❶ 戚风蛋糕的面糊怎么调
调制戚风蛋糕面糊的步骤如下：
材料准备：
- 蛋黄与蛋白：比例为1:1。
- 细砂糖：根据个人口味调整。
- 低筋面粉：一般是蛋黄和蛋白总量的1.5倍。
- 玉米油与牛奶：一般是蛋黄和蛋白总量的1.2倍。
- 柠檬汁：几滴，用于打发蛋白。
分离蛋黄和蛋白：
- 将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，确保蛋白中无蛋黄，以免影响打发。
打发蛋黄：
- 在蛋黄中加入部分细砂糖，低速打发至糖完全融化，蛋黄颜色变浅，体积变大。
- 加入玉米油，继续低速搅拌均匀。
- 加入牛奶，搅拌均匀。
筛入面粉：
- 将低筋面粉过筛，分次加入蛋黄液中，每次都要搅拌均匀，形成无颗粒的蛋黄糊。
打发蛋白：
- 在蛋白中加入几滴柠檬汁，低速开始打发。
- 当蛋白开始起泡时，分次加入剩余的细砂糖，逐渐提高打蛋器速度。
- 打发至蛋白呈湿性发泡，即提起打蛋器能拉起一个弯钩。
混合面糊：
- 将打发好的蛋白分次加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，避免画圈搅拌导致蛋白消泡。
- 直到蛋白完全融入蛋黄糊中，形成无颗粒、无蛋白块的面糊。
倒入模具：
- 将调好的面糊倒入铺好烘焙纸的戚风蛋糕模具中。
- 轻轻震动几下，让面糊表面平整，震出大气泡。
按照以上步骤调制面糊，即可制作出美味的戚风蛋糕。
❷ 戚风蛋糕的面糊如何调制
戚风蛋糕的面糊调制是一个相对简单但需要精细操作的过程。以下是详细的步骤：
准备材料：首先，你需要准备以下材料：鸡蛋、砂糖、低筋面粉、牛奶、色拉油、泡打粉和香草精。这些材料的比例需要根据具体的食谱来调整。
分离蛋黄和蛋白：将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离开来。蛋黄用于制作面糊，而蛋白则用于制作蛋白霜。
打发蛋黄：将蛋黄放入一个大碗中，用电动搅拌器低速打发至颜色变浅，体积变大。然后，慢慢加入一半的砂糖，继续打发至砂糖完全溶解。
加入液体材料：将牛奶和色拉油混合均匀，然后慢慢倒入蛋黄糊中，同时不断搅拌以防止油水分离。
筛入面粉：将低筋面粉和泡打粉一起过筛，然后加入到蛋黄糊中，轻轻搅拌均匀，直到看不到干粉。
加入香草精：最后，加入几滴香草精，搅拌均匀。
打发蛋白：在一个干净的碗中，将蛋白打至出现泡沫，然后分次加入剩余的砂糖，每次加入后都要打发至砂糖完全溶解。最后，打至硬性发泡，即提起打蛋器时，蛋白霜能够拉起尖尖的小尖角。
混合面糊和蛋白霜：将打发好的蛋白霜分三次加入到面糊中，每次都要轻轻翻拌均匀，以保持蛋白霜的蓬松度。
倒入模具：将混合好的面糊倒入已经铺好油纸的模具中，然后轻轻震动几下，让面糊表面平整。
烘烤：将模具放入预热好的烤箱中，按照食谱指定的温度和时间烘烤。
以上就是戚风蛋糕面糊的调制方法。需要注意的是，每个步骤都不能马虎，否则可能会影响到蛋糕的口感和形状。例如，蛋黄一定要打发到颜色变浅，体积变大；蛋白霜要打至硬性发泡；面糊和蛋白霜的混合要轻柔，不能过度搅拌，否则会使蛋白霜消泡，影响蛋糕的蓬松度。