A. 做蒸蛋糕的面该怎么和
蒸蛋糕是一种传统的中式糕点，以其松软的口感和独特的风味受到许多人的喜爱。制作蒸蛋糕的第一步就是和面，这个过程对于蛋糕的口感和形状至关重要。以下是和制蒸蛋糕面糊的详细步骤：
准备材料：你需要准备以下材料：中筋面粉、糖、鸡蛋、牛奶或水、食用油、泡打粉或发酵粉。这些材料的比例根据具体的食谱会有所不同，但一般的比例是：面粉100克、糖80克、鸡蛋2个、牛奶或水50毫升、食用油30毫升、泡打粉5克。
筛面粉：将面粉过筛，这样可以去除面粉中的颗粒，使面糊更加细腻。同时，过筛也有助于面粉与空气接触，使其更容易与其他材料混合。
混合液体材料：在一个干净的容器中，将鸡蛋打入，加入糖，用打蛋器或电动搅拌器打至糖完全溶解，体积膨胀，颜色变浅。然后，慢慢加入牛奶或水，继续搅拌均匀。接着，倒入食用油，继续搅拌至完全融合。
混合干湿材料：将筛好的面粉和泡打粉加入到液体材料中，用刮刀或搅拌器轻轻搅拌均匀，直到没有干粉，但不要过度搅拌，以免面糊出筋，影响蛋糕的松软度。搅拌时应该采用切拌的方式，即从底部往上翻，边缘往中心折，这样可以保持面糊的轻盈。
静置面糊：将搅拌好的面糊静置一段时间，通常10-20分钟，让面粉充分吸水膨胀，同时也可以让大的气泡逸出，这样蒸出的蛋糕会更加细腻。
准备蒸锅：在等待面糊静置的同时，可以准备蒸锅。在锅中加入足够的水，水开后放入蒸盘，预热一下。
倒入模具：将静置好的面糊倒入提前准备好的蒸模具中，模具可以是任何你喜欢的形状，但要确保是耐高温的材质。倒面前可以轻轻敲打几下模具，让面糊中的气泡释放出来。
开始蒸制：将模具放入蒸锅中，大火蒸制。蒸的时间根据蛋糕的大小和厚度而定，一般小蛋糕需要20-30分钟。蒸的过程中不要打开锅盖，以免温度骤降，影响蛋糕的膨胀。
检查成熟度：蒸制时间到后，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签干净无面糊粘附，说明蛋糕已经熟透。
取出冷却：将蒸好的蛋糕从蒸锅中取出，放在架子上冷却。冷却后，蛋糕会自然脱模，这时就可以切片享用了。
总结来说，和制蒸蛋糕面糊需要注意材料的配比、搅拌的手法、面糊的静置以及蒸制的火候。每一个细节都会影响到最终的成品，因此需要耐心和细心。通过以上步骤，你可以制作出松软可口的蒸蛋糕，享受这份来自传统糕点的魅力。
B. 小苏打发面的方法
怎样使用小苏打发面
步骤如下：
1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右，充分溶解后备用。一斤面粉放三两小苏打，即10:3的比例。
2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅 里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。
3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。 这样的发面才能暄腾。
4、小技巧：和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）这样蒸出来的馒头格外松软。
注意事项：一定要控制好量。
(2)蛋糕和面用的水是什么扩展阅读：
发面技巧：
一、选对发酵剂：
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，宽差键发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵~所以也不建议使用。
4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。
还不仅慎巧仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
二、发酵粉的用量宜多不宜少。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。
（资料来源：网络：发面）
想做馒头,如何用小苏打发面呢？
我们知道好吃又好看的馒头发面技巧是很重要的，通常发面可以用老面或者加酵母，小苏打，那么，如何用小苏打发面呢？ 小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭经常用它当发酵粉做馒头。
但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。
如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
将1公斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。
小苏打发面的方法 怎样用小苏打发面
1
原理：发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。
2
1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右，充分溶解后备用。
一斤面粉放三两小苏打，即10:3的比例。
3
2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅 里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。
4
3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。 这样的发面才能暄腾。
5
小技巧：和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）这样蒸出来的馒头格外松软。
用小苏打做馒头的步骤
做馒头最离不开的就是小苏打庆哗用来发面了！家庭经常用小苏打当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这是因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。
另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
小苏打发面方法
1、西式方法
两杯面粉+5ml小苏打+10ml塔塔粉（酒石英，一种酸）。小苏打和塔塔粉的功效，一个是碱，一个是酸，在一起，加水就能产生气泡，从而支撑面粉。这种方法只适合做蛋糕、速成面包等低筋面食。
2、中式方法
用酵母发面充分后，加入少量小苏打中和面团的酸味。小苏打要注意不能多放，否则会涩。
小苏打蒸馒头怎么发面
原理：发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。
1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右，充分溶解后备用。
一斤面粉放三两小苏打，即10:3的比例。
2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅 里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。
3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。 这样的发面才能暄腾。
小技巧：和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）这样蒸出来的馒头格外松软
C. 做蛋糕是用凉水和面还是热水和面
在制作蛋糕的过程中，和面的水温对最终的口感有着重要的影响。使用冷水和面时，面团可能会发不起来，导致成品缺乏蓬松感和嚼劲。而使用热水和面，则可能导致部分面粉提前熟化，使面团变得过于滑腻，缺乏应有的质感。
正确的做法是选用温水来和面。温水既能促进酵母的活性，帮助面团发酵，又能保持面粉的结构，使制作出的面团既有足够的弹性和韧性，又不会过于粘手或过于滑腻。温水和面能够确保蛋糕成品拥有理想的蓬松度和口感。
具体来说，和面时水温一般控制在35℃至40℃之间最为适宜。这样的温度既不会破坏面粉中的蛋白质结构，又能为酵母提供一个适宜的生长环境，促进面团的发酵过程。同时，温水还能使面粉中的淀粉部分糊化，有助于提高面团的粘性和弹力，让蛋糕成品更加细腻柔软。
需要注意的是，不同类型的面粉和酵母对水温的要求可能会有所不同。因此，在实际操作中，应当根据所使用的材料和配方要求，适当调整水温。例如，低筋面粉可能需要更低的水温来保持其柔软性，而高筋面粉则可能需要更高的水温来促进其筋力的发展。
总之，通过合理选择和控制和面时的水温，可以显着提升蛋糕成品的质量和口感。温水和面是制作蛋糕时的一个重要技巧，值得我们深入理解和掌握。
D. 做面包用的水是生水还是开水
夏天做面包时，打面团的时候一般加的是冰水。冬天如果室内温度很低的话，需要加入热水来打面团。
面包做法如下：
蜂蜜，水，150克面粉和4克酵母混合在保鲜盒中，搅拌均匀
把保鲜盒盖子开口，将保鲜盒放置到阴凉处发酵8~12个小时，这很重要，面包纹路和风味就全靠这次长时间发酵了。
将剩下的300克面粉，12克酵母，30克盐放入一个容器中，把12小时前发酵好的面也放入容器中。
接下来就是搅拌了，用的是电动的搅拌器，如果家里没有电动的也很简单，用筷子搅拌就行，电动搅拌器搅拌3分钟即可，用筷子需要搅拌十分钟左右。
用一条湿毛巾盖住容器，等20分钟
接下来就是揉面了，合格的程度是可以轻轻的把面拉成能透光的薄片，这时的面会稍微有一点粘手。
下面烤箱就可以上场了，把热水倒入一个盘子里，把盘子放入烤箱底部热水有两个作用，一个是保持烤箱的温暖，可以加速面团的发酵，另一个是保持烤箱内的湿润，防止面团表面过干。
将面团放入烤盘中，注意烤盘上涂一些油，防止面团粘上烤盘，将烤盘放入烤箱中，进行二次发酵。
发酵大概持续两个小时，当面团变大到原来的二倍时，就可以把烤盘拿出来了。
用刀在面团上划开几个1厘米厚的口子。标准的面包上一般是划一个叉。如果不划开这几道口子的话，烘焙时面包的外壳会阻止面包变大，变蓬松。
注意事项：
和面尽量用纯净水，自来水中含有氯，会抑制酵母的功效 ，自来水煮沸也可以蒸发掉其中的氯，但一定要冷却后再用
最后的30分钟一定不能心急，否则面包会塌下去的，前面的努力就白费了
盐是必须的， 它可以调节发酵的面团