㈠ 都说蛋糕卷的做法不难，那自己为什么总也卷不好
蛋糕卷说起来也不难做，只要掌握了戚风的基本做法的朋友，那么做蛋糕卷的胚是没有问题的。蛋糕卷的难点在于“卷”的过程，当然，烤胚也会对卷的是否漂亮有一定的影响，还有就是卷的手法，还是有一定的技巧性。虽说蛋糕卷的做法跟戚风蛋糕的做法很类似，但是千万不能以戚风蛋糕的蛋白打发程度来打发蛋糕卷的蛋白。蛋糕卷需要蛋白打发的比较软一些，大概到湿性偏干一点点就可以了，千万不要打发到小弯钩甚至硬性发泡的状态。
打发蛋清的时候，不要打发过度，戚风蛋糕需要打发至硬性发泡，而蛋糕卷只需要打发至软性发泡就可以了，如果打发过头了，蛋糕太蓬松，卷的时候也容易开裂；材料类：做蛋糕卷一般选用海绵蛋糕和戚风蛋糕，烤好蛋糕放冷以后必须放发酵箱一个小时左右让蛋糕回润！准备好奶酪和其他辅助工具！将烤制好的蛋糕从烤盘取出放凉，一般一盘蛋糕可以做出三条蛋卷，将蛋糕放在油纸上，抹上果酱或奶油，拿一根擀面棍，将一端的油纸绕在擀面杖上。
㈡ 蛋糕卷如何卷不开裂，敲重点做好这几步
温馨提示：
1.蛋清蛋黄分离后将玉米油，牛奶和鸡蛋混合，轻轻摇晃下，使鸡蛋沾上玉米油，使得蛋黄表面不结皮。
2.蛋白一定不要打发过头，打发好的蛋白在加入蛋黄糊前，可以用手动打蛋器抽打几下，使蛋白保持稳定性。
3.水果可以根据自己喜欢来搭配。在切蛋糕卷的时候，可以用开水烫烫面包刀，擦干净后再切.
做出一个完美的蛋糕卷并不是第一次就会成功，总是需要不断总结经验，多做几次就会离成功更近。
每一个完美的蛋糕卷背后都有一个故事，多注意细节多做几次，每次做的时候总结上一次失败的原因，这样做出来的蛋糕卷就会越来越完美啦！
㈢ 蛋糕卷要趁热卷还是放凉卷为什么
很多做过蛋糕卷的人都知道，这个看起来简单的小东西其实并不是那么容易操作，有时做出的蛋糕绝或多或少都会开裂。那么究竟是哪里出了问题呢?
1. 蛋白打发过度
失败原因：蛋白打发过度，以至于干性发泡。
解决方法：打发至湿性发泡略过一点的状态，提起打蛋器，呈现弯曲的尖角就可以了。
2. 烤箱温度不对。
失败原因：烤箱温度过高或者烘烤时间过长，会导致蛋糕卷表面就会变硬。
解决方法：烘烤的时候一般选择170℃-175℃，上下火，中层烤约20分钟左右。根据不同烤箱的火力大小，所需时间不同。
那么解决好那些问题后，是不是就可以没有后顾之忧了呢？当然不是！你还得这么做，才能保证做出的蛋糕卷是个非常完好的成功品。
㈣ 蛋糕卷卷是热卷还是放冷卷
制作蛋糕卷时，建议在稍微放凉后再进行卷制，最好是蛋糕表面还有一点温热的状态。特别是当蛋糕卷中包含夹馅时，必须确保蛋糕完全冷却，以免蛋糕的余温将打发的淡奶油融化，导致蛋糕卷的质地不均匀，影响成品的美观和口感。
如果在蛋糕稍微冷却后卷制时出现开裂的问题，这可能是由于蛋糕烤制过度导致的。蛋糕如果烤得过老，表皮过于干燥和坚硬，卷制时容易出现裂纹。另外，如果蛋糕完全冷却后水分散失过多，也会导致开裂。因此，在调整烤制时间时，需要确保蛋糕内部完全熟透，但外部保持适当的湿润度。
如果在蛋糕稍微冷却后卷制时出现掉皮的问题，这可能是因为蛋糕的皮不够坚韧。解决这一问题的方法是提高烘烤温度，让蛋糕皮更加厚实，从而减少掉皮的情况。
总之，在卷制蛋糕卷时，要根据蛋糕的具体状态进行调整。确保蛋糕完全冷却或稍微冷却后再卷制，可以避免淡奶油融化，同时也有助于保持蛋糕卷的形状和质地，使其更加完美。
对于夹馅蛋糕卷，建议在蛋糕完全冷却后进行卷制，以确保夹馅不会融化，同时也能更好地锁住蛋糕的湿润度，保持口感的柔软。
在卷制蛋糕卷的过程中，温度控制至关重要。通过合理调整烘烤时间和温度，可以有效避免蛋糕卷出现开裂或掉皮的问题，确保最终成品的完美。
此外，注意蛋糕卷的卷制技巧也很重要。卷制时要保持动作迅速且均匀，避免蛋糕卷出现不规则的形状，影响美观。
最后，无论是热卷还是放冷卷，都需根据蛋糕的具体状态和个人喜好进行调整。通过不断实践和尝试，可以找到最适合自己的卷制方法，制作出更加完美的蛋糕卷。
㈤ 蛋糕卷一卷就裂开是什么原因
这个问题是很多朋友都会遇到的情况，它的原因也有很多种，在烤的时候烤过头、变得过干，烤时没烤到位变得太嫩、蛋白霜打发过头变得太硬，在晾凉时不注意保湿，水分失去过多等原因都会导致蛋糕在卷的时候开裂的情况出现，要解决这些问题，除了要按照以上步骤来进行操作外，还有要经常实践来增加经验。
蛋糕卷开裂怎么办：
蛋白打的过硬，或者蛋糕体太干。蛋白不能像做戚风蛋糕一样要打到硬性发泡，而是只打发至湿性偏中性就可以了。
烤制时间不能过长，大家要根据自家烤箱来进行调整。表面摸上去没有沙沙声就是熟了。较确定的办法就是用竹签插入蛋糕体，不带出湿润的组织就烤好了。
放凉的时候表面加盖一张烤纸。
如何避免蛋糕卷裂开：
1、可以将蛋糕配方中蛋白比蛋黄多一个。
2、蛋糕配方中低筋粉的1/6量改为玉米淀粉。
3、蛋糕烘烤时间不要太久，油可少一点。
4、趁热倒扣撕去底部油纸放凉，不要等凉了才脱模。
5、如果是新手，要做薄一些，不要太厚。
6、先切除边缘比较干脆的部分再卷。
蛋糕卷的做法：
食材：鸡蛋5只、蛋糕粉75克、玉米淀粉10克、玉米油30克、细砂糖30克、酸奶100克、盐2克、白醋2滴、草莓7颗
1、取2个无水无油的碗，将蛋黄蛋清分离出来，蛋清先放入冰箱，蛋黄里放盐。
2、蛋黄里依次加入1/3糖、玉米油、酸奶，用搅拌至完全混合。
3、筛蛋糕粉。将面粉和玉米淀粉筛入蛋黄糊中，划Z字搅拌至完全无面粉颗粒。
4、打蛋清。蛋清滴入白醋，分三次加细砂糖，打至湿性发泡。
5、混合蛋糕糊。用翻拌的手法分三次混合均匀蛋白霜和蛋黄糊。
6、硅胶模具铺一层油纸，尤其新手，这样脱模时不会破坏蛋糕表面。
7、倒入蛋糕糊。从10厘米高处倒入蛋糕糊，表现整平，再在桌面上震几下，震出气泡。
8、烤。预热好的烤箱转上下火135度，25分钟。放入烤箱中上层。
9、脱模。烤好的蛋糕胚取出立刻倒扣脱模，并趁热轻轻揭下上面的油纸，不要破坏表面平整。
10、卷。等蛋糕胚温热时，放一排草莓，也可以先抹一层奶油再放草莓，然后连同油纸一起卷起。
11、定型、卷好放入冰箱定型1小时后再切，有了这一步，蛋糕卷基本不会开裂。
12、这款美味又健康的早餐就可以上桌啦。小吃货多吃几块都不用担心发胖哟！
㈥ 蛋糕卷开裂卷不起来怎么办
蛋糕卷开裂或卷不起来是一个常见的烘焙问题，通常是由于面团的处理不当或者烘焙过程中的问题导致的。以下是一些可能的原因和相应的解决方案：
面糊过于稀薄或过厚：面糊的稠度对蛋糕卷的成型至关重要。如果面糊太稀，蛋糕烤出来后可能会过于柔软，不易卷起；如果面糊过厚，蛋糕可能会过于紧实，容易开裂。调整面糊的配方，确保其稠度适中。
烘焙温度不当：烘焙温度过高会导致蛋糕表面快速硬化，内部还未熟透，这样在冷却时容易开裂。相反，烘焙温度过低可能导致蛋糕过于湿润，卷起来时容易破裂。根据蛋糕配方调整烤箱温度，并使用烤箱温度计确保准确。
烘焙时间不足或过长：烘焙时间不足会使蛋糕中心未完全烘烤，导致卷起时开裂；烘焙时间过长则会使蛋糕变干变硬，也容易开裂。根据配方和烤箱性能调整烘焙时间。
烘焙纸的尺寸不合适：使用过大或过小的烘焙纸都可能导致蛋糕卷开裂。确保烘焙纸大小适合烤盘，并且蛋糕糊能够均匀铺展。
蛋糕冷却不均匀：蛋糕从烤箱取出后，如果冷却不均匀，可能会导致收缩不一致，进而引起开裂。应该让蛋糕在烤盘上稍微冷却后再移至冷却架上均匀冷却。
卷蛋糕时操作不当：在蛋糕还热的时候卷起会造成开裂，应该在蛋糕完全冷却后再进行卷制。同时，使用合适的工具和技术轻轻卷起，避免用力过猛导致蛋糕破损。
材料比例不正确：面粉、糖、蛋、牛奶等材料的比例不当也会影响蛋糕的质地和结构。确保按照经过验证的配方准确称量所有材料。
添加物的影响：有时候在面糊中加入太多的液体（如牛奶、果汁）或者过多的油脂（如黄油、植物油）也会导致蛋糕结构不稳定，容易开裂。调整添加物的比例，确保它们不会破坏面糊的平衡。
蛋白打发过度：蛋白如果打发得过硬，会在烘焙过程中膨胀过多，导致蛋糕体结构不稳定，容易开裂。控制好蛋白的打发程度，达到软性发泡即可。
湿度影响：在高湿度环境下烘焙，蛋糕容易吸收空气中的水分，导致结构变得脆弱，容易开裂。在潮湿天气中烘焙时，可以尝试减少烘焙时间或者降低烤箱门的开启频率。
解决蛋糕卷开裂或卷不起来的问题需要综合考虑上述因素，并根据具体情况进行调整。实践中，可能需要多次尝试和调整才能找到最适合自己烤箱和手法的方法。通过仔细遵循配方指导，注意观察蛋糕的烘焙过程，并在实践中不断学习和调整，最终能够制作出完美的蛋糕卷。
㈦ 蛋糕卷如何卷才能不裂
喜欢烘焙的朋友，做蛋糕卷的时候，明明蛋糕烤的很好，但就是卷的不圆，有时还容易开裂，遇到这种问题怎么办呢？请注意以下几点，你的问题就会迎刃而解，然后请尽情创作萌萌的蛋糕卷吧，做爱心餐秀手艺，都是不错的呢！
首先注意，打蛋白的时候不能打的太硬，打到湿性发泡，也就是大弯角就可以了。
第二就是烤蛋糕的时间不要太长，避免水分蒸发太多，蛋糕变得太干就会容易裂开。
然后，卷蛋糕的时候不要太大力，掌握好度。
4、用保鲜膜、油纸和擀面杖来卷，利用保鲜膜的张力来保护蛋糕。
5、馅料别装太多，也能保护蛋糕不被撑破。
6、切开的时候可以用细线绕一圈，拉紧，切出来的蛋糕边缘更整齐。
7、用巧克力和淡奶油，水果来装饰你的蛋糕卷吧，让它们看起来更好吃。