Ⅰ 做出的蛋糕发粘，怎么回事呀
做出的蛋糕发粘原因有以下这些：
1、没有把握好火候，烤箱温度没设置好导致蛋糕没烤熟；
2、蛋白没有打制好，蛋糕糊打发过度，打制好的蛋白和蛋黄那一部分没有搅匀；
3、蛋糕配方比例不当，液体（如鸡蛋、油、水等）占比太多。
(1)蛋糕打发过程中为什么会粘连扩展阅读：
食用注意
1、鲜奶蛋糕一定要当天吃，隔天口味就不怎么好了。
2、鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高，逐渐成为西点市场的新宠，但是其保质期短，不易贮存。
3、糖尿病患者如果一定要吃，务必选择使用代糖添加剂的蛋糕，并且少量食用。
烘烤
1．烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长。
蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃，烘烤时间以35～45分钟为宜。
2．蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟；若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后，应立即从烤盘内取出，否则会引起收缩。
参考链接：网络--蛋糕
Ⅱ 烘焙蛋糕脱模时总粘住是为什么
烤制蛋糕时，蛋糕通常会与模具粘连，这是因为蛋糕受热膨胀，但模具限制了其向上生长的空间。对于戚风蛋糕，其膨胀依赖于蛋白打发产生的大量小气泡，在受热后这些气泡会膨胀并推动面糊向上流动，如果模具表面涂抹了油脂，面糊将难以向上流动，最终导致蛋糕无法正常膨胀，甚至无法成型。因此，在制作戚风蛋糕时，应避免在模具内涂抹油脂，而是选择铺上一层油纸，以确保面糊能够顺利向上流动。
另外，如果在模具表面涂抹了油脂，那么蛋糕在烤制完成后会与模具紧密结合，难以脱模。正确的脱模方法是使用小刀沿模具边缘轻轻划一圈，以切断蛋糕与模具之间的粘连，然后轻轻将蛋糕倒出。脱模后，应立即清洗模具，以防蛋糕残渣干涸难以清洗。
值得注意的是，蛋糕应在完全冷却后再进行脱模，最好采取倒扣的方式冷却，这样可以避免蛋糕回缩。冷却后的蛋糕不仅外观更加完美，口感也会更加细腻，尤其在隔夜后，蛋糕的风味会更加浓郁，口感也会更加松软。
Ⅲ 为什么烤箱做蛋糕时，蛋糕底部会出现一层黄色的结块
烤箱做蛋糕时，蛋糕底部出现一层黄色的结块可能是由多种原因造成的。以下是一些可能的原因及其解释：
烘烤温度和时间不当：如果烤箱的温度设置过高或者烘烤时间过长，蛋糕底部会过度受热，导致糊化。这种情况下，蛋糕底部的面糊会变得过于干燥，形成黄色的结块。为了避免这种情况，应该根据蛋糕配方中推荐的温度和时间来设置烤箱，并使用计时器来确保不会过度烘烤。
面糊混合不均匀：在制作面糊时，如果糖、油和鸡蛋没有充分混合，可能会导致蛋糕底部的油脂和糖分过多，这些成分在烘烤过程中会沉积到底部，形成黄色的结块。确保所有材料都充分混合，直到面糊光滑细腻，可以有效避免这个问题。
烤模准备不当：如果烤模底部没有涂抹足够的油脂或者使用了不当的防粘材料，可能会导致蛋糕粘附在模具底部，烘烤过程中形成黄色的结块。在倒入面糊前，应该确保烤模底部涂有一层薄薄的油脂，并铺上烘焙纸，以防止粘连。
面粉筛分不足：在制作面糊时，如果没有将面粉充分筛分，面粉中的颗粒可能会在蛋糕底部形成小结块。筛分面粉不仅可以去除颗粒，还可以让面粉更加轻盈，有助于蛋糕烘烤时更加均匀上升。
烤箱热流不均匀：有些烤箱的热流分布不均，可能导致蛋糕的某些部位受热过多，尤其是底部。这种情况下，可以尝试调整烤盘的位置，或者使用烤箱的热风循环功能来帮助温度更均匀分布。
蛋糕配方问题：某些蛋糕配方中的成分比例可能导致蛋糕底部更容易形成结块。例如，如果配方中的液体成分过多，可能会导致蛋糕底部过于湿润，烘烤时形成黄色的结块。调整配方中的比例，确保液体和固体成分的平衡，可以避免这个问题。
使用的原料质量：低质量的原料，如过期的面粉或劣质的发酵粉，可能会影响蛋糕的烘烤效果，导致蛋糕底部出现不良的结块。始终使用新鲜、高质量的原料来制作蛋糕，以确保最佳的烘烤结果。
总结来说，蛋糕底部出现黄色结块可能是由于烘烤温度和时间不当、面糊混合不均匀、烤模准备不当、面粉筛分不足、烤箱热流不均匀、蛋糕配方问题以及使用的原料质量等多种因素造成的。要避免这个问题，需要仔细遵循蛋糕配方的指导，确保所有材料和工具都准备妥当，并且密切监控烘烤过程。通过实践和经验积累，可以逐渐掌握烘烤蛋糕的技巧，避免蛋糕底部出现黄色结块的问题。
Ⅳ 模具蛋糕老是粘模还爱碎怎么回事
制作蛋糕时，模具粘连的问题其实是蛋糕膨胀的一种自然现象，我们通常称之为“爬升”。如果蛋糕在烘烤过程中能很好地粘在模具上，这表明它正在正确地膨胀和发酵。相反，如果蛋糕与模具之间存在明显的空隙，这可能意味着蛋糕在膨胀过程中遇到了阻力，可能是因为配方中的油脂含量不足，或者是烘烤温度和时间控制不当。
对于戚风蛋糕而言，使用不粘模具或是铺油纸是制作过程中的一个大忌。这不仅会限制蛋糕的膨胀，还可能导致蛋糕结构不稳定，影响最终的口感。为了确保蛋糕能够顺利爬升并形成理想的蓬松质地，我们需要保证配方中的油脂含量充足，同时确保蛋黄和油脂的充分融合。
至于蛋糕容易碎裂的问题，这通常与油脂的使用量密切相关。如果油脂比例过低，蛋糕的结构可能会变得过于脆弱，从而在冷却后出现裂纹。因此，为了改善这一状况，我们可以通过增加油脂和蛋黄的比例来增强蛋糕的结构稳定性。这样做不仅可以使蛋糕更加柔软和细腻，还能提高其保水性，从而减少开裂的风险。
总之，了解并调整配方中的油脂含量是解决粘模和蛋糕易碎问题的关键。通过适当增加油脂和蛋黄的比例，可以确保蛋糕在烘烤过程中获得足够的支持，从而避免粘模和裂纹等问题的发生。
Ⅳ 第一次烤蛋糕 烤出来之后外面都快糊了 里面还是黏黏的 求解 ps：170左右上下火 热风循环1小时了
1、烤的时间可能不够。按蛋糕方子规定的时间，烤制结束后用餐刀插入，如果拔出是粘的，说明蛋糕还没烤好，还要继续烤。用同样的方法试，直到餐刀拔出是干的就说明烤好了。
2、如果始终是粘的，应该是最初加入的面粉不够。如果是奶酪蛋糕，应该严格按照方子上说的添加面粉或玉米粉量；如果是普通蛋糕，在混合好后倒入烤盘时注意混合物不能太稀，要有点比较厚的巧克力浆的感觉。
3、，蛋糕糊打发过度，蛋糕配方中面粉含量少
4、烤戚风的时候，出炉前可以用牙签扎进蛋糕，测试一下是否有粘连，如果牙签上光洁，可以取出。
给一个君之的方子试一试
【戚风蛋糕】（参考分量：8英寸圆模一个）
配料：低筋面粉100克，蛋清110克，蛋黄60克，细砂糖60克（加入蛋清中），细砂糖25克（加入蛋黄中），牛奶65克，植物油50克，泡打粉1小勺（5ml）
烘焙：烤箱倒数第二层，上下火150℃，50分钟。
说明:因为鸡蛋的个头相差有时候很悬殊，不同鸡蛋的蛋清蛋黄比例也有差别，有时候这也是造成按配方制作戚风不成功的原因。所以这款配方没有给出鸡蛋的个数，而是给出了蛋清和蛋黄的具体重量。大家可以以此为参考。一般个头比较大的鸡蛋（带壳70克左右）3个就够了。中等个头的鸡蛋用量不到4个，将蛋清和蛋黄分开后称重使用。
制作过程：
1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
2、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
3、加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
4、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
【戚风蛋糕】（参考分量：8英寸圆模一个）
配料：低筋面粉100克，蛋清110克，蛋黄60克，细砂糖60克（加入蛋清中），细砂糖25克（加入蛋黄中），牛奶65克，植物油50克，泡打粉1小勺（5ml）
烘焙：烤箱倒数第二层，上下火150℃，50分钟。
说明:因为鸡蛋的个头相差有时候很悬殊，不同鸡蛋的蛋清蛋黄比例也有差别，有时候这也是造成按配方制作戚风不成功的原因。所以这款配方没有给出鸡蛋的个数，而是给出了蛋清和蛋黄的具体重量。大家可以以此为参考。一般个头比较大的鸡蛋（带壳70克左右）3个就够了。中等个头的鸡蛋用量不到4个，将蛋清和蛋黄分开后称重使用。
制作过程：
1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
2、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
3、加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
4、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
9、翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
10、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
11、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
12、把面糊倒入模具中，约为模具的4分满。将模具在台面上震几下，震出大气泡。
13、将蛋糕模放入预热好上下火150℃的烤箱，倒数第二层，烤45-50分钟。
14、蛋糕烤好后出炉。蛋糕烤好后能膨胀到模具的8、9分满，顶部可能稍稍高出模具。
15、将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上，直到完全冷却。
16、蛋糕冷却后脱模。可以用来制作裱花蛋糕，也可以切块直接食用。