‘壹’ 做蛋糕的方法
材料：鸡蛋三只糖盐 面粉 牛奶 两只大碗 勺子
第一步：先用餐巾纸把两个碗里的水和油全部都擦干净，操作过程手也要不能沾水。
把鸡蛋清和蛋黄分离。
要想甜，先加盐~~~在蛋白液里面先加入少量的盐，一点点就够了！
再加满满一勺子白糖！
用三根筷子开始打蛋白。要把碗倾斜一点，让筷子最大限度地接触蛋白，打起来事半功倍！
打成都是泡泡的时候（大概两分钟左右就行了），再加满满一勺子糖。继续打，努力打，用力打，不能休息，
一直打到成硬性发泡。就是蛋白已经发硬了，这时候筷子可以立在蛋白里不会倒，跟奶油一样。。。这是最关键的一步，一般十五分钟可以搞定。
在蛋黄里面加2勺糖。
再加3勺堆高高的面粉。普通面粉，中筋，低筋面粉都可以，就是不能用高筋粉。
在蛋黄的碗里再加入6平勺牛奶！不多不少刚好6勺。没有牛奶可以用孩旺仔牛奶，如果用饮料也可以，比如橙汁什么的。
用筷子把这些材料全部一起搅拌成糊糊，一定要搅拌均匀！
用勺子把打好的蛋白泡挖一半进来，也用勺子，记住，一定要上下搅拌（不能打圈，更不能用筷子，用筷子打圈面粉会起筋，这样蛋糕就发不起来了），用勺子把一半蛋白和蛋黄上下搅拌均匀。。。然后再加入另外一半蛋白，再用勺子上下搅拌均匀！
电饭锅预热。电饭锅插上插头，按下煮饭键，只要一分钟就跳起来了，锅边摸着有点热的时候，就可以了。倒入一点点食用油在锅底，用餐巾纸擦一圈，防止蛋糕糊在锅底倒不出来。
把做好的糊糊倒进电饭锅！！！用手在桌上震几下，把里面的大气泡给震出来。
放进电饭锅里，按下煮饭键。不到2分钟，自己会跳到保温状态的，不用理它！
把电饭锅的上面的出气孔用布给堵上。。。进行闷！ 20分钟以后，再按一次煮饭键，跳起来后再继续让它闷20分钟。就可以了。（时间以500瓦的小电饭锅为准，其他姐妹家如果电饭锅大，可能时间更少，自己掌握吧。）
‘贰’ 烘焙是如何分类的
烘焙食品就是以面粉和酵母为基本原料,添加盐、糖、油脂、乳品、鸡蛋、水和添加剂等,经过一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。
烘焙食品的分类：
面包类：按味道分（甜面包，咸面包）
按质地分（硬质面包，软质面包，松软面包，脆皮面包）
按品种分：甜面包，调理面包，酥皮类，欧式面包，吐司面包
西点类：私房点心（常温蛋糕，饼干，泡芙，班戟，雪媚娘等）
法式西点（慕斯，提拉米苏，歌剧院，法式镜面等）
‘叁’ 咸的烘焙品种有哪些
烘焙种类的分类：
1.麻饼类：酥皮麻饼，软皮麻饼，奶油麻饼，椒盐麻饼，豆沙麻饼
2.混糖饼：软混糖饼，酥混糖饼，丰镇混糖饼，冰糖混糖饼，蜂蜜混糖饼，牛奶混糖饼，玫瑰混糖饼
3.麻花类：奶油麻花，天津麻花，椰蓉麻花，夹心蜂蜜麻花，鸡蛋麻花，兄弟麻花，鲜奶麻花，椒盐麻花，包馅风味麻花，什锦麻花，休闲麻花，保健麻花，酥麻花，软麻花，大麻花
4.烧饼类：山西烧饼，哈尔滨烧饼，油酥烧饼，葱花烧饼，芝麻油酥烧饼，掉渣烧饼，东北小烧饼
5.焙子类：方酥焙子，清真焙子，油旋焙子，豆沙焙子，油酥焙子，奶油焙子，三角焙子
6.蛋卷类：奶油蛋卷，虎皮蛋卷 ，香草蛋卷，果酱蛋卷，柠檬蛋卷，上海蛋卷
7.蛋糕类：海绵蛋糕，乳化蛋糕，无水蛋糕，蜂蜜蛋糕，纸杯蛋糕，奶油蛋糕，戚风蛋糕，梅花蛋糕，脆皮蛋糕，白蛋糕，老式蛋糕，小蘑菇蛋糕
8.面包类：土司面包，奶油面包，味利发面包，酥皮面包，酒花面包，鸡蛋面包，夹心面包，椰蓉面包，奶油面包，橄榄面包，菊花多味面包，提子面包，油炸面包，红糖面包，什锦面包，蝴蝶面包 ，新港式面包，菠萝面吧，果料面包
9.月饼类：广式月饼，苏式月饼，自来红月饼，翻毛月饼，京式月饼，提浆月饼，酥皮月饼，丰镇月饼，五仁月饼，无糖月饼，神池月饼，水晶月饼，麻仁月饼，三白月饼，浆皮双麻月饼，琼式月饼，台式五仁月饼
10.馍片类：高糖馍片，低糖馍片，营养馍片，保健馍片，孜然馍片，牛肉咖喱馍片，清真馍片，全麦粗粮馍片，香辣馍片，奶油馍片，椒盐馍片，芝士馍片，面包干馍片，粗粮系列馍片11.油炸类：千层酥麻叶，芝麻蜜麻叶，萨其马，油条，蜜酥，馓子，大麻叶，蒙古果子，酸奶果子，素果条，糖枣，开口笑，油炸酥，芝麻球
12.饼干类：果仁饼干，牛奶饼干，香草饼干，酥饼干，苏打饼干，点心饼干，花生饼干，冰花饼干，江南饼干，风味软饼干，砂糖饼干，奶油饼干，果仁饼干，芝麻饼干
13.桃酥类：白油桃酥，黄油桃酥，杏仁桃酥，蛋黄酥，葱油桃酥，椒盐桃酥，奶油核桃树，梅花酥，虎皮酥，枣泥酥，巴拉酥，口口酥，方酥，奶油酥，冰花酥，巧克力桃酥
14.奶油类：鲜奶的做法，麦其林奶油的制作程序，琼脂奶油，蛋白奶油，乳化奶油，夹心奶油的制作及工艺流程
15.糖艺类：饴糖的制作工艺流程操作方法；（用玉米提炼）；糖浆在不同制品不同时期不同阶段的制作工艺流程及使用
16.名点类：京八件，全馅锅盔，黄锅盔，松酥点，清真千层饼，奶油鸡蛋饼，捆馍，水晶饼，玫瑰饼，芙蓉饼，孟封饼，传统馒头，现代馒头等面食制品
17.酥饼类：芝麻酥饼，麻仁酥饼，白糖酥饼，东北小酥饼，蛋奶酥饼，起皮酥饼，掉渣小酥饼，油炸酥饼，豆沙青丝酥饼，多味果馅小酥饼等。
----网络知道
‘肆’ 戚风蛋糕烤多久
戚风蛋糕配方表：蛋白3个、蛋黄3个、细砂糖45克、纯牛奶40克、玉米油35克、低筋面粉50克、柠檬2滴。
1、首先把蛋白和蛋黄分离，分别放在两个容器里。先不要着急打发蛋白霜，把准备好的牛奶和玉米油倒进蛋黄的容器里，这样防止蛋黄起皮，同时保持蛋黄的新鲜度。
2、给蛋白的容器里加两滴柠檬汁，我用的是浓缩的，你有新鲜柠檬都可以用，但是切记不要加多，两滴足以，柠檬汁起到稳定蛋白霜的作用，如果加多了蛋白霜会成熟过度，做出来的戚风蛋糕就不好吃了。
3、我会用低速打发蛋白霜，一档是我常用的模式，用时会长一点，低速打发的蛋白霜会更稳定，把准备好的细砂糖分三次倒进蛋白里，直到蛋白霜打发到有小弯勾的状态就可以了，这时候就可以预热烤箱了。
4、把低筋面粉过筛到蛋黄容器里开始翻扮材料，把蛋黄糊翻拌到没有颗粒感，有顺滑的流动性就可以了。加入三分之一的蛋白霜继续翻扮，蛋黄糊和蛋白霜融合在一起，就把剩下的蛋白霜倒进去翻拌均匀。
5、把混合好的面糊倒进模具中，面糊是模具的7分满就刚刚好，留给它足够的膨胀空间。轻轻震几下模具让面糊减少气泡，如果还有气泡就用牙签把表面的气泡挑掉。
6、把面糊放进预热好的烤箱里，上火115度下火125度 烤制45分钟（8寸戚风蛋糕上火125度下火135度烤制45分钟）放在烤箱中层。烤制10分钟就给蛋糕盖一层锡纸，防止表面因为温度升高会有裂开的现象。用牙签检验蛋糕是否烤好了，插入的牙签表面不沾面糊是光滑的就是蛋糕可以出箱的时候了。
小技巧：戚风蛋糕拿出烤箱要轻轻震一震排除蛋糕中的气体。给蛋糕倒扣直到蛋糕凉透就可以脱模了，一个小时左右的时间六寸的戚风蛋糕就可以凉透了（8寸戚风蛋糕大概要两个小时左右可以凉透）。一定要凉透之后在脱模，没有凉透的戚风蛋糕在脱模的过程中很容易破损。适当的回缩都是正常现象，不用太介意。松软可口才是关键。
‘伍’ 烘焙的种类有哪些
1、硬式面包
硬式面包具有浓郁的麦香味，其表皮松脆芳香，内部柔软具韧性，是吸引人的最大特色。大多数的西方人尤爱此种咬劲，是所有面包中油脂含量最少的，全麦面包与杂粮面包均属此类。
2、软式面包
以吐司烤盘所烘烤出的面包，均可归类为软式面包。其特色为组织细、样式美观，普通的吐司面包及水果面包均为此类。
3、软式餐包
软式面包较其他种类的面包更柔软，且具有甜味，含有较多的糖分和油脂。而由于这两种成分均会抑制到酵母的发酵，故酵母的用量需高，包括有红萝卜小餐包，葡萄汁面包及小可颂。
4、甜面包
甜面包不仅用糖量高，其他材料如油脂、蛋等，亦含量高。通常甜面包均含有内馅，制作时须注意发酵的过程，以避免出炉后的成品呈现体积小，颜色淡与皮馅分离等失败结果。
(5)戚风蛋糕为什么烤不起皮扩展阅读
烘焙食品是人们生活所必需的，它具有较高的营养价值，应时适口，无论是面包还是蛋糕在品种上都是丰富多彩，不断推陈出新。除传统的普通烘焙食品外，近些年又出现了强化营养，注重保健功能的烘焙制品。
烘焙制品，特别是一些花色糕点，早已受到人们的欢迎，成为饮食业销售量很大的品种。尤其是在一些大中城市，成为人们外出旅游、节日庆贺的必备食品。
随着改革开放的深入，随着人民生活水平的提高以及烘焙制品的质量改进和制品的品种增多，中国的烘焙食品业无论在产量、制作技术、质量和机械化、自动化方面都将有一个更大的发展。
‘陆’ 空气炸锅冷热风循环与360度热风循环哪个好
*末尾有超大福利，一定要看到最后！
翻了翻后台留言，
发现有很多同学都在纠结：“买烤箱还是空气炸锅？”
烤箱和空气炸锅，我都用过不少。
如果要我提炼一个最本质的区别，就是：发热原理不同！
空气炸锅是热风循环。
它相当一个小风炉，做出来更像油炸的效果，加热快能让食物锁水多汁，且无油健康。但容量小，功能少，只适合部分快手料理。
烤箱则是上下加热管。
它的控温和功能更强，能做的种类大大的丰富，烘焙面点之类。容量更大，价格也更贵一些。
说了半天，两者各有千秋，还是选不出来？
不。
其实，有一款“神器”解决了这种选择困难。
它结合了空气炸锅+烤箱，一台拥有两套发热系统：
光波加热+风机高速运转负责空气炸锅功能；上下加热管负责烤箱功能。
所以，这是从本质上真实结合了两者，并因此做到了一台顶十台：
烤箱+空气炸锅+烧烤炉+早餐机+干果机+酸奶机+多士炉+面包机+发酵机+解冻箱
是的，它甚至还能发酵、解冻、风干……
10种功能为一体，12项菜单模式一键旋转。
价格不足千元（指日食记团购价），容量也居中。
它就是——海氏K7“食光机”。
初见时，我是被它好看的外貌和好听的名字击中的。
空气炸锅+烤箱，概念是很好，那实际好用吗？
事实胜于雄辩下面一桌盛宴，靠它2小时就搞定了。
选品组见惯了大场面，也一致认为：它应该会成为使用率最高的电器之一。
不论是美食达人，还是厨房小白，应该都会对它相见恨晚。
选好模式，直接就能默认温度和时间，一键确认就只等美食出炉。
看图说话，连孩子都会操作。
可视化圆形透明玻璃，将食物的变化尽收眼底。
玻璃上方搭着操控区，酷似黑胶唱片机，长在我的审美点上。
一个小小好感：启动和运行时还会“演奏”音乐，你们可以听一听。
感受一下大小，正面尺寸比13.3英寸苹果Mac略大一点。
为了把价格打到千元以下，我们和品牌方磨了很长时间。
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海氏K7食光机原野绿/湖水绿/深海蓝
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两套加热模式本质上结合了空气炸锅+烤箱
K7食光机拥有创新光波加热管+上下加热管两套加热模式。
1、光波加热+风机高速运转模式
这无疑是黑科技，只需0.2秒就能迅速升温，54秒就能让内部就达到100℃。
加上风机高速运转，360°热风循环，还原空气炸锅的加热方法。
加热快，能迅速锁住食材水分，让口感更多汁。无需预热直接开炸，懒人之光。
适合做薯类、肉类。
比起一般只能做鸡翅的空气炸锅，它在空气炸锅的加热模式下，能做整个烤鸡！
烤好后的鸡表皮泛着淡淡的琥珀色光泽，油脂化为丰盈的汁水，鲜香酥嫩。
*数据来源于海氏实验室
2、上下管加热模式
只需3分钟就能完成预热。
升温相较传统烤箱，是桑塔纳与法拉利的区别。
适合面点类烘焙。
专业级精准控温
小白也能“零失败”
海氏k7同时拥有双NTC感温探头+PID温控芯片。
1℃精准感知，针对不同模式再匹配针对性的控温算法，将炉内温差控制再±3℃之内（传统的机械控温误差能达到±30℃）。
并可以实现上下管独立控温，能实时监控温度，避免食物顶部焦掉、底层或中间烤不熟的情况。
360°热风循环，食物无需翻转就能均匀上色，无需担心挑剔的味蕾被辜负。
小体型大容量
烤制过程可视化
拥有12L的容积，在容量和占地空间中有一个不错的平衡点。
一次能盛放3人份的薯条、18支鸡翅、1整只鸡，轻松满足一家三口一餐食量。
还能透过玻璃观察食物的变化，看着蛋挞一点点鼓起，肉肉滋滋冒油，非常治愈。
全方位精密做工
细节可经推敲
要入口进肚的食物，其接触到的材质安全不容忽视。
外层采用三面玻璃纤维保温层和low-E外层玻璃材质，安全隔热同时聚能保温，三面散热孔，有利于对流散热。相比普通的单层门烤箱，使用起来更加安心。
在高温烘烤环境下，烤箱内胆显得格外重要，海氏对烤箱内胆的材质选择上，一直都非常谨慎用心。
致密搪瓷四面环绕，聚能保温，均匀反射能量，耐腐蚀易清洁而且不生锈，比金属内胆好太多。
经常使用烤箱的同学肯定经历过“烘焙一时爽，清洗火葬场”的绝望。
但它的内胆油渍湿布轻轻一擦就能光亮如新，烤盘里顽固的污渍也只需用清水冲洗一下就干净了。
空气炸篮，烤盘、烤网、接渣盘，都是官方配置。
按照食谱制作了几道料理，零翻车，给你们分享几道。
风味烤鸡
食材准备：三黄鸡1只、奥尔良腌料35g、蜂蜜5g、葱1根、姜3片、料酒30g、生抽10g、老抽5g、盐5g、黄油5g
制作方法：
1、将除蜂蜜和黄油外的食材全部混合，涂抹到鸡身，放入冰箱冷藏12小时。
2、腌好的鸡放入烤盘，放一些喜欢的蔬菜，盖上锡纸放入机器内。
3、“空气炸“模式，170℃，25分钟。
4、烤到10至15分钟之间时，将融化的黄油和蜂蜜一比一混合，涂抹在鸡身上，可使外皮更脆，色泽更诱人。
吐司片披萨
吐司片抹番茄酱，撒料和芝士碎
“芝士吐司”模式，200℃，4分钟
炸小食
“空气炸”模式200℃，10-13分钟
芝麻瓦片酥
“烘焙烤”160℃预热，下层烤12分钟
果干
“果干”模式68℃，6-8小时
酥炸花生
“空气炸”180℃，6-9分钟
撒盐开吃！
酸奶
菌粉+淡奶油+牛奶
“发酵”40℃，7-8小时
宠物肉干
“果干”模式，7-8小时
唯有美食与爱不可辜负，认真料理，好好生活。
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我们将送出【海氏K7食光机】1台
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