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2. 烘焙和蛋糕有什么不一样的地方
烘焙是一种工艺方式，而蛋糕则是一种具体的食品品类。烘焙工艺不仅限于蛋糕的制作，还包括面包、慕斯、小西点和饼干等其他食品。蛋糕只是烘焙众多产品中的一种。因此，烘焙和蛋糕在本质上是工艺和品类的区别。
如果我们以轻松的态度看待这个问题，可以说烘焙和蛋糕是可以互相代表彼此的。但在更严谨的场合下，体现烘焙能力的通常是烤面包，而体验蛋糕制作技巧则更多地体现在裱花技艺上。
烘焙工艺的核心在于掌握温度、时间和配方比例，通过高温烘烤将原材料转化为美味可口的成品。而蛋糕作为烘焙中的一种，除了需要掌握基本的烘焙技巧，还需要对糖霜、奶油等材料的运用有独到的理解。
蛋糕制作过程中，除了烘焙技术，还需要考虑蛋糕的外观、口感和装饰。裱花技巧是蛋糕制作中的重要一环，它能够赋予蛋糕丰富的视觉效果和艺术美感。而这些技巧也是烘焙师需要熟练掌握的。
总之，烘焙和蛋糕之间的关系是工艺与品类之间的关系。虽然它们之间存在一定的联系，但在具体的操作中，它们各自有着不同的侧重点。烘焙工艺更广泛，而蛋糕制作则更加注重细节和艺术感。
3. 为什么自己做的蛋糕不蓬松又回缩
在烘焙蛋糕时，许多人会遇到蛋糕不蓬松、容易回缩的问题。造成这种现象的原因多种多样，下面我们逐一分析并提出解决方案。
首先，面糊的搅拌时间过长或用力过猛会导致面筋形成过多，使蛋糕结构变得紧实，无法达到蓬松的效果。正确的搅拌手法应该是快速轻柔，确保面糊中的空气均匀分布，同时避免过度搅拌。
其次，脱模时动作过快，蛋糕还未完全冷却，这会导致蛋糕表面和内部结构受损，从而影响其蓬松度和整体形态。建议在蛋糕完全冷却后再进行脱模，确保蛋糕充分定型。
再者，烤箱的底火过大，会导致蛋糕底部过早凝固，而顶部还未充分膨胀，这样容易造成蛋糕底部过热、顶部塌陷的情况。要解决这个问题，可以适当降低烤箱的温度，或者调整烤箱的摆放位置，确保上下火均匀。
最后，蛋白打发不足也是影响蛋糕蓬松度的重要因素。蛋白打发至干性发泡状态，才能形成稳定的气泡结构，为蛋糕提供足够的支撑力。因此，在打发蛋白时，务必确保达到理想状态。
通过以上分析，我们可以发现，造成蛋糕不蓬松的原因主要包括搅拌手法不当、脱模时机选择不当、烤箱火力控制不当以及蛋白打发程度不够。在实际操作过程中，我们需要根据具体情况进行调整，从而制作出口感松软、蓬松诱人的蛋糕。