❶ 为什么做出来的蛋糕发不起来
做出来的蛋糕发不起来的原因主要有以下几点：
蛋清打发不充分：
- 蛋黄蛋清未彻底分离：蛋清中混入蛋黄会影响其打发效果。
- 容器和工具不干净：打发蛋清的容器和工具必须保证无水无油，否则也会影响打发。
急于揭锅：
- 蒸好后立即揭锅：刚蒸好的蛋糕突然遇冷会收缩，导致发不起来。
- 火候过大：蒸蛋糕时火候不宜过大，蒸好后应稍微等待1至2分钟再揭开锅盖。
出锅后处理方式不当：
- 未倒扣放置：蛋糕出锅后应先倒扣放置，以防止被自身重量压塌。
- 未冷却定型即脱模：蛋糕需要稍微冷却定型后才能脱模切块，否则也容易塌陷。
❷ 为什么我蒸的蛋糕只是表面发起来，下面就不发是不是蒸的时间不够如果是，要蒸多长时间
可以用蒸的 蛋糕要打得发起 蒸的火要大中途不能揭盖 蒸30分钟才熟 你的是上熟下不熟 应该是蒸的时间不够
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❹ 蛋糕发不起来怎么办
众所周知，蛋糕应该是蓬松的样子，而且里面应该有很多小小的空隙，但是有时候我们做出来的蛋糕并不蓬松。那么蛋糕发不起来怎么办呢？
蛋糕发不起来
1、蛋清要充分打发：蛋糕较关键的步骤就是打发蛋清，为了保证蛋清被充分的打发，首先要把蛋黄和蛋清彻底分离干净，蛋清里如果有一丁点蛋黄都会影响打发效果。
2、不要急于揭锅：造成蛋糕发不起来的第二个原因就是急于揭锅，因为刚蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就会收缩，在蒸的时候也不要用太大的火，蒸好以后稍微等1～2分钟再揭开锅盖，这样就可以避免水蒸蛋糕收缩了。
3、出锅先倒扣放置：蛋糕出锅后较好是先倒扣着放置，因为此时的水蒸蛋糕并没有完全定型，倒扣放置可以防止它被自身的重量压塌。等水蒸蛋糕稍微冷却下来以后就定型了，此时才可以准备脱模切块，随便你怎么摆弄也不会缩小了。