① 蒸鸡蛋糕时应该注意些什么问题，需要用上保鲜膜吗
首先在打鸡蛋的时候，要一边搅拌一边加入温开水，如果加入凉水的话，会导致蛋液变硬，如果加热水的话就将蛋液变成了蛋花，通常情况下，蛋液与水的比例为1:2，这一点大家一定要注意，水加多了加少了都装不出来，比果冻还要嫩的鸡蛋羹。千万不要小瞧了这个步骤，如果蛋液没打好，怎样都做不出来好吃的鸡蛋羹。
这样蒸出来的鸡蛋羹味道绝美，而且品相也非常好看。以上就是蒸鸡蛋羹的整个过程，可以说是环环相扣，任何一个环节忽略了的话，都没有办法蒸出来，好吃又好看的鸡蛋羹，尤其要注意蛋液与水的比例，水放多了很容易使蛋液和水进行分离，如果水放少了，鸡蛋糕就有可能蒸老了，总是想要做出来好吃又好看的鸡蛋羹并不是那么容易的。上面就是整个蒸鸡蛋羹的步骤了，大家在做的过程当中一定要注意了，我在上面所提到的几点，尤其是打蛋液的时候，一定要一边打蛋液，一边加温水，这样做出来的鸡蛋羹才好吃。
② 做的蛋糕胚像鸡蛋羹咋办
1、搅拌不均匀 2、烘烤时间不够 3、烘烤温度过高。
搅拌原料：鸡蛋分离蛋清，倒入50克玉米油和奶搅拌均匀，倒入80克低筋粉搅拌。
打发蛋清：蛋清冷冻四五分钟，一边搅拌一边放糖，蛋清打至细腻状态。
烤制蛋糕胚：倒入模具，去除气泡，放入烤箱145度烤30分钟，再150度烤25分钟即可。