① 戚风蛋糕为什么冷却后会回宿塌下
有这样几种可能：
1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌
解决的办法：
调整配方。
2.面糊出筋，凉后回缩。
解决的办法：
用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。
在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋
黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是
绕圈拌。
3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时
机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊
体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也
是蛋糕回缩的可能原因。
解决的办法：
a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆。
b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄。
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。
d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间
加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到干性发泡。
这里干性发泡的程度检验：这时打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短
小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的。
检查蛋白泡有没有消泡的另外一判断方法：在分3批和蛋黄糊搅拌过程中，最后看将要和
蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡，在盆倾斜时能不能滑动？应该还是不滑动的，否则说明蛋白
泡沫还是有消泡，打发的不够硬，蛋糕后来会有或多或少的回缩。应该不流动才对，否则说
明你的蛋白还没有打够，下一次还要打更硬才行。
但蛋白也不可打太硬，否则口感差，也不好搅拌。
4.蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀，还有前
面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来
。 解决的办法：掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。
5.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层， 因为
戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。
解决的办法：拒绝防粘模，保证模子内壁无油。
6.底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿
。模底抹油也可能出这问题？
解决的办法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盘上，或者同
时降低上下火....
7.没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。
解决的办法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加
盖锡纸（但别封住，避免闷烤）。常用的检查方法是牙签插入，看有没有蛋糕被粘出来。有
经验的可以用手拍蛋糕表面，没有明显沙沙声，回弹好，不留手印即可。
8.烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多，有时
上方加盖厚大的冷DD——烤盘或过大过厚的锡纸，也会有影响。
解决的办法：避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意：避免开炉门，慎重调温。前
半程见蛋糕停止长高，反缩，就要适当加温。
9.烤的时间过长，水份流失多，也会缩。
② 混沌可以做哪些陷
混沌可以做哪些陷？
混沌理论被广泛应用于许多领域，其中包括美食制作中的烘焙和烹饪技术。在制作某些食品时，利用混沌原理可以创造出独特的口感和视觉效果。以下是关于混沌在烹饪中的应用以及可制作的陷阱（此处陷阱指的是独特的美食制作方式或技巧）：
1. 混沌烘焙陷阱：
在烘焙领域，混沌常被用于制作蛋糕面糊、饼干面团等。通过不精确计量材料或随机改变烘烤时间，可以创造出意想不到的口感和纹理。这种非传统的烘焙方法，往往带来惊喜的口感体验。
2. 烹饪中的混沌元素：
在烹饪过程中，利用混沌理论可以创造出新颖的菜品。例如，通过随意搭配食材、调料和烹饪方法，可以创造出独特的口味组合。这种不拘一格的烹饪方式，让人们在品尝时感受到未知的惊喜。
3. 视觉上的混沌美食陷阱：
除了口感上的创新，混沌还可以用于制作视觉上的美食陷阱。通过在菜品上随意撒上各种调料、配料，或者通过特殊的摆盘技巧，可以创造出令人眼前一亮的视觉效果。这种将混沌美学融入烹饪的方式，让人在品尝美食的同时也能欣赏到视觉上的享受。
综上所述，混沌在烹饪中的应用主要体现在烘焙和烹饪技术方面。通过利用混沌原理制作美食，可以创造出独特的口感、纹理和视觉效果。这种不拘一格的烹饪方式，让人们在品尝美食时感受到未知的惊喜和愉悦。
③ 今天一个陌生人人加我好友说定做一个蛋糕，然后给我转了30元定金。然后又说随便做一个就可以，做完
从你描述的情况来看，这就是一个新的骗局的手段，新的手段。从你描述的情况来看。新的骗局。
④ 人民币蛋糕重现江湖，商家不知涉嫌违法，为何违法
其实我们可以发现现在有很多人真的是非常的聪明，他们在做很多事情的时候都会去做一些新颖的事情。去给别人一些惊喜，而我们在过生日的时候都会去订蛋糕。在现如今的社会当中，蛋糕的款式也是多种多样的，有很多的人在蛋糕店里面还会去找到一些自己想出来的蛋糕。
其实我们可以发现在蛋糕店当中还有一种人民币蛋糕，而这些人民币就是由糯米纸打印而成的。这种人民币的蛋糕也是祝别人在来年能够赚到更多的钱，这也是一个非常好的寓意。但是让我们没有想到的是，人民币打印的蛋糕却是一种违法的行为。这也是让大家都百思不得其解，为什么一个蛋糕就能够跟法律扯上关系呢？
其实在如今这个社会还是会有一些不法分子，他们会去做假的人民币，然后把这些人民币花出去。所以说我们国家在打击这方面也是非常的大。而大家要注意到的就是在这个时候千万是不能够再去使用这样的人民币糯米纸，或者是以其他的方式作出人民币的图样。也希望各个商家能够去注意一下，这种事情也不要再发生了。