‘壹’ 云朵蛋糕的做法
蛋清加入香草精加20克白糖打至起泡。然后再次加入20克白糖打至泡沫细腻，倒入加入20克玉米淀粉，打至硬性泡泡。倒入烤盘中，用搅拌铲抹出光滑一点的圆形再撒上喜欢的坚果粒。放入烤箱中上下层150度25分钟左右。
空气炸锅做云朵蛋糕的方法
两个干燥、无油无水的不锈钢盆，其中一个放入蛋黄，加入15克细砂糖，搅拌均匀即可。
加入玉米油，搅拌均匀。
加入牛奶搅拌均匀，静置一分钟，让牛奶充分乳化。
筛入低筋面粉，搅拌。这个搅拌不要一直朝一个方向，要不同方向交错进行。切忌搅拌过度，如果搅拌过度，蛋糕就发不起来了，会成筋状。
搅拌到看不到干粉，没有颗粒就好，打蛋器提起来，蛋黄糊自然滴落。
开始蛋白的制作，蛋白倒入不锈钢盆，用电动打蛋器，一档打发出粗泡泡，第一次加入剩下的细砂糖的三分之一。
打至出现细泡泡，第二次加入三分之一细砂糖，二档继续打发。
打发至出现一定纹路不消失，第三次加入剩下的细砂糖，可以换至四档继续打发。
打发至干性发泡，就是提起打蛋器，出现直立的小尖尖，蛋白糊发亮，很细腻，这样就打发好了。如果提起尖角很大，成弯状，那说明打发不到位，还要继续，但是要避免打发过度，此时要换低档打。如果打发到成棉絮状，说明打发过度，戚风蛋糕已经失败了。
此时炸锅200度预热五分钟。
取三分之一蛋白倒入刚刚制作好的蛋黄糊里，搅拌充分融合均匀。和搅拌蛋黄糊的手法一样，要不同方向从上至下。
将搅拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白中，以同样的手法搅拌均匀，速度一定要快，否则蛋白很容易消泡，蛋糕制作失败。
炸篮底部垫上锡纸，蛋糕糊倒入。轻磕一下，排出气泡，130度烤55分。
‘贰’ 云朵蛋糕的做法有哪些特别之处
云朵蛋糕，又称作舒芙蕾蛋糕或蛋奶酥，是一种源自法国的甜点。它以其轻盈如云朵般的口感和蓬松的外观而闻名。云朵蛋糕的做法有一些特别之处，这些特点使得它与众不同，制作起来也颇具挑战性。
分离蛋黄和蛋白：云朵蛋糕的基本做法中，蛋黄和蛋白是需要分开处理的。蛋黄通常与糖、牛奶、黄油和其他风味成分混合，制成一种浓稠的混合物，而蛋白则单独打发至硬性发泡，这是形成蛋糕蓬松结构的关键。
蛋白打发：蛋白的打发是制作云朵蛋糕的核心步骤。蛋白需要打发至硬性发泡，即提起打蛋器时，蛋白能够拉起直立的尖角。为了达到最佳效果，蛋白在打发前应确保完全无油无水，甚至容器也需要干净无油脂。有时为了稳定蛋白霜，会加入少量的细糖或者塔塔粉。
折叠混合：将打发好的蛋白与蛋黄混合物轻轻地折叠混合，是制作云朵蛋糕的另一个关键步骤。这一步骤需要非常小心和温柔，以确保蛋白中的气泡不会被破坏，保持蛋糕的蓬松度。
烘焙技巧：云朵蛋糕通常需要在预热的烤箱中快速烘焙，以使蛋糕迅速上升并形成标志性的金黄色顶部。烘焙时间和温度的控制对于蛋糕的成功至关重要。通常，蛋糕在烘焙初期会在烤箱内迅速上升，但一旦烘焙完成，就需要立即从烤箱中取出，以防止塌陷。
瞬间的美味：云朵蛋糕的独特之处在于它的即刻享用性。由于蛋糕出炉后很快就会开始下沉，因此最好在烘焙完成后立即食用，以体验最佳的口感和风味。
风味变化：虽然经典的云朵蛋糕是以香草或柠檬味为主，但它也可以通过添加不同的香料、提取物或果酱来变化出多种风味。例如，可以加入巧克力制成巧克力云朵蛋糕，或者加入抹茶制成抹茶云朵蛋糕等。
装饰与呈现：为了增强视觉效果，云朵蛋糕通常会在烘焙前在模具边缘撒上一层糖，这样在烘焙过程中会形成一层焦糖化的脆皮边缘。此外，出炉后可以撒上糖粉或者搭配新鲜水果和奶油一起享用。
总之，云朵蛋糕的做法特别之处在于其对蛋白打发的精确要求、折叠混合的细致手法、烘焙过程的控制以及对即时享用的要求。这些特点使得云朵蛋糕成为一款既考验烘焙技巧又令人享受的甜点。
‘叁’ 为什么云朵蛋糕烤出来里面是湿的
云朵蛋糕烤出来里面是湿的原因有两种，一是烤的时间不够，里面的蛋清还有被充分烤制；二是在打发蛋白时，没有打发充分，那吗烤制出来的云朵蛋糕里面就是湿的。
云朵蛋糕对于蛋白的打发要求很高。蛋白打发过度，会导致表面开裂或者缩腰；蛋白打发不到位，会导致蛋糕个头不够，组织扎实不够松软。
云朵蛋糕，也有称为简易的舒芙蕾，网红蛋糕。是一种较为简易的烹饪方法。这种较为简易的厨艺方法，主要材料包括蛋白，白糖等，经烘焙质轻而蓬松，松软而香甜。
‘肆’ 蛋糕为什么会塌陷和回缩
配方的油或水的比例过多，使蛋糕本身重量过重，才会产生塌陷、回缩。没有烤熟：蛋糕在炉内膨胀的还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，伴随着”刷”的一声，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去，切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的。如果出现这种问题，可以适当降低温度，延长烘烤时间。蛋白消泡原因：打蛋白没打到位，或者不是一次性打发，中间停顿。或者打蛋时间过长，加糖时间不对，都会容易消泡，蛋糕糊体积减小，消泡后的蛋液也容易沉淀，也就是蛋糕回缩的原因，最后烤出来就变成布丁了。
蛋糕的功效与作用：
蛋糕是一种古老的西点，是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉为辅料，经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕具有提供能量、补充营养等功效。
1、提供能量：蛋糕中含有丰富的优质蛋白质、脂肪等物质，可以给人体提供能量。
2、补充营养：蛋糕中含有维生素以及矿物质，包括铁、钙、钾元素等营养物质，可以为人体补充所需的营养。