❶ 无水蛋糕踏坑什么原因
1、烘烤的过程是不能打开烤箱门的，打开了，冷空气进入吹到蛋糕表皮时会把蛋糕体内的处于水蒸气液化为水态，就会塌陷，需要40分钟左右才能开门查看。2、液量（包含水、奶、蛋的量）过多，也会导致刚开始发的挺高，过了一会慢慢从中间塌陷问题，处理办法就是增加面粉量（10--20%就可以），或适量减少液量。
❷ 抹面怎么看出来圆不圆 有没有大神告诉我 抹面从哪几种方向看蛋糕有没有园
抹面对于很多新手来说很难
幸苦抹完一个，消耗一瓶淡奶油
结果一看这个抹面
各种凹凸不平、坑坑洼洼
只能安慰自己：
为了让加大了解抹面这项烘焙路上必学的工艺，今天麦子就教大家怎么抹面，不管是圆形蛋糕还是方形蛋糕的抹面都教给你！
圆形蛋糕如何抹面？
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铺夹层奶油
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在底层蛋糕胚上挖一块奶油，刀头对准蛋糕的中心位置，左手放在七点位置轻转转台，依靠右手腕的力量，将奶油以水平15度抹过去、推回来。
抹平奶油表面
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抹刀刀尖对准蛋糕中心，并保持水平15度，右手不动，左手转动转台，将奶油面抹平。
叠放顶层蛋糕胚
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将顶层蛋糕胚对齐叠放，如果放歪了，一定要调整好。
ps：一般会选择最底层戚风蛋糕作为顶层蛋糕胚，因为轮廓较好，蛋糕表面比较平整。
铺奶油并抹平
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由于是最外层的奶油，考虑到之后需要修饰平面，所以要比蛋糕胚夹层奶油更多一些，按照步骤1、2的方法将表面奶油铺平，并将表面的奶油用抹刀使其自然滑到侧面。
抹侧面奶油
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用刀尖沾取奶油，垂直于转台涂抹，同样右手按照抹刀15度翻面将奶油抹过去推回来，左手轻转转台。抹刀垂直于转台，并保持15度向内翻面，右手保持不动，左手转动转台，将侧面奶油面抹平，这时候顶部的奶油边缘必须高于中心，否则顶部直角出不来。
抹平顶部奶油
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将抹刀外缘与蛋糕垂直点重合交集，轻轻的朝蛋糕中心位置抹平后收刀。
处理底座上多余奶油
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抹刀从右侧向左侧沿蛋糕底划动，抹刀右侧稍稍抬起，旋转转台，将多余奶油刮掉。抹面完成！！可以开始进行其他装饰了。
注意：每次抹完一刀，就要将刀刮干净或擦干净抹刀，不然会影响效果哦！
方形蛋糕如何抹面？
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1、用方形模具压出方形蛋糕胚，蛋糕胚的厚度要达到6—7cm。
2、在蛋糕侧面以来回拉直线的方式挤奶油，奶油的高度要比蛋糕胚略高一点。
3、侧面挤好奶油后再用花袋从边缘开始挤奶油，先把顶部挤上奶油。
4、用三角袋以拉直线的方式挤上奶油，注意粗细要均匀。
5、挤时要注意花袋与蛋糕面呈30°角。
6、两手要配合好，一只手转转盘（左右转），另一只手只负责均匀地挤奶油就行了。
7、用刮板先从顶部把奶油基本抹平（下面还会有一次最后抹平的动作）。
8、顶部抹平后，再抹侧面，刮板垂直于转台，先刮平奶油，接下来精修蛋糕面，用刮片从图中所示的直线处开始按箭头指示的方向刮面。
9、左手放在图中所示的位置不变只要转盘转半圈，刮到这条边的尽头即可。
10、刮到尽头时，刮板还要继续向前走直线将刮下来的奶油从蛋糕体上带下来。接下来刮每一个角都是步骤8—9的手法。
11、刮顶部时，刮板与蛋糕面的角度为30°，把侧面高起的奶油，从边缘向中间刮过去。
12、刮片放的位置除了角度外，刮板下移的位置也很重要，这一点决定能不能做出清爽的直线。
13、刮平顶部奶油时，要将面分为几等分来刮，每刮一下都要从边缘开始向蛋糕的另一边刮。在刮顶部面时，每刮一次面接头点都放在一个方向（位置），这样装饰起来只要遮一边即可，蛋糕整体看起来就会很细致。
一个抹好的方形面应该是直角分明，顶部四条边很直，侧边没有奶油外凸的现象。
如果侧边出现奶油外凸，原因有：
1、鲜奶油打的过软；
2、抹到边缘时用力过大，蛋糕表面有光泽没有明显气孔。
ps：如果出现面抹好后有许多气孔表示奶油表面已风干或是鲜奶油打过了，要想补救就得要在刮板上沾上点水再刮一次，只能刮一次，反复刮太多遍又会出现气孔。
面抹好后如果会有无从下手构图的感觉，那就试着在蛋糕上刮线条，这样看起来蛋糕既好看又容易构图。
当然
你也可以不用追求平整的抹面效果
抹出看起来很随性（其实也讲究手法）的奶油面
再用一些小物件例如鲜花、浆果做装饰
打造出自己喜欢的上层空间及周边空间
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❸ 电饭锅做蛋糕抹什么好吃
准备好3--4个鸡蛋，少量面粉，一包牛奶（盒装牛奶也行）， 糖， 油 ，盐。
❹ 蛋糕丕烤出来后底部有坑
1、蛋白消泡：打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对.都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩.消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层.
2、蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀,也会因比重大的成分下沉,烤后形成布丁层,蛋糕蓬不起来.
3、没有完全烤熟就中止烘烤
.4、烘焙过程中温度降低过快,包括短时调温降的过多、开炉门时间过长,次数过多,有时上方加盖厚大的锡纸之类的东西.
❺ 如何避免巧克力慕斯蛋糕在制作过程中出现坑洼或者裂痕
为了避免在制作巧克力慕斯蛋糕时出现坑洼或裂痕，需要注意以下几个关键步骤和技巧：
材料准备：确保所有材料都是新鲜的，特别是鸡蛋和奶油。使用新鲜的材料可以保证慕斯的稳定性和口感。同时，所有的材料都应该提前量好，避免在制作过程中临时称量，这样可以减少操作时间，防止慕斯过度搅拌。
温度控制：巧克力和奶油的熔化温度需要严格控制。巧克力最好在温水浴中缓慢融化，温度不宜过高，以免烧焦。同时，奶油也需要保持适当的温度，过热会导致慕斯不稳定。
搅拌均匀：在将蛋黄和糖打发后，需要缓慢加入已融化的巧克力和奶油，边加边搅拌，确保混合物均匀无颗粒。如果搅拌不均匀，慕斯在烘焙过程中容易出现气泡和裂痕。
轻柔搅拌：在搅拌慕斯时，动作要轻柔，避免过度搅拌，因为过度搅拌会引入过多的空气，导致慕斯体积膨胀，冷却后塌陷形成坑洼。正确的方法是采用切拌的方式，直到混合物光滑细腻。
倒入模具：在倒入模具前，可以在模具底部铺上一层烘焙纸，这样有助于慕斯蛋糕脱模。倒入模具时，要轻柔并尽量平均分布，避免产生气泡。可以使用刮刀轻轻震动模具，帮助气泡上升并破裂。
冷藏定型：将倒入模具的慕斯放入冰箱冷藏，但不要立即冷冻。冷藏可以让慕斯慢慢凝固，减少因温度变化过快而产生的裂痕。通常需要冷藏数小时，直到慕斯完全凝固。
烘焙技巧：如果你的巧克力慕斯蛋糕需要烘焙，那么预热烤箱至适当温度，并且在整个烘焙过程中保持稳定的温度非常重要。温度波动可能导致蛋糕表面开裂。
避免震动：在慕斯蛋糕凝固过程中，尽量避免移动或震动冰箱，因为任何震动都可能导致慕斯结构破坏，形成不必要的坑洼或裂痕。
装饰时机：等到慕斯蛋糕完全凝固后再进行装饰，这样可以避免装饰过程中对慕斯造成损害。
最后检查：在慕斯蛋糕完成后，进行最后的检查，确保没有遗漏的气泡或裂痕。如果有小的瑕疵，可以用装饰品如水果、巧克力碎片或者鲜奶油来遮盖。
通过以上步骤和技巧的细心操作，可以大大减少巧克力慕斯蛋糕在制作过程中出现坑洼或裂痕的可能性，制作出美观且口感细腻的慕斯蛋糕。
❻ 为什么烤的蛋糕胚总是塌陷
有可能是蛋白没有打发好,你要把蛋白打到提起打蛋器时可以拉出一个直直的小尖.
其次是当你把蛋黄糊跟蛋白糊混和的时候不要用划圈圈的方式,要用刮刀以炒菜的方式来拌均.因为如果搅拌过度会使蛋白消泡.
还有就是蛋白打发好以后不要放得太久,尤其是夏天.
再来如果家里没有干塔塔粉,那么在打蛋白的时候加一点点白醋.如果是五个鸡蛋,就加小半勺就够了.放心!不会有味道的.
嗯...再来就是蛋糕烤好之后拿出来一定倒扣.等它凉透了再脱模.