❶ 麦芽糖和白糖的区别
1、制作材料不同：麦芽糖是碳水化合物的一种，是含淀粉酶的麦芽，作用于淀粉制成的；而白糖是以甘蔗或甜菜为原材料制成的。
2、用途不同：麦芽糖可以用来熬制烘焙所需糖浆，多用来制作沙琪玛、牛轧糖、糕点等；而白糖用于制作蛋糕或饼干。
3、外观不同：麦芽糖的颜色是金黄的，没有结晶，是胶体状态的；而白糖是白色的颗粒结晶体。
4、化学性质不同：麦芽糖可以在一定条件下水解，生成两分子葡萄糖，它是还原性糖；而白糖及白糖溶液在热、酸、碱、酵母等的作用下，会产生各种不同的化学反应，不仅直接造成白糖的损失，而且还会生成一些对制糖有害的物质。