⑴ 烤蛋糕为什么会塌陷
很多人都喜欢做一些甜品，其中较受人欢迎的甜品就是蛋糕了。很多家庭都有做蛋糕的工具，但是做蛋糕方法不对，那么会出现塌陷问题。那么烤蛋糕为什么会塌陷呢？
烤蛋糕为什么会塌陷
1、配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。
2、面糊出筋，凉后回缩。
3、蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对，都不容易达到干发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。
4、蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来。
5、所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层都会造成附着力不足，烤制时蛋糕糊无法攀爬长高，蛋糕始终都长不起来。
6、底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿。
7、没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。
8、出炉后没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。
⑵ 蛋糕烤出来塌陷怎么回事
1. 配方问题：如果蛋糕配方中油或水的比例过多，蛋糕自身的重量会变得过重，从而导致塌陷。
2. 面糊起筋：搅拌面糊时如果不正确，会导致面糊起筋，待蛋糕冷却后会出现回缩现象。
3. 蛋白消泡问题：蛋白打发不充分，或者在打发过程中停留过久，或者加糖的时间和顺序不当，都可能导致蛋白泡沫不稳定，消泡后气孔减少，使得蛋糕体积缩小，冷却后会进一步回缩。
4. 不沾模具问题：使用的模具内壁没有正确处理，如没有涂抹防粘剂或者涂抹过多，或者模具内壁未彻底清洁，残留油脂等，这些因素都会导致蛋糕无法正常攀爬生长，因此无法完全膨胀。
5. 底火过大问题：底火过大会导致蛋糕底部上缩，倒扣取出时可能会发现底部有凹痕，形成类似环形山的形状。
6. 未烤熟问题：如果蛋糕没有完全烤熟就提前取出，未熟的部分会导致蛋糕在冷却后出现回缩。
⑶ 为什么蛋糕烤完会塌下去
蛋糕烤完会塌下去的原因主要有以下几点：
温差大：
- 烤完后立即取出蛋糕，由于温度变化太快，蛋糕会迅速塌陷。因此，烤完后应让蛋糕在烤箱内慢慢回温，适应外界温度后再取出。
面糊起筋：
- 在搅拌面糊时操作不当，导致面糊起筋，这会引起蛋糕在烘烤和冷却过程中回缩。制作蛋糕时应使用低筋面粉，并注意搅拌过程，避免面糊起筋。
烘烤时间太长：
- 烘烤时间过长会导致蛋糕内部水分流失过多，蛋糕在冷却定型时气孔容易压扁，造成蛋糕体型缩小和回缩。
比例问题：
- 蛋糕中的油或水比例不对，可能导致蛋糕本身过重而被压倒。此时需要调整配方中的比例，确保各成分之间的平衡。
模具附着力不够：
- 如果烤制蛋糕的模具内壁有油层，蛋糕面糊无法充分粘附在模具上，烘烤过程中蛋糕可能会因为附着力不足而出现回缩现象。因此，在使用模具前要确保其干净无油。
⑷ 蛋糕为什么会塌陷和回缩
蛋糕出现塌陷和回缩的原因主要有以下几点：
配方问题：
- 油、水过多：配方中油或水的比例过高，会导致蛋糕体结构不够紧密，烘烤时容易塌陷。
面糊状态：
- 面糊出筋：搅拌面糊时过度搅拌，导致面糊产生筋度，烘烤后不易蓬松，容易塌陷。
- 蛋黄糊未搅拌均匀：蛋黄糊中的材料没有充分混合均匀，会影响蛋糕的质地和蓬松度。
蛋白打发：
- 蛋白消泡：蛋白打发不足或打发过度，以及在混合蛋白霜和蛋黄糊时手法不当，都可能导致蛋白消泡，从而影响蛋糕的蓬松度。
烘烤过程：
- 模壁防粘：模具处理不当，如涂抹了过多的防粘油或使用了防粘纸，会影响蛋糕的爬升。
- 烘烤不足：蛋糕没有完全烤熟就中止烘烤，会导致内部组织不稳定，容易塌陷。
- 温度降低过快：烘焙过程中温度降低过快，蛋糕体内部的水分无法及时蒸发，也会导致塌陷。
- 烘烤时间过长：虽然烘烤不足会导致塌陷，但烘烤时间过长也可能导致蛋糕体过干，出炉后遇冷回缩。
出炉处理：
- 未及时倒扣：蛋糕出炉后没有及时倒扣，底部组织受到重力作用会压塌蛋糕体。
为了避免蛋糕塌陷和回缩，操作时需要注意以下几点： 蛋白打发：蛋白一定要打到硬性发泡，且打发过程中避免过度。 面糊混合：混合面糊时用翻拌的手法，动作轻柔快速，确保蛋白霜和蛋黄糊充分翻拌均匀。 烘烤时间：适当延长烘烤时间以确保蛋糕完全烤熟，同时避免烘烤时间过长导致过干。 出炉处理：蛋糕出炉后及时倒扣，待彻底凉透后再脱模。