⑴ 戚风蛋糕要用香草精吗
制作戚风蛋糕时可以加入香草精，但并非必须。以下是关于使用香草精制作戚风蛋糕的详细说明：
- 去除蛋腥味：香草精是从香草中提炼的食用香精，常用于糕点制作中去除蛋腥味。加入香草精后，可以有效去除戚风蛋糕中的蛋腥味，使蛋糕的味道更加纯正。
- 提升香味：香草精具有浓郁的香味，加入后可以增强戚风蛋糕的风味，使其更加香浓可口。
- 非必须原料：虽然香草精可以提升戚风蛋糕的口感和香味，但它并非制作戚风蛋糕的必须原料。如果个人口味偏好或制作条件限制，不加入香草精也是可以的。
总之，是否加入香草精制作戚风蛋糕，可以根据个人口味偏好和实际情况来决定。
⑵ 烤好的蛋糕切开了来有蛋腥味是怎么回事
蛋糕切开有腥味可能有以下几个问题需要注意:
1、选用的鸡蛋是否新鲜，如鸡蛋不够新鲜做出的蛋糕相对腥味会大些，最好选用新鲜冷藏的鸡蛋。
注意以上几点，相信蛋糕的口味一定会改变。
⑶ 戚风蛋糕腥味大怎么办
戚风蛋糕腥味主要是蛋白的味道，鸡蛋本身就有一种腥味的，这是正常的。做蛋糕的时候可以加点朗姆酒，不仅中和了蛋腥味，而且烤出来的蛋糕会有淡淡的酒香。或者在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的。
戚风蛋糕是英文ChiffonCake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
⑷ 自制蛋糕加了两三滴白醋，为什么腥味还是很重
原因：
1，鸡蛋不新鲜
2，蛋糕没完全熟
在蛋糕糊里加入几滴白醋可以辟腥。我做戚风蛋糕，打蛋白时加几滴白醋来去除蛋腥味。另外如果你的蛋糕没完全熟透，会有蛋腥味