① 戚风蛋糕做好后为什么会塌
戚风蛋糕做好后会塌，一般原因是蛋糕没有烤熟或者是没有倒扣。以下是具体原因及注意事项：
蛋糕没有烤熟：
- 蛋糕内部可能还存在湿润的部分，未完全固化，导致出炉后蛋糕结构不稳定，容易塌陷。
- 注意事项：烤制过程中要保持适当的温度和时间，避免中途开箱影响温度稳定。建议低温慢烤，当蛋糕涨高到最顶点然后慢慢回落与模具差不多齐平时，即可取出。
没有倒扣：
- 出炉后的蛋糕如果直接脱模，由于蛋糕体内部热气未完全散发，且蛋糕结构尚未完全定型，容易导致塌陷。
- 注意事项：出炉后的蛋糕应悬空倒扣，待其完全冷却后再进行脱模。这样可以确保蛋糕内部热气充分散发，结构更加稳定。
综上所述，为确保戚风蛋糕制作成功，需避免以上问题，并注意烤制过程中的细节操作。
② 为什么戚风蛋糕出炉倒扣就掉下来
1.水分没有烤干，所以蛋糕太重了旁悔。一倒扣就掉下来。 2.蛋白霜没有确实打挺或是搅拌消泡了，这样面铅乱糊撑不起来，都会导致内部很难烤透，没有烤透蛋糕就太重。 3.使用了防沾槐启档烤模。 <
③ 烤蛋糕为什么会塌陷
很多人都喜欢做一些甜品，其中较受人欢迎的甜品就是蛋糕了。很多家庭都有做蛋糕的工具，但是做蛋糕方法不对，那么会出现塌陷问题。那么烤蛋糕为什么会塌陷呢？
烤蛋糕为什么会塌陷
1、配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。
2、面糊出筋，凉后回缩。
3、蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对，都不容易达到干发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。
4、蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来。
5、所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层都会造成附着力不足，烤制时蛋糕糊无法攀爬长高，蛋糕始终都长不起来。
6、底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿。
7、没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。
8、出炉后没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。
④ 戚风蛋糕做好后为什么会塌
戚风蛋糕做好后会塌，主要原因一般是蛋糕没有烤熟或者没有正确倒扣。以下是具体原因及解决方法：
蛋糕没有烤熟：
- 蛋糕内部可能还存在未凝固的蛋液，导致出炉后蛋糕结构不稳定，容易塌陷。
- 解决方法：确保低温慢烤，当戚风蛋糕涨高到最顶点然后慢慢回落与模具差不多齐平时，说明蛋糕已经烤熟，此时可以取出。
没有正确倒扣：
- 出炉后的蛋糕需要悬空倒扣，以防止蛋糕因自重而塌陷。
- 解决方法：蛋糕出炉后，应立即悬空倒扣，待其完全冷却后再脱模。
注意事项： 烤制过程中不要开箱：开箱会导致烤箱内温度骤变，影响蛋糕的烤制效果。 正确判断蛋糕熟度：通过观察蛋糕的涨高和回落情况，以及用牙签插入蛋糕中心检查是否有湿面糊来判断蛋糕是否烤熟。
遵循以上建议，可以有效避免戚风蛋糕做好后塌陷的问题。
⑤ 蛋糕塌陷的原因及解决方法
原因一：可能是因为配方里油和水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌，需要重新调整配方。
原因二：可能是面糊出筋，凉后回缩。需要用低筋面粉，然后加蛋黄前面糊不要多搅拌，加蛋黄后在多搅拌一会。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌而不是绕圈拌。
原因三：可能是烤完蛋糕后马上拿出来会因为温度变化太快了引起塌陷，所以烤完后不要马上取出蛋糕，应放在烤箱里慢慢回温，待慢慢适应外界温度后再取出。