① 为什么做蛋糕老是塌陷
一、蛋糕底部凹陷：尽管我们设置的烤箱上下温度一样，但蛋糕底部因为隔着模具，所以烘烤时，面糊顶部受热会比底部更快一些，上面的蛋糕糊受热后快速向上膨胀和凝固，而底部的面糊还比较湿软，没有完全粘住模具底部，上面的面糊会把底部的面糊拉起，从而导致底部出现凹底的现象，出现这种情况，我们可以把下面的温度调高10度，当然具体的度数要根据自己的烤箱决定。
二、烤好的蛋糕脱模后出现缩腰的现象，出现这种情况在操作中会有三种问题，1，蛋糕没有烤熟，2，没有完全冷却就脱模，3，蛋白打发没有到位，这三种情况都会导致蛋糕在脱模后出现缩腰的现象，所以我们在操作时一定要注意，蛋白打发一定要打到硬性发泡，适当延长烘烤时间把蛋糕烤熟，一定要彻底凉透后再脱模。
三、蛋糕顶部开裂非常明显，有人说戚风蛋糕就是要顶部开裂，但裂得太厉害就是在操作中有问题了，一个是蛋白打发过度，一个就是烘烤的温度太高，虽然戚风蛋糕在打蛋白时要打到硬性，但不能打发过度，再一个就是前期烘烤时的温度调低一点，后期再把温度调高。
四、烤好的蛋糕内部组织粗糙，完全不蓬松，这是由于面糊消泡导致，所以我们在混合面糊的时候一定要用翻拌的手法，动作要轻柔快速，注意蛋白霜打发一定不能过度，还有就是蛋白和蛋黄糊一定要充分翻拌均匀。只要把上面的4点全部做到位了，那么烤出来的戚风肯定是完美的。
② 为什么我做得戚风蛋糕总是塌下去
制作戚风蛋糕时，常遇到的塌陷问题可能源于以下几点原因：
1. 蛋白打发不充分，未能达到足够的蓬松度；
2. 蛋黄打发同样关键，若打发不够，会影响蛋糕的整体结构；
3. 在混合面糊时，过度搅拌会导致面糊出筋，从而影响蛋糕的蓬松度。
为了成功制作戚风蛋糕，需要准备以下材料：低筋面粉80克，鸡蛋4个，白砂糖60克（分15克用于蛋黄，剩余用于蛋清），玉米油50克，柠檬汁一勺，奶粉10克，纯牛奶60克。
具体制作步骤如下：
1. 鸡蛋的蛋黄和蛋清需完全分离，注意蛋清中不能混入水、油或蛋黄，以免影响打发的效果；
2. 将15克白砂糖加入蛋黄中打散，随后依次加入牛奶和油拌匀。接着，将面粉和奶粉筛入蛋黄糊中，以切拌的方式混合均匀，确保没有干粉颗粒；
3. 接下来是蛋清的打发过程。剩余的45克白砂糖需分三次加入蛋清中，同时不断搅拌直至蛋清变得细腻且体积膨胀，形成稳定的蛋白霜。