‘壹’ 小苏打是啥做蛋糕不放行吗
1. 小苏打，学名碳酸氢钠，常用于烘焙中作为膨松剂。
2. 它能在加热时释放二氧化碳气体，帮助面团或蛋糕膨胀。
3. 然而，并非所有的蛋糕配方都要求使用小苏打。例如，戚风蛋糕主要通过打发蛋白来形成蓬松结构，无需添加小苏打。
4. 即便添加，通常也是与泡打粉一起使用，而泡打粉中已经含有小苏打成分。
5. 苏打，指的是碳酸钠，它的主要作用是调节烘焙物料的酸碱平衡，而不是作为膨松剂。
6. 碳酸钠在烘焙中用于中和酸性物质，以防止成品过于酸涩，同时也能促进某些成分的反应。
‘贰’ 做蛋糕要放小苏打吗
不需要。小苏打是做饼干的时候放在饼干里面起到蓬松效果的。
1、全蛋做蛋糕就是海绵蛋糕只需要打发好鸡蛋就行了。
拓展资料
1、蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
2、蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）
‘叁’ 做蛋糕时一定要放小苏打吗
不是的。
做戚风蛋糕，全蛋海绵蛋糕等不加苏打粉。新鲜鸡蛋本身偏碱性，这类型的蛋糕中的材料与苏打粉的化学反应不彻底，残留较大。所以，苏打粉的膨胀作用对这类型的蛋糕帮助不大，反而有可能会导致蛋糕显绿，又有浓重的碱味。
但像重油类的蛋糕的某些配方中，鸡蛋含量较少，各种其他成分（油多、粉多、糖多、甚至有各种果泥）比较多的。则可以使用苏打粉，由于材料中的物质跟苏打的反应比较彻底，所以产生的气体足够支撑起蛋糕的体积，而且残留也少。
‘肆’ 为什么有些蛋糕需要泡打粉和小苏打为什么不用其中任何一个呢
泡打粉是酸和碱的干燥混合物(就像高中化学里那样)。当你加水和加热时，酸和碱相互反应产生二氧化碳气体。
这张照片显示了一种酸和一种碱在水中反应，产生气体。
在烤箱中的蛋糕糊中，气体被捕获并随着热量膨胀。想象一下，蛋糕里有一百万个气球在膨胀，让蛋糕膨胀起来。然后把面糊放到合适的地方，这些气球就变成了小洞。最终的结果是一个轻蛋糕，而不是致密的砖。
不知你们有没有遇到过，分蛋分到第四个了，结果是个散黄蛋，一下子把前面磕入碗里的蛋清也给毁了，如果你也遇到过，教你一个窍门，你用俩小碗一个一个分蛋，如果蛋白分离的很好，就把蛋白放到大碗里，一旦遇到散黄的鸡蛋，就换一个小碗再磕下一个鸡蛋，这样做绝对避免浪费鸡蛋和崩溃，因为我碰到过好几次把我给郁闷的，所以后来想的这个小妙招哈。
‘伍’ 蛋糕里可以放小苏打吗
蛋糕里面不需要放入小苏打。做蛋糕时，只需要将蛋清打发好就行了，然后适量放入点泡打粉，就是专门用来制作蛋糕的面粉。小苏打具有发酵效果，一般用来制作馒头、饼干等之类的食物。
小苏打放入面粉中，能让面粉起到发酵的效果，缩短发酵时间。如果将小苏打放进饼干里，可以起到蓬松的效果。做蛋糕最主要的食材，是鸡蛋，由于鸡蛋本身就偏碱性，所以完全不需要加入小苏打。
小苏打对制作蛋糕的作用没有什么效果，反而会导致蛋糕中的碱味比较重。不过，像那种重油类的蛋糕，某些配方中，鸡蛋含量比较少，各种其他成分比较多的，则可以适量放入一些苏打粉。由于材料中的物质跟小苏打的反应比较彻底，所以产生的气体足够支撑起蛋糕的体积，而且残留也少。
做蛋糕最重要的是蛋清的打发，只有蛋清打发好了，制作出来的蛋糕才好吃，并且不会影响蛋糕的形状，制作成功率更好。小苏打用于制作面食就行了，比如包子、馒头等。