1. 烘焙原料 百利 吉利丁片 进口鱼胶片做什么用的
明胶（Gelatine译过来就是：吉利丁）
又叫鱼胶粉或吉利丁，是从动物的骨头中提炼出的胶质，半透明黄褐色，有腥味。使用时需要用冷水充分泡开涨大，然后再隔水溶化。一般用来制作慕斯蛋糕、果冻和布丁。
明胶的凝结点较低，需要放冰箱冷藏。
用明胶做出的点心的特质：口感比较滑爽，并且入口即化。
明胶片（就是鱼胶片啦！~）
又叫吉利丁片，是片状明胶。经加工后呈透明的片状，几乎没了腥味，品质比较高，要注意防潮保存。一片吉利丁片大约等于1/2小匙鱼胶粉。
用法和特质同明胶 琼脂
相对于明胶（鱼胶、吉利丁）、明胶片（吉利丁片）这些动物凝胶来说，琼脂是从海藻中提取出的植物凝胶。
用的时候取适量放入开水中煮溶即可，然后和果汁或者别的什么混合，可以做果冻和中式的冻糕或者凉糕。
琼脂的凝结点比明胶高，室温即可凝结。
用琼脂做出的点心特质：口感较脆、硬，吃起来有点粉粉的感觉。
做果冻两种都可以用哦，只不过吃起来口感还是稍有不同的。
2. 中西点常用的添加剂有哪些 面包糕点食品添加剂介绍
中西点常用的添加剂有哪些
化学膨松剂包括碳酸氢钠（小苏打）和碳酸氢铵（臭粉），它们能产生气体，帮助面点膨胀，但使用不当会残留异味。
泡打粉作为复合膨松剂，常用于蛋糕、包子、馒头等，能快速发酵。
生物膨松剂如鲜酵母和活性干酵母，提供发酵功能，增强面点风味。
酸性剂如塔塔粉，用于蛋糕制作，帮助蛋白打发，改善口感。
食品防腐剂如苯甲酸钠，防止食品腐败，延长保质期。
乳化剂如明胶片，用于改善食品物理状态，稳定结构。
甜味剂如天然甜味剂，提供甜味，分为营养性和非营养性。
面包改良剂如乳化剂和酶制剂，提升面包品质，延缓老化。
增稠剂如明胶片，增加食品黏稠度，保持食品稳定性。
食用香精如水果香精，调配各种香型，用于多种食品。
3. 做蛋糕为什么要用明胶片
明胶片就是压成片状的明胶。
明胶在自然界并不天然存在，是从动物（牛、马、猪、鱼、驴）的皮、骨、腱、鳞等含胶原蛋白的组织，经过一系列化学处理以后部分水解的降解生成的非均匀多肽混合物，由20多种氨基酸所组成。其中甘氨酸占1/3，脯氨酸与羟基脯氨酸之和占1/3。（注：胶原蛋白是动物的结缔组织，如皮、骨、筋的主要成分，因此多存在于动物的皮、骨、软骨、韧带、肌膜、鱼磷中；多肽是蛋白质的组成单位，蛋白质是由一条或多条多肽组成的。）
明胶的理化特性
1)冻力（也叫凝胶强度、勃鲁姆冻力）
在严格规定的条件下，以一个直径为12.7mm的圆柱，压入含6.67%明胶的胶冻表面以下4mm时，所施加的力代表冻力。
冻力指标指明了胶溶液冷却凝固成胶冻后的硬度，间接代表了胶的坚固度或拉力。冻力是反映明胶的内在质量的重要指标，单位为勃鲁姆克（Bloom Grams）。
2)勃氏粘度
明胶溶液的粘度决定明胶的成膜特性（对胶囊来说，是关键之一），粘度表明明胶中多肽链的长短、分子量的大小。多肽链越长，愈不利于形成网状结构，粘度也越大。一般而言，明胶的粘度高，表明其吸水率高，分子量大，在明胶制备中受到的破坏少。
明胶溶液的粘度可用来区别或检查、控制明胶的纯度，对提高明胶及胶囊的产品质量有很重要的作用。明胶的冻力越大，所制成的胶囊也具有较强的拉力和较好的弹性，且厚薄均匀，不易变形。
粘度高的明胶的溶解速度和凝固速度比粘度低的快。