① 我做出来的蛋糕总是特别硬，是怎么回事
有以下几点：
1、在制造蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。
2、可能是糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多。
3、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。
食用注意：
1、鲜奶蛋糕一定要当天吃，隔天口味就不怎么好了
2、鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高，逐渐成为西点市场的新宠，但是其保质期短，不易贮存
3、糖尿病患者如果一定要吃，务必选择使用代糖添加剂的蛋糕，并且少量食用。
② 戚风蛋糕烤好表面有点硬怎么办
戚风蛋糕烤好后表面有点硬，可以采取以下办法解决：
出炉后倒扣：蛋糕出炉后，应立即将其倒扣在冷却架上。这样做可以确保蛋糕内部的水蒸汽在冷却过程中能够顺利排出，特别是朝向底部的表面，此时朝下，有利于水蒸汽的排出和冷凝。
等待蛋糕自然冷却：倒扣后的蛋糕不要急于脱模，应让其自然冷却至室温。在这个过程中，蛋糕内部的水分会重新均匀分布，同时，由于表面较早冷却，水蒸汽会在表面冷凝成水分，有助于软化表皮。
注意烘烤时间和温度：为了避免蛋糕表面过硬，还需要注意烘烤的时间和温度。烘烤时间过长或温度过高都可能导致蛋糕表面过度脱水而变硬。因此，建议根据蛋糕的大小和厚度，适当调整烘烤时间和温度。
通过以上方法，可以有效解决戚风蛋糕烤好后表面有点硬的问题，使蛋糕更加松软可口。
③ 自己烤出来的面包表面有点硬硬的里面也不是外面买的那么松软，这是为什么
大家在家里其实也是经常会自己选择去做一些甜食，比如说像一些糕点或者是一些面包蛋糕等等。这些都是很多人在日常生活中比较青睐于自己在家里面去制作的，但是很多人他们在做这些面包或者是蛋糕的过程中，可能会发现自己做的这些面包蛋糕没有外面卖的好吃。
或者是烤的时间有一些太长，可能也会导致这些面包里面的水分给烤干了，所以在这种情况下也有可能会导致面包有一些发干。另外就是自己在揉面的过程中可有能在面团揉搓的过程中没有揉到位，所以会导致在制作过程中这些面包也是有一些发硬这样的现象。另外就是很多人他们放在烤箱的过程中，把烤箱的温度调太高或者是烤的时间太久也会导致这些面包的硬度变得更高了。
④ 烤的蛋糕表面太硬是怎么回事呢很像面包皮,为什么啊
温度过高导致蛋糕表面水分蒸发过快所致。下面介绍一下如何制作蛋糕：
主料
低粉60克，鸡蛋2个，蜂蜜40克，糖30克，色拉油30ML
做法
1.糖与蜂蜜倒入碗中，打入全蛋。
2.将碗入在热水中，用电动打蛋器低速打起泡，再换高速打发，打至蛋糊变为白色，提起打蛋器花纹也不消失，体积膨胀。
3.在打发的蛋糊里分两次筛入低粉，用刮刀从底部向上翻拌均匀。拌匀后，加入油，再拌匀。
4.用裱花袋将面糊挤入纸模中，约为纸模的2/3高。
5.放入烤箱上下火170度8分钟、上色后调140度10分钟。
注意：
此份量为12个，若想更多，酌量添加。 挤面糊的时候，不要求表面平整，烤的过程中自然会鼓起。 烤的时间，是我的烤箱温度偏高的做法，根据各自烤箱温度自行观察。
⑤ 为什么我烤的蛋糕会很硬
你好 蛋糕表面比较硬有几种可能 第一你使用的不是戚风蛋糕的制作方法（就是蛋白蛋黄分开打的） 如果喜欢吃松软点的建议找戚风蛋糕的配方和制作方法第二 你的上火过大 使表面发硬 第三 你的面粉起筋了 使表面发硬 严重点就发裂了第四种可能就是你的配方油过多 跟面粉鸡蛋的比例不合适 最后给你个戚风蛋糕的配方吧 不知道用的是不是烤箱 用电饭锅做蛋糕的方法~首先是材料的准备
材料和器具：
3个鸡蛋（蛋黄、蛋清分开） 低筋面粉80-90克（或者110-130ml） 黄油
砂糖80克（或者90-100ml）这个甜度依个人口味，喜欢甜的MM可以再来点
泡打粉3小小勺（最小的那种量勺） 一点点食用油 1/3勺盐（好打发蛋白的诀窍）
一个你抱的动的大碗或不锈钢盆（记得要擦干净，不要有水和油哦）（用来打发蛋白） 量勺 电饭锅 打蛋器（电动的更好）
1、在蛋白中加少许盐，在打的过程中砂糖分3次（或者更多次，如果你不嫌麻烦的话，嘿嘿）加入蛋白中，不论你用什么姿势，要一直打到蛋白从湿性到干性发泡，也就是碗倒过来都不会滴下来或者打蛋器拿起也不在成线型流下，大约历时30分钟
2、在另个碗中将蛋黄打散加入到刚打好的蛋白中，搅拌；然后用筛网分次筛入面粉（这样做出的蛋糕很细腻，没有面粉球，搅拌均匀；再加入泡打粉和食用油，充分搅拌均匀
3、给电饭锅抹上黄油（一是蛋糕边缘很香，二是不沾锅）
4、将先前做好的蛋糕糊倒入电饭锅内，一定不要超过1/2高就行了，按下煮饭按钮，等它跳起来，你打开锅盖，用筷子试下熟了没，一般这时候都会沾筷子，表示没熟，用手按煮饭按钮按一会，再打开用筷子试下（不要开的太频繁哈~大约再有2、3分钟就好了，这个时间是根据你们家电饭锅决定的，所以第一次试的MM一定要守的锅旁边，多观察，总之总时间不会超过20分钟，要不你就要闻到糊糊的蛋糕味道了）不沾筷子就代表好了，就要立刻断电！入盘了
还可以做点装饰，嘿嘿~抹点奶油，放点水果什么的 -------------鱼片分割线------注意事项：
1.蛋白一定要打发才可以，否则蛋糕不松软
2.泡打粉要适量，多了不行，少了也不行，这个要自己琢磨下
3.电饭锅温度不要太高，煮饭档就可以了（一次做的不要太多，否则上面还没熟下面就糊了）
4.刚熟的蛋糕千万别拿筷子夹出来，因为筷子会留下痕迹，那样就不能恢复松软了，也千万别捏，用布垫着把它倒在盘子里放凉，凉了以后你在怎么捏都不怕变形了PS：配方千变万化 最主要是掌握好手法 蛋白打到什么程度 怎么样让面粉不起劲 等等多做几次就有经验了 祝你成功 希望我的回答能给你帮助~~~~~
⑥ 我做的蛋糕为什么壳很硬
蛋糕为什么壳很硬可能有以下原因：
一。可能是你的配方或你放料的比例不对，可能你搅拌的蛋糕糊过于干稠。
二。可能你的蛋糕糊醒发时间不够，或料未搅拌均匀，或面粉及其它粉料使用前未过筛。粉料使用前一定要过筛，否则不易和制均匀或会有干粉粒存在影响品质。
三。烘烤的温度是否准确？ 烤前烤箱是否己经预热？ 上温和下温都要同时达标才能入箱烘烤。
四。烘烤时间是否己定时？ 有时烘烤时间过长，水份蒸发过多，也会使蛋糕表面干硬。
五。蛋糕的烤制时间是因配料和种类而定的，所用的温度和时间并不完全相同，包括所用的设备不同也会导致烘烤时间的不同，越专业的设备制作的蛋糕，效率和品质越高，越普通的设备越依赖于手工的技术和经验。486g的普通蛋糕坯一般高温烘制18-22分钟。
做蛋糕的注意事项：
做蛋糕注意事项 1. 原料 做蛋糕，原料的配比很重要，我也不敢随便加减，不然做出来发糕，烧饼，面包，你们不要说我骗你… 以下是我采用的原料份量，可以做一个大约20厘米直径，高度7厘米左右的蛋糕，估计如果标上花放上 水果之类，就可以去卖个一百多块 面粉：如果可以买到低筋粉，就买低筋粉，不然就普通面粉，加20%玉米淀粉（生粉）。 低筋粉60克，或48克普通面粉加12克生粉。如果你买到的是什么都已经调配好的蛋糕粉，那你就不用 往下看了，按照说明书做吧… 鸡蛋：三个。别告诉我你想用人造鸡蛋… 白砂糖：60克。 泡打粉2-3克左右。 好一点的植物油（以前叫色拉油的，比老妈炒菜的油好一点就可以）：10克左右。 盐：一点点。1克左右吧。 白醋：一两滴。3度的白醋哦，如果你买的是9度的白醋，自己把一滴分成3滴…… 牛奶：50ml。 2. 工具 显然，由于需要称量，最好有一个厨房用的电子秤，精确到克的。如果没有，一般的厨房机械秤（里面 是弹簧吧）也可对付。 盐的份量如果估计不好就宁少勿多（一克大概是小指甲盖那么大小的一堆），目的是打蛋白的时候容易 起泡，除非你想试试咸味蛋糕。 如果机械秤也没有，那只好估算了。 另外要会分离蛋清和蛋黄。如果有蛋清分离器，可以帮到你，如果没有，徒手也可以完成。下面再说。 还有打发蛋清的打蛋器。手动的就可以，电动的可以帮你省点力气，都没有的话，拿几双筷子也可以。 还有橡皮刮刀，有的话可以在倒蛋液的时候帮你刮得干净一点，也是没有也无所谓。 然后准备几个碗，有两个要大一点。其中一个不要有水。 3. 制作（1） 把鸡蛋清和蛋黄分离，分别装在大碗里。 如果没有蛋清分离器，可以把鸡蛋磕两个小孔，然后让蛋清从其中一个小孔流出来，也可以把鸡蛋从 中间磕开，然后左右互相倒几次，把蛋清倒出来。 装蛋清的碗不要有残余水份，也不能有油，也不要把蛋黄混到蛋清里面，任何一点没有做到，后面的 蛋清打发就做不到了。 4.制作（2） 首先是打蛋液，就是除了蛋白以外的其他东西，混在一起打匀。 我是按照这样的次序的：先是把蛋黄打散打匀，然后加一半的白糖（另外一半打蛋白的时候用），牛奶， 色拉油（留一点点色拉油后面要用），打匀；然后加面粉和泡打粉，面粉最好过筛以防有结块，不然打起 来吃力的。然后再充分打匀。 最后的结果是看起来均匀的半流质蛋液。 打的时候不要顺着同一个方向搅，不然面粉会起筋（知道面筋是怎么做出来的么？），蛋糕就发不起来了。
5.制作（3） 到了最累的一步也是最容易失败的一步了，就是打发蛋白。 刚才说了要把分离出来的蛋白放到一个干净的没有残余水份的大碗里。要注意蛋白里面不要混有蛋黄， 不然累死你也打不起来。 然后，加一点点盐，一两滴醋（或者柠檬汁），目的都是为了让蛋白更容易打发，不加都可以。 再把剩下的糖加大约1/3进去。 然后，拿出你的打蛋器，或者拿三四双筷子，开始蛋白打发之旅… 就好象你妈妈做炒蛋或者水蒸蛋之前打鸡蛋那样打，慢慢蛋白就会混入空气，开始起泡，把剩下的糖分 一两次加进去，继续，我打打打… 蛋白会变得好像高泡洗衣粉的泡沫那样，不再有流动性，也看不到液体。 这就是所谓的“干性发泡”。据说完全打好的标准是，把碗倒过来，蛋白也不会掉下来，或者把筷子插进去， 可以屹立不倒… 我好像也没有达到这个境界，但是基本上是蛋白都变成了泡泡，不再流动了。我一般要打 15分钟。 6.制作（4） 好了，差不多了，看看刚才准备的原料还有什么剩下的？什么，你还有好多东西没动？那快点把你的半成 品交给你妈妈，她总是有办法把他们变成一两碗菜的，你自己到外面避一避风头，然后重新来过… 言归正传，把打发好的蛋白用橡皮刮刀（或者其他类似的扁平物体）刮大约1/3到蛋液里，上下兜几下 让它们混合均匀，千万不要搅，不然你会把刚才好不容易打发起来的蛋白又搅回去的。 然后把蛋液倒回剩下的2/3蛋白泡里，再次兜匀。 你也可以一次性把蛋白泡都倒进蛋液里面再兜匀，不过好像不太容易。 最后的成品应该是均匀的黄色气液混合物。 7.微波炉出场 找一个适合微波炉的容器，比如微波炉专用的塑料盒，盒子要够大，保证你的蛋液倒进去不超过它的容积 的1/3，不然烘烤的时候蛋糕涨起来就流出来了。 在容器底部抹一点点油（薄薄的一层就够了），侧面不要抹，因为要让蛋糕有一定的摩擦力“爬”上来，然后 把蛋液倒进去，在桌子上撴几下，撴出大的气泡，然后放进微波炉，盖上盖子但是不要密封，然后，高火 4-5分钟（按照你的微波炉功率适当调整，我的是900W，经验是4分钟或者5分钟都可以）。 8.叮！ 听到这一声，就代表你的蛋糕可以出炉啦！ 拿出来，倒扣到盘子上，就好了！ 如果你觉得它没有外面卖的蛋糕的那一层焦黄的皮不好看，可以用你的微波炉的烧烤档，烤上几分钟， 表面就会变得焦黄。
⑦ 戚风蛋糕表皮过硬是什么原因
戚风蛋糕表皮过硬的原因可能有以下几点：
烘烤时间过长：烘烤时间过长是导致戚风蛋糕表皮过硬的常见原因。如果烘烤时间过长，蛋糕的表面会变得过于干燥，从而导致表皮过硬。因此，我们在烘烤戚风蛋糕时，一定要根据食谱的要求，严格控制烘烤的时间。
烤箱温度过高：烤箱的温度也是影响戚风蛋糕表皮硬度的重要因素。如果烤箱的温度过高，蛋糕的表面会迅速硬化，从而导致表皮过硬。因此，我们在烘烤戚风蛋糕时，也需要根据食谱的要求，控制好烤箱的温度。
配方问题：如果配方中的糖分过多，也可能会导致戚风蛋糕的表皮过硬。因为糖分过多会使蛋糕的表面过早地形成硬壳，从而阻止了蛋糕内部的膨胀，使蛋糕的表皮变得过硬。因此，我们在制作戚风蛋糕时，也需要根据食谱的要求，准确地称量各种原料。
蛋白打发过度：在制作戚风蛋糕的过程中，如果蛋白打发过度，会使蛋糕的结构变得过于紧密，从而导致蛋糕的表皮过硬。因此，我们在制作戚风蛋糕时，需要控制好蛋白的打发程度，既不能打发不足，也不能打发过度。
烘焙材料的问题：如果使用的面粉蛋白质含量过高，或者使用的鸡蛋新鲜度不够，也可能会导致戚风蛋糕的表皮过硬。因此，我们在制作戚风蛋糕时，需要选择适合的烘焙材料。
总的来说，要避免戚风蛋糕表皮过硬，我们需要从烘烤时间、烤箱温度、配方、蛋白打发程度和烘焙材料等多个方面进行控制。只有做好每一个环节，才能制作出表皮软嫩、内部松软的戚风蛋糕。
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⑨ 烤好的蛋糕很硬.是什么原因
1、可能是糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多。
糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加过量会导致表皮有厚厚的一层，表面就会硬硬的。
2、可能是面粉使用错误，面粉筋性不能太高，最好采用中筋面粉或者低筋面粉，否则也会导致制作好的蛋糕比较硬。