❶ 蛋糕用什么糖
蛋糕常用白糖作为主要的糖分来源。
蛋糕制作中使用的糖主要有以下几种：
1. 白糖：白糖是蛋糕制作中最常用的糖类，它能为蛋糕提供甜味，并在烘焙过程中与蛋白发生反应，帮助蛋糕膨胀和起发，使蛋糕质地更加细腻。白糖还具有一定的保湿作用，能够保持蛋糕的湿润口感。
2. 红糖：红糖在某些蛋糕制作中也会被使用，尤其是那些需要更加浓郁风味和特殊色泽的蛋糕。红糖含有天然的焦糖香味和矿物质，能够为蛋糕带来独特的风味。
3. 糖浆：糖浆在蛋糕制作中常用来增加湿润度和延长保质期。糖浆还可以用来制作一些特殊类型的蛋糕，如磅蛋糕等。但使用时要注意不要过量，以免影响蛋糕的整体口感和结构。
在蛋糕制作过程中，糖的选择和使用量会影响蛋糕的口感、质地和风味。不同的糖具有不同的特性，如白糖的纯净甜味、红糖的天然焦糖香味等。因此，在制作蛋糕时，可以根据具体的配方和个人喜好选择合适的糖类和用量。同时，也要注意控制糖的总摄入量，以保持蛋糕的健康和美味。