A. 烤巴斯克芝士蛋糕怎样才能做到蓬松软嫩
烤巴斯克芝士蛋糕是一种源自西班牙巴斯克地区的甜点，以其焦香的外皮和柔滑细腻的内心而闻名。要做到蓬松软嫩的巴斯克芝士蛋糕，需要掌握一些关键的烘焙技巧和注意事项。
一、材料准备
奶油芝士：选择全脂奶油芝士，室温下软化，这有助于打出顺滑的芝士糊。
鸡蛋：室温下的鸡蛋更易于和其他材料混合。
糖：细砂糖更易于溶解。
玉米淀粉：帮助蛋糕结构稳定，保持嫩滑。
鲜奶油：增加丝滑质感。
香草精：提升香气。
二、工具准备
电动搅拌器：确保芝士和鸡蛋等材料能充分混合。
筛子：用于过滤芝士糊，确保无颗粒，更加细腻。
不粘模具：方便脱模，防止蛋糕粘连。
烤箱：提前预热至指定温度。
三、制作过程
混合干性成分：将玉米淀粉过筛，确保无团块。
打发奶油芝士：将软化的奶油芝士打至顺滑，可加入香草精增添风味。
分次加入鸡蛋：逐个加入鸡蛋，每次充分混合后再加下一个。
加入糖和鲜奶油：均匀地混入砂糖和鲜奶油。
加入干性成分：将过筛后的玉米淀粉均匀地混入芝士糊中。
过滤芝士糊：将混合好的芝士糊过筛，确保无颗粒和气泡。
倒入模具：将过滤后的芝士糊倒入不粘模具中。
烘烤：将模具放入预热好的烤箱中，根据具体烤箱调整时间和温度，通常在220°c左右烤约25-30分钟。
四、关键技巧
材料室温：所有材料应提前放置室温，以避免温度差异影响混合效果。
细致混合：奶油芝士和鸡蛋的混合要耐心且细致，避免过度搅拌导致芝士糊分离。
控制烘烤温度：高温可以快速形成表面的焦糖化层，但过高或过低的温度都会影响蛋糕的质地和口感。
避免过度烘烤：蛋糕中心应略微摇晃，过度烘烤会导致蛋糕干燥和硬化。
冷却与冷藏：出炉后让蛋糕自然冷却，然后冷藏数小时至一夜，这样可以让蛋糕的结构更加稳定，口感更加细腻。
总的来说，按照这些步骤和技巧，你可以制作出蓬松软嫩的巴斯克芝士蛋糕，享受其独特的焦香外皮和丝滑内心的完美结合。
B. 芝士蛋糕失败的原因可能有哪些
芝士蛋糕失败的原因可能有很多，以下是一些常见的问题及其可能的原因：
表面或边缘裂开：
烤箱温度过高：蛋糕表面迅速形成硬壳，内部膨胀时导致开裂。
蛋白打发过度：蛋白体积膨胀过大，烘烤时容易破裂。
烤制时间过长：蛋糕过度烘烤，水分蒸发过多，导致表面干裂。
底部湿软或未烤熟：
烤箱温度过低：热量不足以使蛋糕完全烘烤。
烤制时间不足：蛋糕没有完全烘烤至熟透。
模具底部未铺烘焙纸或涂油：导致蛋糕粘底，影响烘烤效果。
中间凹陷：
蛋白打发不够：空气含量不足，无法支撑蛋糕体积，导致塌陷。
翻拌过度：面糊搅拌过度，造成蛋糕结构不稳定。
烤箱门在烘烤过程中被打开：温度骤降，蛋糕内部结构瞬间收缩。
口感粗糙、有颗粒：
芝士未能充分软化：芝士未达到室温或未完全软化，难以搅拌均匀。
搅拌不均匀：面糊中的芝士和其他材料未能充分融合。
使用了错误的芝士品种：不同芝士的水分和脂肪含量不同，影响口感。
蛋糕体积膨胀不足：
发酵粉或苏打粉失效：发酵剂失去活性，无法产生足够的气体。
配方中液体成分不足：液体量不足，面糊过于稠密，影响膨胀。
蛋白未能充分打发：蛋白未打发至适当程度，空气含量不足。
蛋糕有异味或发霉：
芝士或其他原料变质：使用过期或保存不当的原料。
储存条件不当：蛋糕未密封保存，吸收了冰箱中的异味或受潮。
蛋糕上层颜色过深：
烤箱温度设置过高：表面烘烤速度过快，颜色加深。
烤制时间过长：超出所需时间，导致表面焦黑。
蛋糕脱模困难：
模具未涂油或未铺烘焙纸：蛋糕粘附在模具上，不易脱模。
冷却时间不足：蛋糕未完全冷却就急于脱模，导致破损。
蛋糕口感过甜或过咸：
配方比例不当：糖分或盐分添加过量。
调味料未均匀混合：调味料未充分融入面糊中。
为了避免这些问题，建议严格按照食谱操作，确保所有材料准备妥当，烤箱预热到适当温度，并在烘烤过程中避免频繁开关烤箱门。此外，使用正确的材料和工具，以及掌握适当的搅拌和烘焙技巧，都是制作完美芝士蛋糕的关键因素。
C. 芝士蛋糕为什么烤不熟 轻芝士蛋糕烤熟是什么样子的
芝士蛋糕是非常好吃的糕点，浓浓的奶香味，老少皆宜。芝士蛋糕烤熟后才好吃，不过有些人第一次做芝士蛋糕，不知道该怎么判断生熟？接下来和我看看烤芝士蛋糕要注意些什么？
芝士蛋糕为什么烤不熟
会不会没有加热水呢，很多朋友烤的时候盘内加了冷水，那会需要一点时间来把盘内的水烤沸，，导致了芝士蛋糕一半不熟或者烤制的时间拉长。
关于水的分量，只要别太少，以防烤到一半没水了就行。
因为水浴法主要是根据水蒸气持续传入蛋糕容器，使芝士蛋糕持续受热，并且口感柔滑，而水的沸点是100°，所以如果倒进盘内的是冷水，蛋糕可能需要更多时间才能全熟，如果加入盘内的热水不够多，蛋糕可能口感会稍稍欠点。
如何辨别轻芝士蛋糕是否烤熟
用手轻按，如果蛋糕里没有流动的感觉就是熟了。
轻芝士蛋糕：
奶油奶酪(40克)牛奶(50毫升)细砂糖(27克)黄油(23克)蛋黄(2个)低筋面粉(27克)玉米淀粉(14克)蛋白(2个)柠檬汁(2-3滴)
步骤：
1.将蛋黄、蛋白分离。
2.奶油奶酪加入鲜奶隔水融化，搅拌至无颗粒状。
3.分次加入蛋黄搅拌均匀。
4.筛入混合的低粉、玉米粉。
5.加入融化的黄油搅拌均匀。
6.蛋白加入几滴柠檬汁，低速打至粗泡状。
7.分三次加入27克细砂糖，中速打发至湿性发泡。
8.取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。
9.再倒回蛋白中，快速切拌均匀。
10.将面糊倒入模具中，在桌上轻震几下排出里面的气泡。
11.模具放入平底烤盘中，注入温水高度约模型的3/4左右，放进烤箱170°烤约20-30分钟上色后转150度40分钟。
12.待其冷却后脱模，移至冰箱冷藏之后，隔天即可切片食用。
做芝士蛋糕要注意些什么
1、奶酪蛋糕没有戚风干爽，所以感觉底部会湿湿粘粘的很正常。
2、做轻奶酪蛋糕，关键是奶酪糊必须具有一定的稠度，这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部。
3、轻奶酪蛋糕需要用水浴法来烤，否则容易开裂、表皮干硬。
4、蛋糕一定要完全烤熟，否则内部过于湿软，连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法，用手轻压蛋糕表面，没有流动的感觉了，一般就差不多了。
5、刚出炉的蛋糕很嫩很软，请冷藏至少4小时以后再食用，口感更佳。
6、能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪？理论上是可以的。比如最常见的切达芝士也是可以用来制作奶酪蛋糕的。但不同的芝士软硬程度不一样，有些芝士可能需要隔水加热并搅拌较长时间才能软化，而且稍不注意就会凝结成块，难以操作。奶油奶酪较软而且细腻，所以才能成为制作奶酪蛋糕的不二之选。
7、和奶油奶酪质地最接近的，是小三角奶酪，各大超市都有出售。另外要注意，不要用咸味的或者其他浓郁口味的奶酪(如烟熏味、大蒜味)制作奶酪蛋糕，否则奶酪蛋糕的口感就相当怪异了。
8、一定要低温长时间水浴烘烤，成品才会不开裂。
D. 烤出来的蛋糕中间鼓包是什么原因
1、和的面太粘稠
2、蛋清没有打到硬起泡，打发的时间应长一些
3、蛋清和蛋黄糊混合时，不是轻轻上下搅拌，而是用力搅拌或打圈搅拌，破坏了打好的气泡。
4、蛋糕糊倒入电饭锅时，内锅没有在台面上敲几下，下面的气泡没有抖出来。
5、保温功能烘烤蛋糕，但没用湿毛巾盖住通风口
蛋糕只有中间发起来为什么：
这是传热不均匀的原因。模具边缘受热较快，凝结较早，中间受热缓慢，还在继续网上凝结，所以变成凸形。 温度低一点比较好好，因为温度越高，越不均匀。 模具也很重要。烤芝士蛋糕放水里烤可以解决这个问题。烤其他蛋糕时，要用非常湿的毛巾把模具包住一起烤，其原理是让周围的温度不要那么高。
芝士蛋糕烘焙技巧：
1、巧妙利用蛋糕余热：一般烤出来的芝士蛋糕很容易上火，这主要是蛋糕侧面的余热没有利用好。当蛋糕看起来没有煮熟时，其实蛋糕侧面的余热可以在中间继续煮。因此，您可以在蛋糕的两侧烤好后关掉烤箱。将蛋糕留在烤箱中约一个小时，以免蛋糕中间烧焦和塌陷。
2. 水煎：很难想象在水中烤蛋糕吗？其实芝士蛋糕是蛋羹的一种。如果想把蛋糕烤得均匀而不放大表面，较有效的方法是在水中烤。找一个比较大的烤盘，放开水，把蛋糕放在烤盘里。这样，就可以利用沸水的蒸腾作用来烘烤蛋糕。
3.将芝士放入蛋糕中：无论您是制作意大利芝士蛋糕还是传统芝士蛋糕，都不要使用脱脂奶酪。选择低脂或脱脂奶酪。它可能会阻止蛋糕固定。不要用面包屑奶酪代替硬奶酪。这也可以防止蛋糕上升。
4. 搅拌前将奶油奶酪置于室温下：奶油和奶酪混合前要保持室温，否则烤出的芝士蛋糕里会有碎片。使用冷奶油奶酪也很容易导致过量。蛋糕面糊中的空气过多会导致蛋糕表面出现小气泡。一般先单独搅拌奶油干酪。
5. 搅拌前将鸡蛋置于室温下：鸡蛋在混合前也应保持在室温下，不要等到需要时才搅拌。加入鸡蛋的时候，一个一个的加入，一个一个的搅拌均匀，然后再加入另一个。搅拌配料的时候，记得把碗壁上的奶油刮掉，这样就可以搅拌均匀了。
E. 为什么芝士蛋糕刚出炉很软很滑，放久了就变硬了
蛋糕变硬的原因：
1、面粉起筋使表面发硬，严重点就发裂了；
2、配方中油过多，跟面粉鸡蛋的比例不合适；
解决方法：
蛋糕重量在100g以下，需用 200℃，烤 12～18分钟左右，上下火同样大小。重量在100g～450g ，要用 180℃，烤 18～40分钟，下火较上火大。重量在 450g～1kg，要用 170℃烤，40分钟～1小时左右，下火较上火大。
用平烤盘的蛋糕，用上火来烤，下火用极其微小，只要使蛋糕底部能产生颜色即可，上火约 180～200℃、下火约 120℃左右，时间 15～20分钟左右。
(5)烤箱做的芝士蛋糕为什么会硬扩展阅读：
芝士蛋糕的口感：
芝士蛋糕有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，如乳清干酪，或是奶油奶酪，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，亦有不使用底层的。
有固定的几种口味，如原味芝士、香草起士，巧克力芝士等，表层加上的装饰常常是草莓或蓝莓，也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类。
此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上较一般蛋糕来得湿润，若以具体事物来描述，芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕斯之类的糕点，但本身又不如两者来得绵软。