㈠ 烤蛋糕过程中为什么起泡
烤蛋糕过程中起泡的原因有多种，主要包括面糊中的物质化学反应、温度控制以及烘烤时间等。
一、面糊中的物质化学反应
在烤蛋糕的过程中，面糊内的糖类、蛋白质等成分在高温下会发生化学反应，产生二氧化碳气体。这些气体在面糊内膨胀，形成气泡。
二、温度控制
适宜的温度是蛋糕膨胀起泡的重要因素。当烤箱温度过高时，蛋糕内部的气体迅速膨胀，推动面糊中的气泡形成。但如果温度过高，后期可能会导致蛋糕表面焦硬，影响口感。
三、烘烤时间的影响
烘烤时间过短可能导致蛋糕没有完全膨胀，而时间过长则可能导致蛋糕过度膨胀后塌陷。合适的烘烤时间能够使蛋糕内部的气体均匀分布，形成细腻的泡沫结构。
四、其他因素
除了上述因素外，蛋糕糊的搅拌过程、原料的配比、使用的烤箱品牌及型号等也会对蛋糕起泡产生影响。搅拌过度可能导致面糊中的气体过快释放，影响气泡的形成；而原料的配比不当则可能使蛋糕糊的稳定性受影响，容易出现气泡不均匀的现象。此外，不同烤箱的实际温度差异和性能差异也可能导致烤蛋糕时起泡效果的不同。
综上所述，烤蛋糕过程中起泡的原因是多方面的，包括面糊成分反应、温度控制、烘烤时间以及其他操作细节等。要想烤出理想的蛋糕，需要注意每个环节的细节控制。
㈡ 戚风蛋糕的面糊为什么倒进模具有很多小气泡
你好，这种情况的话，可以将容器轻轻的震动，将气泡排出，或者是使用叉子进行抚平，。出现起泡的原因是因为到的时候入了空气的原因，仅供参考
㈢ 做戚风蛋糕面糊往磨具倒入之后为何会有小气泡
做戚风蛋糕往模具里面倒的小气泡是因为我们搅拌的时间过长搅拌的幅度过大所以说它会包裹住一些小一点的空气进去如果说你不想要那个小气泡的话你可以稍微站一站就行了。
㈣ 搅拌好的蛋糕糊放置时间长了为什么会消泡
这很正常阿 蛋糕在打制过程中会把空气带到面里去 还有就是发料的反应 如果静置一会 那面糊里的空气或发料导致的气泡会慢慢地出来 出来后的面糊当然会消泡了 但缺点是烤出来的蛋糕口感和外形要比刚打好面煳烤的蛋糕要差 希望我的回答帮到你
㈤ 电饭锅蛋糕，面糊和蛋白翻拌后感觉很稀，气泡很多，怎么回事
1、蛋白打发不到位。
图1可以看出中间打发的程度还好一些，但是边缘有很多小的气泡，说明你打发的并不均匀，整个蛋白霜属于比较嫩的状态。这样的蛋白霜是比较脆弱不稳定的，在后续与蛋黄糊翻拌的时候，就容易出现面糊消泡的情况，出现你说的面糊比较“稀”的情况，最后导致蛋糕不能正常蓬松长不高，组织比较粗大，口感粗糙等情况。
4、其他需要注意的细节
1、面糊做完以后要及时入锅制作，避免太长等待，造成面糊消泡严重
2、电饭锅提前预热。
3、掌握你家电饭锅的脾气，这个就要多尝试啦，毕竟电饭锅不是做蛋糕的最佳选择，如果有条件还是选择烤箱最合适。
以上就是我根据“电饭锅蛋糕，面糊和蛋白翻拌后感觉很稀，气泡很多，怎么回事?”分享的一些心得体会和建议，希望对友有帮助，如有其他问题，欢迎评论区追问！
㈥ 为什么烤蛋糕时蛋糕一直冒气泡
1、在起发过程中起发程度不够导致气泡产生；
2、放入面粉之后由于搅拌时间过长而导致；
3、面粉中有杂质，建议在制作蛋糕之前最好将面粉过筛，能减少产生气泡的可能；
4、由于面糊很稠，在最后混合和倒进模具中的时候里面会包裹一些很大的气改圆泡。在烤的过程中这些气泡膨胀可能会使蛋糕里面形成一个个大洞，还可又能使蛋糕表面凹凸不平。震动几下就可以让这些大气泡尽快斗团浮到面糊表面来，然后破裂。就能核销塌避免这些影响。也要注意刚入烤箱时温度不宜过高，膨胀太快了也会有气泡的产生。