电饭煲做蛋糕为什么总是湿哒的

① 为什么我做的戚风蛋糕总是塌陷呢

戚风蛋糕是不少新手朋友入门最开始选择制作的蛋糕，，第一口感好，细腻蓬松，第二，相对其他的蛋糕来说，制作简单用料也非常易得。在家做来当作早餐或者下午茶点心，也是非常不错的选择。

可是戚风蛋糕，其实还有一个名字叫气疯蛋糕，因为做不好的话它很容易就会塌陷，让人很生气

我做烘焙油3年多了，最开始也经历过这样的问题，实在是头疼了一把，很多新手朋友应该都走过这样的弯路吧！戚风蛋糕以其容易失败而着名，但是只要掌握了要点，做起来也不难。下面我就来针对提到的这个失败现象来分析原因，另外，我会在最后提供给大家配方以及另外一些常见失败的原因分析。

出炉倒扣也是戚风成长的一个步骤，千万别忽略。震模是为了震出热气，倒扣是为了让戚风组织还没有完全定型的时候往下处于一个继续拉伸的状态，如果不倒扣，戚风会被自身的重量压塌。这也就是为什么不能用不粘模来制作的原因之一，因为一倒扣，底部脱离了模具掉下来，就无法进行拉伸了。

② 为什么我做出来的黄油蛋糕没有蓬松感外面蛮硬的,里面湿嗒嗒的,好像没熟一样

初步鉴定，烤箱温度过高造成外面硬，烘烤时间不足造成里面湿哒哒的没熟，看蛋糕里面熟了没有最简单的办法是插根牙签进去，如果拿出来的时候没有面粉糊带出来就是熟了。

不同烤箱特性不一样，特别是一般初学者人的都不是几千上万的嵌入式烤箱，这样的烤箱每个都是有温度差的，即使食谱上标注温度180，你调校的温度也是180度也可能完全不同，上下相差几度到几十度的都有，这种都是正常的，最好是买个烤箱温度计，多试验几次，好好了解下你的烤箱的特性，慢慢磨合吧：）

希望能帮到你。

③ 如何判别蛋糕已经烤熟了

判断蛋糕是否烤熟是烘焙过程中的一个重要环节。一个完美的蛋糕不仅需要精心的配方和准确的称量，还需要正确的烘烤时间。如果蛋糕没有烤熟，它可能会塌陷、湿哒哒，或者口感不均匀。相反，如果过度烘烤，蛋糕可能会变得过于干燥、硬化，甚至焦黑。因此，了解如何判断蛋糕是否烤熟是非常关键的。以下是一些常用的方法和技巧：
观察颜色变化：蛋糕接近烤熟时，表面通常会呈现出金黄色或淡棕色。这是一个很好的视觉线索，但并不是唯一的判断标准。
使用牙签测试：将一根干净的牙签插入蛋糕中心部分，然后拔出来。如果牙签上没有粘附湿面糊，那么蛋糕很可能已经烤熟。如果牙签上有湿面糊，可能需要再烤一会儿。
轻拍蛋糕表面：用手指轻轻拍打蛋糕表面，如果蛋糕弹性好，表面回弹，说明蛋糕基本烤熟。如果表面下陷，说明内部可能还未完全烤透。
检查边缘：蛋糕边缘先于中心部分烤熟，可以通过观察边缘是否已经脱离烤模来判断。如果边缘已经开始收缩，这是一个积极的信号。
使用温度计：专业的烘焙师可能会使用蛋糕温度计来测量蛋糕的内部温度。不同类型的蛋糕有不同的理想内部温度范围，例如，海绵蛋糕的理想温度可能在208°F（98°C）左右。
观察蛋糕的升起：在烘焙过程中，蛋糕会因为发酵而升起。如果蛋糕在烘焙过程中突然停止上升，这可能是一个信号，表明蛋糕已经烤熟。
注意烘焙时间和温度：遵循食谱上的建议烘焙时间和温度，同时考虑到自家烤箱的特性（如热点、温度偏差等），可以更好地掌握蛋糕的烤熟程度。
经验法则：有经验的烘焙爱好者会根据自己的经验和对特定食谱的了解来判断蛋糕是否烤熟。这通常需要多次尝试和实践才能积累。
总之，判断蛋糕是否烤熟需要结合多种感官信息和技巧。对于初学者来说，最好遵循食谱的指导，并使用多种方法来综合判断。随着烘焙经验的积累，你会逐渐培养出对蛋糕烤熟程度的直觉。记得每次烘焙后都记录下来，包括所用的时间、温度、蛋糕的表现等，这样可以帮助你在未来的烘焙实践中做出更好的判断。

④ 蛋糕塌陷是什么原因

做的蛋糕为什么会塌陷回缩？

我做私房烘焙有8年多，每天都要做不少的戚风蛋糕胚。别看戚风蛋糕是烘焙入门级的产品，可是对于新手朋友来说，也是一道门槛，没有掌握方法的话，出的问题可以说是千姿百态，种类繁多。而塌陷和回缩正是戚风蛋糕容易出现的问题之一。

下面我就来分享给大家一些经验，我在最初做戚风的时候也是经历过大家经历的问题，经过多练习、多调整、总结出来了一些做戚风的规律和方法，以及一些细节，希望可以帮助大家。

塌陷回缩的真相

塌陷回缩并不仅仅是一个原因引起的，好几个原因都能引发这样的结果，或者甚至是多个因素共同的作用。下面我列举出来，你可以对照看看，是不是有这些方面的问题。

1、蛋白打发不到位或者消泡了

说到蛋白的打发，可以说是基础中的基础了，蛋白打发的正确，戚风蛋糕就成功了一大半。蛋白打发的好，是蛋糕膨胀率高的前提，如果打发不好，那么蛋糕内部缺少支撑，当然会塌陷。

打发好的蛋白，要求是细腻、有光泽，并且有弹性，且稳定性较好。蛋白的打发粗略分为三个关键的状态节点：湿性发泡、中性发泡和干性（也叫硬性）发泡。不同的戚风产品需要打发的蛋白状态是不尽相同的， 我们先来看看戚风需要的蛋白霜的状态（ 这里指的是用普通的圆形活底模具制作的普通戚风）：

从中性发泡状态到干性发泡状态的中间任何一个状态都可以 但是，我们做过各种状态成品的实验，发现 中性偏干状态的蛋白霜最适合 。 也就是拉起打蛋头，蛋白在打蛋头上呈现一个小弯钩。

打发到完全的干性状态，比较难以拌匀，拌多就消泡，对于新手不友好，但如果蛋白霜过软，新手翻拌手法不熟练，也会造成大面积的消泡，从而影响蛋糕的膨胀。

2、蛋糕没有烤熟

烤箱是有一定的温差的，每一台烤箱的温度都或多或少有些偏差，配方上给到的温度和烘烤时间只是一个参考，具体还得根据自己烤箱的情况来决定。

如果蛋糕没有烤熟，那么内部组织就还是呈现一种半固体的状态没有完全的固化，也无法支撑起整个蛋糕的重量，当然就塌陷了。

参考的温度和时间 ：150度，6寸的烘烤40分钟左右，更大的模具需要更长的时间 。

如何判断蛋糕是否成熟：

戚风烘烤会经历一个 “长高-长到最高点-慢慢回落” 的过程，建议新手朋友多多观察一下，回落的时候会闻到蛋糕散发出非常香甜的味道，这个时候就得多盯紧了，避免烤过头。如果不熟练，也可以用一根长一些的竹签插入蛋糕体内部，抽出来看看竹签上是否带出湿润的蛋糕组织。如果仍然有湿湿的一些蛋糕组织，就再多烤一会，其实也就是蛋糕体回落之后，再烤几分钟就可以。

3、回缩可能跟面粉起筋也有关

想象一下出筋的面粉在蛋糕内部作用：正确的翻拌面筋不会拉扯蛋糕的膨胀，但是如果拌的手法不正确或者是拌的时间过长，会产生过多的面筋，形象一点讲，就是像一根根皮筋一样扯住了蛋糕组织。

正确的混合面粉的方式：

千万不要画圈或者顺一个方向使劲搅， 需要用无规则的“Z字形”来进行。

新手也不建议直接用中筋面粉 （也就是最常见的普通面粉）， 甚至高筋面粉来制作蛋糕 ，掌握不了正确的手法，更加容易拌出面粉的筋性。

4、使用了不正确的模具

模具很关键， 戚风不能用不粘模 ，因为它的面粉含量低，面糊需要借助模具的内部进行爬升。

想象一下光溜溜的内壁，面糊没有着力点，在膨胀的过程中就会被自身重量压塌。

而在内壁涂抹油脂防沾更是不行，前段时间超火的电饭锅蛋糕，很多朋友失败也是因为电饭锅内胆本身就是防沾的，并不适合拿来做戚风。

4、蛋糕出炉没有倒扣

千万不要忽视蛋糕出炉之后的处理！ 出炉后的震模和倒扣都是戚风成长的必经过程 ，震模是为了立马震出蛋糕内的热气，而倒扣，则是让烤好的戚风在重力的作用下进行“自我拉伸”，这也是为什么戚风不能用不粘模制作的原因之一：倒扣的时候蛋糕体依然粘在模具上，不至于脱离模具。

5、没有晾凉就脱模

没有晾凉脱模很容易出现塌腰的情况，内部组织没有完全定型，还有些湿润热气，这个时候让它脱离模具，也可能会因为内部组织支撑力不够而塌陷。

总结

戚风的制作比较基础，新手朋友出现塌陷的情况很常见，需要多注意一些制作的细节，主要的就是这几个方面： 蛋白的打发和翻拌手法、面粉拌匀的手法、烤制的时间、使用的模具、出炉后的细节。 只要注意了这几个方面，相信多做几次一定会成功的。

最后给大家附上基础款戚风的制作步骤和配方（这配方我们工作室常用，分享给大家）：

https://www.toutiao.com/i6660836834408399373/

大家也可以多在评论里谈谈自己的看法，如果有失败的，也可以在评论发图，我会给大家一一分析可能失败的原因。

关于蛋糕塌陷、回缩的问题，我的回答如下:

蛋糕塌陷原因和解决办法:

1、蛋糕配方中面粉比例偏少或发粉用量过大可导致塌陷，适当增加面粉比例或减少发粉用量即可解决。

2、烘烤温度太低或还没有熟(即没有定形)受到振动可导致塌陷，提高烘烤温度或避免在烘烤过程中震动即可解决。

3、蛋糕配方中白糖、食用油用量过多可导致塌陷，适当减少白糖、食用油的用量即可解决。

4、蛋糕打发时过头可导致塌陷，控制好搅拌速度和搅拌时间即可解决。

5、液体原料(湿性材料)太多、面粉(干性材料)太少可导致塌陷，适当减少液体原料、增加面粉用量，即控制好干湿平衡即可解决。

6、蛋糕没烤熟可导致塌陷，正确掌握烘烤温度和时间可解决。

7、面粉筋力不足(面筋蛋白含量偏低)可导致塌陷，选用筋力适当的面粉即可解决。

蛋糕收缩原因和解决办法:

1、蛋糕原材料搅拌不均匀可导致收缩，把原材料搅拌均匀即可解决。

2、蛋糕面糊太软，即液体原料太多可导致收缩，适当减少液体原料用量即可解决。

3、蛋糕烘烤时间太长可导致收缩，控制好烘烤温度和时间即可解决。

你可以对照上面的原因，再结合你自己的蛋糕配方，操作过程进行适当调整，即可做出不塌陷、不收缩的美味蛋糕，希望我的回答能帮到你，关注60后食品人，可获得很多不错的食品信息。[微笑]

电饭煲蛋糕做好不能一下子就打开盖子 这样冷空气一碰到热胀的蛋糕 它就回落了

楼主不要灰心哦，多尝试，烘焙其实很简单哒~

楼下有评论总结得比较全面了，我再详细说一下吧；

1、配方问题：
一个优秀的方子，是烘焙成功的基础！不仅要选到好的配方，也一定要严格执行哦！低筋面粉、水、牛奶、糖粉、鸡蛋的重量都要用精度准确的电子秤，如果都是预估的话，那就比较容易失误啦

2、蛋白打发问题：

不同的蛋糕有不同的蛋白打发方式，海绵蛋糕一般是打发到湿性状态，表现为提起搅拌器，蛋白液形成下垂的尖锥；戚风蛋糕则一般打发到干性状态，表现为提起搅拌头，蛋白液的尖锥挺直地树立着。

另外蛋白打发需要注意，搅拌盆内一定得无水无油噢，否则是很难打发到干性状态的！

湿性状态：

干性状态：

3、面糊搅拌方式及排气问题：

面糊搅拌的时候，一定要用硅胶铲画十字搅拌，千万不能画圈搅拌哦。好不容易打发成功的蛋白液，此时混合了细密的空气，为蛋糕提供了支撑力，如果画圈搅拌就会把蛋白液中细密的空气结构破坏掉。

在面糊搅拌均匀后，记得一定要将面盆轻轻在桌面上磕几下，以震出大的气泡。这是因为大的气泡在面糊中，让蛋糕的结构增加了空洞。蛋糕经过高温烘焙，出炉后冷却时，这些空洞的结构就会塌陷，造成蛋糕回缩。

以上三点为最常见的蛋糕回缩原因，此外还有一些因素；

烤箱温度不稳定，每个烤箱都有自己的脾气，可以放一个烤箱温度计解决

常开烤箱门造成骤冷骤热，蛋糕放入后就不要随意开烤箱门啦

烤箱设置底部温度过高，还是那句老话，请一定要按照方子推荐的上下管温度来烤哟

面糊搅拌过度，会造成消泡或者面糊出劲，记得搅拌均匀即可哦

蛋白打发过度，看到蛋白液在搅拌器前树立小尖锥就行啦，湿性或打发过度都不可哦

烘焙其实并不难，只要留心这些小Tips，熟练后就可以变成习惯，牢记心中啦~

祝大家烤出美味的蛋糕哟~

大家好，我是艾丝娜，很高兴回答这个问题
蛋糕回塌可能有以下三点原因：
1.因为蛋白打发的力度不够，就会导致蛋白不稳定 并容易沉淀
2.蛋白与面粉搅拌的不够均匀
3.因为温度太原因，太高蛋糕容易发干，太低温度膨发力不够
小提示：
打发蛋白时，插一筷子，如果不倒，证明打发力度刚好
希望我的回答能帮到你

烤蛋糕它看似简单但很多新手都是以失败告终，所以它又被称为“气疯蛋糕”。我也是其中被气疯了的一员，不知道浪费了多少鸡蛋，在不断的失败经验中学习，烤箱被打入冷宫已经有两年，最近疫情期间小朋友没上课才想起它来，我这段时间终于成功做出不塌陷的蛋糕，可以建议先从杯子蛋糕烤起来，杯子蛋糕相对简单。烤蛋糕要成功就有很多关键的原因：

1.配方，

2.原材料的选取，

3.操作过程，

4.烤箱的温度控制，

5.出炉后的处理等，

都会影响到蛋糕烤好是否会塌陷。

我就是用这个方子成功的，希望也能帮到你。

鸡蛋5个

低筋面粉85g

玉米油40g

纯牛奶40g

细砂糖50g（蛋白打发用）

细砂糖25g（蛋黄糊用）

做戚风蛋糕必须将蛋清和蛋白分离在无水无油的盘子里操作，打发蛋清要分次加入白砂糖，先低速再高速的电动搅拌器打发至干性发泡倒扣盘子蛋白不倒或搅拌器拉起直角不弯，将搅拌好的蛋白放入冰箱冷藏防止消泡。蛋黄加入牛奶白糖面粉过筛筛入用炒菜的手法搅拌以免面粉起筋，先加入三分一的蛋白搅拌均匀，再加入三分一搅拌最全部倒进蛋白中搅拌均匀，还是以炒菜方式搅拌以免消泡。最后倒进盘子里大力震几下震出气泡，放入提前预热的烤箱150烤60分钟，每个烤箱都是有脾气的，要多做几次根据它的脾气去控制温度，尽量低温烘烤。出炉后震几下震出热气马上倒扣晾凉，等完全冷却后再脱模，这样就会做出一个完美不塌陷的戚风蛋糕

蛋糕其实很简单，只要做到两个方面一是用心准备材料，而且用心做

蛋糕会塌陷可能有以下几点原因:

1.油水比较不平衡导致蛋糕自身重量过重，可以自己再查看一次配方

2.蛋黄糊翻拌不均匀或者不是上下翻拌，记得不要画圈翻拌

3.不是防粘模具，在模具上涂了油，导致蛋糕糊无法爬高

4.没有完全烤熟就中止了

5.烘烤时候经常打开看看或者烘烤时间过长

如果是戚风蛋糕塌陷最主要的原因就是蛋白打发不到位，或者在搅拌的过程中蛋白消泡了。蛋白的打发的成功与否是决定这个蛋糕成功的关键。建议鸡蛋冷藏后使用，冷藏后蛋白比较稳定，比较容易打发。而且蛋黄绝对不能掺到蛋白里，蛋黄会印象蛋白打发导致失败，所以即使有一点掺进蛋黄也不能要，最好重新打蛋白，否则蛋白很难打到干性发泡。就很难撑起来。
这是我做的比较成功的一个戚风蛋糕。

1打蛋白没打到位，或者不是一次性打发，中间停顿，

2所用模子模壁防粘或者模壁上涂油或者模子内壁没有洗干净有油层，

3底火太大容易导致底部上缩，

4搅拌面糊时间过长

5没有烤熟

蛋糕为什么会塌呢，打发的蛋白和蛋黄液搅拌的手法很重要，手法不对蛋糕就会塌，还有其他因素，比如食材的比例还有烘培的时间，温度都会有影响，下面我给大家分享下我是怎么做的蛋糕，零失败，厨房小白都会

【烤箱版戚风蛋糕6寸】所需材料：3个鸡蛋、30克玉米油（也可以用橄榄油色拉油没有味道的油都可以）、30克纯牛奶、白砂糖60克（蛋黄里20克，蛋白里40克）、低筋面粉65克（过筛）。要做其他尺寸的用这个比例的倍数往上加就可以咯！

1.准备两个容器切记无水无油哦

2.把鸡蛋的蛋黄和蛋白完全分开，分别装到准备好的两个容器里面

3.蛋黄里加入30克玉米油，30克纯牛奶，白砂糖20克，搅拌均匀，再加入过筛面粉65克搅拌成面糊备用

4.用打蛋器打发蛋白

蛋白打成这样起鱼泡状就可以加40克白糖了，然后继续高速打

打到能看到明显比较密的波浪，拿起打蛋器上面有明显的勾尖就可以了

5.戚风风蛋糕最重要的一步到了，取3分之一的蛋白到蛋糊里面注意搅拌手法

循环上面的动作，直至搅拌均匀

6.把搅拌好的蛋糊倒入剩下的蛋白里还是重复上面的搅拌手法，将其搅拌均匀，倒入模具中，用力的在桌子上震几下把气泡排出来，这样出来的蛋糕才细腻，模具可以选不粘材质的这样好出模，记住模具里不能刷油这样会影响蛋糊的攀爬。

7.进烤箱中层上下火150度，烘焙35-40分钟，等5分钟再出模，这样好吃的戚风蛋糕就做好了

希望我的回答能帮助到您！

⑤ 蛋糕烤完中间硬还湿哒哒得怎么回事

外面硬里面湿，很蔽山扒有可能是火太大，蛋糕外面烤硬了，热气进不去蛋糕内部，内部就会湿答答的，像没有熟一样。烤蛋宏昌糕，一般刚开始温度要低一点，后面的唯辩时候再调高一点～

⑥ 烤的蛋糕为什么里面总是湿的 自己烤的蛋糕中间有些湿怎么办

我们都知道，蛋糕是比较常见的一种甜品甜心，它的做法有很多，可以用烤箱做，可以用电饭煲做等等，很多人都会用烤箱做蛋糕，但是，做出来的蛋糕中间都是湿的，这是怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！

烤的蛋糕为什么里面总是湿的

1.烤制过程中

①烤制的时间和温度都不够，没考熟。②烘烤温度过高，导致表面快速烤熟，内部未烤熟就取出。

2.蛋黄搅拌的时候

蛋黄在搅拌的时候不均匀，油脂没有充分乳化，有结块或者颗粒。

3.翻拌过程中

蛋白和蛋黄混合的时候消泡了，导致蛋糕发不起来，烤完就是内部就是湿哒哒的，没有弹性。

4.出炉以后

①没有震一下蛋糕体，让中间的热气跑出来。②没将蛋糕倒扣在网架上，水蒸气没法散开，留在蛋糕中导致中间湿黏。

5.配方本身问题：液体含量过高，粉太少。

自己烤的蛋糕中间有些湿怎么办

1.搅拌的方法及状态

①蛋黄糊的搅拌切记不要打圈。Z字型，J字型，8字型等都可以，不打圈就能避免起筋。

②蛋黄糊和蛋白霜混合的时候，也是同样的不打圈。可以用蛋抽或者刮刀，用翻拌的方式搅拌。要轻而快，不要消泡。

③蛋黄糊一定要充分搅拌至顺滑无颗粒。

2.蛋白打发

①先高速在低速，打出来的蛋白更加稳定。

②做戚风蛋糕的蛋白，至少要打发至湿性偏硬甚至干性全硬的状态。打发不到位，蛋白状态不稳定，就会出现各种问题。

烤箱烤蛋糕的具体做法

做戚风蛋糕具体分三个步骤：

第一个步骤：做蛋黄糊

1、从冰箱里拿出五个鸡蛋，蛋白蛋黄分离。找1个无油无水的大碗，装蛋白，蛋黄装别的碗中，蛋白必须保证蛋白里没有一丁点蛋黄，要不然会打发不了，然后把蛋白放冰箱里冷藏。

2、在找一个大碗，将50g植物油、牛奶45g和30g细砂糖放到另一个碗里，用手动打蛋器把它搅拌到白糖融化；

3、将90g蛋糕粉（低粉）和10g玉米淀粉搅拌均匀再筛进牛奶玉米油细砂糖混合物里，用手动打蛋器以z型的搅拌方法搅拌到没有面粉颗粒；

4、把5个蛋黄放进面粉糊里，将蛋黄和面粉糊完全搅拌均匀，蛋黄糊就完成了。

150度上下火先预热烤箱；

第二个步骤：做蛋白霜及混合蛋黄糊

1、把装蛋白的碗从冰箱里拿出来，加入两春宽三滴柠檬汁，电动打蛋器高速档打有鱼眼大泡泡；

2、加上15克白糖打到蛋白有小泡泡，再加入15g白糖，打到蛋白变细腻；

3、在加入15g白糖，中速打到提起打蛋器有小尖角出现，蛋白霜就打好了；

4、将三分之一蛋白霜放进蛋黄糊里完全翻拌均匀，不能画圈搅拌；扒漏亮

5、将翻拌均匀的蛋黄糊倒进剩下三分之二的蛋白霜里，翻拌均匀，要轻巧快速，不能画圈搅拌以免蛋白消泡；

第三个步骤：烤蛋糕

1、将翻拌好的面糊从20厘米的高处倒进8存蛋糕模具里，只要七、八分满就好；

2、把模具震几下搜改，把气泡震出来，然后放到烤箱的下层继续上下火150度烤60分钟（我是小烤箱所以放下层，温度根据自己家烤箱的脾气调整到最佳）；

3、烤好之后马上拿出来震两下帮助散热，然后倒扣在凉架上差不多两个小时就可以脱模。

如何判断蛋糕烤熟了

①用牙签戳一下中间部分，取出来是干净的，没有黏的面糊。

②长高以后稍微有所回落，此时蛋糕已经烤熟基本定型。

③轻拍听回声。用手快速拍打蛋糕体，如发出“沙沙”的声音，这时候蛋糕还没完全成熟。

④看反弹状态，按压下去马上反弹回来就是烤熟了。

⑦ 烤制戚风时，总是出现内部特别湿润好像没熟的口感怎么办

今天我们来解决新手焙友常会遇到的一个问题，为什么我烤的戚风蛋糕总是中间湿？我按照配方上的时间温度烘烤了呀？为什么我表面都开裂了焦了，里面还是湿哒哒的！其实戚风蛋糕是新手烘焙遇到的第一个拦路虎，当初我也是KO了无数次，主要是每次失败的原因都不一样。

不夸张的讲真的是用了几十斤鸡蛋，换来一个不让自己“气疯”的“戚风蛋糕”！今天我就把自己用“惨痛”经历换来的经验，分享给大家，希望对各位焙友有所帮助！

⑧ 烤的蛋糕为什么里面总是湿的

烤的蛋糕里面总是湿的可能有以下几个原因：

1. 烤制时间和温度问题：

   • 烤制时间不足或温度不够：导致蛋糕内部没有烤熟。
   • 烘烤温度过高：表面快速烤熟，但内部未烤熟就取出。

2. 蛋黄搅拌问题：

   • 搅拌不均匀：油脂没有充分乳化，存在结块或颗粒，影响蛋糕的质地。

3. 翻拌过程中消泡：

   • 蛋白和蛋黄混合时消泡：导致蛋糕发不起来，内部湿哒哒的，没有弹性。

4. 出炉处理不当：

   • 没有震出热气：出炉后没有震一下蛋糕体，让中间的热气跑出来。
   • 没有倒扣：没将蛋糕倒扣在网架上，水蒸气没法散开，留在蛋糕中导致中间湿黏。

5. 配方问题：

   • 液体含量过高，粉太少：导致蛋糕内部过于湿润。

为了解决蛋糕内部湿的问题，可以采取以下措施：

• 确保搅拌方法和状态正确：蛋黄糊的搅拌要避免打圈，采用Z字型、J字型或8字型搅拌方法，确保顺滑无颗粒；蛋白霜和蛋黄糊混合时也要轻而快地翻拌，避免消泡。
• 正确打发蛋白：蛋白要打发至湿性偏硬甚至干性全硬的状态，打发不到位会导致蛋糕出现问题。
• 调整烤箱温度和时间：根据自家烤箱的脾气调整到较佳的烤制温度和时间。
• 出炉后正确处理：出炉后震出热气，倒扣在网架上让水蒸气散开。

此外，还可以通过观察蛋糕的生长状态、用牙签测试、听回声以及看反弹状态等方法来判断蛋糕是否烤熟。

⑨ 电饭煲做蛋糕，2个鸡蛋需要几勺糖和多少面粉，就这三种材料，怎么做呢

待在家里的时光是漫长且无聊的，大家都是怎么去度过的呢？哈妹最近一打开朋友圈，都是在做美食，看着特别有食欲，将哈妹的馋虫都引出来了。

家里有小朋友零食少不了，最近戒严减少出门次数，就在家给他们做蛋糕吧，简单的电饭煲就能完成，食材也很简单，鸡蛋、面粉和少量的牛奶和糖就好，做好的蛋糕松软可口，解解馋还是不错的。

下面哈妹分享一道电饭锅蛋糕的食谱给大家，喜欢的朋友不妨试试看。

电饭锅蛋糕

13.装饰一下再开吃。。