A. 学烘焙蛋糕怎么样有前途吗
专业西点培训学校怎么选择呢?现在有很多不同类型的西点培训学校，但是想要找个专业的西点学校，还是需要—个知名度高并且办学历史悠久的学校。
现在随着西点行业的发展，西点师的就业也越来越广阔，就业轻松，学习西点的人群也逐渐增加。所以才会有那么多的西点培训机构，都是现在很多学校培训机构都只是为了赚钱，并没有什么真才实学。学西点可以选择在山东欧米奇西点西餐学院，这里师资力量雄厚，而师资会直接决定教学质量。俗话说“好源出好水”，一个优质的师资团队对学习者来说至关重要。
专业西点培训学校的授课老师，既要具备扎实的技能和丰富的工作经验，还要经过专业的教学培训，这样才能培养出—群优秀的学子。这里还有齐全的教学设备，并且是—人—套独立操作的。良好的硬件设施设备是保障学生全方位掌握西点烘焙技术的基础。一个良好的教学环境，能够提高课堂效率，拓展知识面。只有在经过不断的练习锻炼，熟练操作各种教学设备，才会掌握扎实的技能，让你在以后的工作中更好的发展。较重要的是，在山东欧米奇西点西餐学院学习西点，毕业之后会推荐就业免费提供创业帮扶，不用担心工作难找就业困难了。
专业西点培训学校怎么选择呢?如果你有兴趣想要进—步了解，欢迎来到山东欧米奇西点西餐学院咨询，会有专业的老师为你解答。
B. 学做蛋糕面包学习蛋糕烘焙注意事项
烘焙知识注意事项
※选择新鲜的鸡蛋
购买时应挑选蛋壳完整，表面粗糙的蛋较新鲜，若将蛋置于冰箱冷藏，应该在烹调前先将蛋取出置于室温下再行应用，制作蛋糕时若是须将蛋黄与蛋白分离一定要分的非常乾净，若是蛋白中夹有蛋黄则蛋白就打不发[top]
※蛋白的打法
蛋白要打得好一定用要乾净的容器最好是不锈钢制的打蛋盆，容器中不能沾油，不能有水及蛋白中不能夹有蛋黄，否则就打不出好蛋白，而且蛋白要打到将打蛋盆倒置蛋白也不会流下的程度用手打或用手持的电动打蛋器操作时要将蛋白打至起泡后才能慢慢加糖如果事先就将糖放入会很难打好蛋白，而且要将每一个地方都打得很均匀做出的西点才会漂亮可口，蛋糕的质地也才会细致[top]
※秤量要精确
作西点时秤量是很重要的一定要量的非常精确，因为这可是烘焙成功的第一步，尤其是秤量粉状材料及固体类的油质如果使用杯子或量匙是很难量的精确，这时候有就必须有一个精准的秤来做秤量了，如果还是想先用量杯及量匙来做秤量，那可以参考换算表来做，因为同样是一杯量，可是一杯水，一杯油或是一杯面粉它们的重量都是不相同的，还有若是粉状材料份量低于10公克，可用量匙来秤量因为一般的秤量工具，大部份都是以10公克为一单位，若低于10公克以下，就不容易做秤量了[top]
※面粉的使用
所有的粉类使用前都应先以筛子过筛，将面粉置于筛网上，一手持筛网，一手在边上轻轻拍打使面粉由空中飘落入钢盆中，这不仅能避免面粉结块同时借由这道程序能使面粉与空气混合，增加蛋糕烘烤后的膨松感，同时在与奶油拌合时也不会有小颗粒的产生可以让蛋烤烘后不会有粗粗的口感[top]
※奶油的打法
冰冻的奶油是无法制作的，所以在使用前必须事先将它放在室温下使其软化到用手指轻压奶油即会凹陷的程度即可，记得，不管再怎么赶时间都不能使用微波炉来使奶油解冻，假如真的有须要让它早点解冻就用隔水加热法让它软化到手指能使其凹陷的程度，切勿加热过度，如果让它溶化成液状是无法打发的将已软化后的奶油加糖混合后才能打得松发，如果要在奶油中加入蛋汁或果汁等液态的东西，则须一点一点加入否则会造成奶油无法吸收而呈现分离的碎片状[top]
※鲜奶油的打法
最好是使用铝箔包装或是桶装的液态鲜奶油来制作，虽然金属罐装的鲜奶油使用上较方便，但是在售价上不仅较贵且质地也较粗，并不适合拿来做涂抹，鲜奶油使用前须要先摇几下或用筷子拌一下，再用电动搅拌器打到出现如波浪状的稠度即可，打的太稀挤出的花饰容易塌陷，打的太久，质地太粗抹在蛋糕上会使得蛋糕表面出现粗糙的气孔[top]
※材料混合的方法
不论是要混合什么样的材料都须分次加入而不是将所有材料全部加入，这样才能使成品细致又美味，例如将面粉与奶油混合时要先将一半的面粉先倒入再用刮刀将奶油与面粉由下往上混合搅拌完全后再将另一半的面粉加入拌匀，若是面粉要加入蛋液中也是一样，如果将面粉一次全部倒入不仅搅拌起来费力，而且材料也不容易混合完全会有结块的情况产生，还有就是加入粉状材料作拌合时只要轻轻用橡皮刮刀拌合即可不要太用力搅拌，因为这样会使面粉出筋，做出来的糕点会比较硬，打发奶油或蛋白时所加入的糖也要分成2-3次加入，总之不管做什么都是须要耐心与细心才会产生好的成品[top]
※烘烤时的注意事项
烤箱在烘烤前一定要先预热到所须的温度，体积大的蛋糕须用低温长时间烘焙，烘烤时若担心外表烤的太焦可将蛋糕表皮烤至金黄色后在表面覆盖上一层铝箔纸来隔开上火。
小蛋糕烘烤时则是相反，烤时须用高温，时间上也较短，主要是小蛋糕若经低温长时间烘烤，会失水去太多而使得成品太乾，不论烤何种蛋糕，烘烤中绝对不能将烤箱打开否则会影响蛋糕成品，刚烤好的蛋糕很容易破损应轻轻取出放在平网上使其散热，一般的戚风蛋糕烤好后应立即倒扣于架上，这样可以防止蛋糕遇冷后塌陷，而且蛋糕的组织也会更松软，且不会将蛋糕给焖湿了。
烘烤饼乾时，厚薄大小都应一致烤出来的颜色才会漂亮，刚做好的饼乾面团会较软可先冰硬再拿来制作、烘焙，烤的时候一次只烤一盘饼乾，若是饼乾上色 不够均匀，可将烤盘掉头再继续烘烤，如果要烤第二盘饼乾要等烤盘放凉后再将生饼乾放入，因为烤盘太热会破坏糕点的造型，饼乾烤好后记得要先让它放凉定型后才将它取下，制做西点时若想让饼皮表面的颜色亮丽金黄可在饼皮刷上蛋汁[top]
※烤模的使用方法
烤蛋糕时的烤模在使用前须先涂抹一层薄薄的奶油再洒上一层高筋面粉或是先用防沾纸铺在烤模内部烤好的蛋糕才不会沾黏，饼乾压模制作时须先洒上面粉则压好的饼乾才容易取下，烘焙点心时的烤盘也应先涂上薄薄的一层油以防沾黏，也可以在烤盘铺上蜡纸及其它预防沾黏的底纸[top]
C. 做蛋糕为什么要用玉米油，用其他油不行吗
玉米油和色拉油都是色淡、无味，不会抢食物的原味，因此适合做原味糕点。
别的油用在味道较重的糕点里是完全可以的，比如：花生酥可以用花生油，巧克力蛋糕用黄油、面包用黄油更香，蛋黄酥、老婆饼都可以用猪油起酥，我曾用花生油做过面包，有一股花生味，呵呵！只能说油们各司其职……
在烘焙界戚风蛋糕应该算是一种非常常见，且久负盛名的蛋糕种类，一直以组织膨松、味道清淡、口感滋润而深受大家的喜爱。现在无论是家庭烘焙，还是在各大糕点店铺里，戚风蛋糕都拥有着大批的粉丝。而且由于配方看似简单，用玉米油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等就可以制作出基础的蛋糕，所以很多人都愿意去尝试制作。
1、如何判断戚风蛋糕是否熟透？用牙签插入蛋糕内，拔出看是否会有带出物。但是如果仅用这个方法来判断，有时也会出错，因为亚熟状态的蛋糕用牙签检测可能也是这个结果；
2、仔细观察，用手轻拍蛋糕表面：焙烤完成的蛋糕，没有明显沙沙声，且回弹性好，不留手印；
3、由于巧克力的加入，蛋白消泡的速度会加快，所以动作一定要比较快。
D. 学做烘焙，有哪些必须掌握的知识和小技巧
参加西点培训学校的西点培训能快速系统学习西点制作。
在西点师培训学校,该如何参加西点培训学习西点制作呢?下面是小编给烘焙爱好者提的一些建议:
1.掌握西点培训学习的4个重点方面
观察老师的示范操作，是在西点培训学校学习西点制作的第一要务，了解配料配方方面的知识是其次的(虽然非常重要)。老师讲解示范的时候，一定要仔细观摩,做好笔记，掌握住制作流程及要领，情况允许的话拍个视频，方便以后反复观摩。
(3)练习的品种不限于学校教的品种，还可以是你自己从其他途径找到的配方(最好是找烘焙大师的经典配方，不要随便找些配方，制作时出了问题不好查找原因，因为你搞不清楚是配方本身问题还是自己操作的问题)，或者你自己改的配方(这个公众号(西点培训知识扩展] ,搜集了不少西点配方)。这样,不仅你的操作会越来越熟练，而且你对原料、配方、设备的知识也会越来越丰富，慢慢成高手了，可以自己写配方、设计创作西点。
3.多多交流，经常提问
(1) 自己制作出来的东西，要不怕展示出来给别人看，多让一些人品尝、点评。之所以要展示出来给人看，是为了发现问题，找到解决的办法，或者发现优点，以后加以发扬;之所以要多让一些人点评，是为了尽量听到全面中肯的建议，有可能你本身做的不错，因为只有一个人品尝，他本身有些口味方面的偏好，会说你做得不好。
(2)既然在培训学校学习了，有那么多老师和同学可以交流，就要好好利用，多多提问。古人云:“听君一席话，胜读十年书”。虽然没这么夸张，但是有时候在西点制作时出现了问题，自己冥思苦想好久，就是找不到原因，可能同学的- -句话,会让你茅塞顿开。
4.多看书、多看看专业网站
这点就不解释了,书籍、网站、APP也不推荐了,推荐的文章网上搜一大把，建议多看经典书籍大师作品。
以上即是我对烘焙爱好者学习西点制作的一-些浅见，希望能对您学习西点制作有所帮助。
E. 烘培的那些入门知识你们知道多少
首先纠正一下题主的错别字，是 “烘焙” 不是 “烘培” 哈哈，建议题主先把语文水平提高一下再学习烘焙，哈哈哈，开个玩笑哈，我也是个粗人，有时候有些字也容易打错，言归正传。想学烘焙，当然要从入门开始，一点一滴的学习，由简到难，我天天也在研究这方面的，也是非常喜欢这个，想要入门烘焙，基本上要从两方面入手，分别是：认识烘焙、工具的认识及使用、食材的认识及使用。下面我来分享下，烘焙入门需要掌握哪些知识
2、油油的种类就太多太多了，基本上可以分为两大类：动物油、植物油，而这两大类油中，又分了太多种类的油，比如：奶油、黄油等等，特别是这黄油又分有盐的和无盐的，黄油也是烘焙中最经常用到的油。3、其它搭配类食材其它类的也太多太多了，有上百种甚至几百种都有，烘焙中常用的，比如：鸡蛋、糖（白糖/红糖/麦芽糖/蜂蜜等）、各种淀粉总结：以上就是我的总结，不管做任何一行，都有一定的规矩，想要学出师，是需要付出非常多的艰辛的，特别是烘焙，是一个复杂并且很精细的行业，需要用到的工具多，食材也杂，所以，一定得有耐心坚持的做，才能制作出成功的作品。非常感谢您的阅读，写作不易，期待您的点赞、评论、转发等鼓励，祝您万事如意、开心每一天！
F. 蛋挞与蛋糕有什么区别
蛋挞属于面包类还是蛋糕类
蛋挞一般归类到清酥类。属于有层次的酥性甜点。
蛋塔和蛋挞什麽麽不一样
香港、澳门称为蛋挞（Egg Tart），台湾称为蛋塔
其实是同样的东西，只是不同地方叫法不同罢了
挞为英文“tart”之音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖馅料密封之批派馅饼pie）；
蛋挞即以蛋浆为馅料的“tart”
——虽然不同地方做法可能稍有不同，比如蛋挞经常就分葡式蛋挞和中式蛋挞，但本质上是一样的
如果想要了解更多，可以看网络
ke./view/48397
无淡奶油和有淡奶油的蛋挞有什么区别
淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康，动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。
部分蛋糕房及酒店用的奶油为植脂奶油。植脂奶油为淡奶油的替代品，主要是以氢化植物油来取代乳脂肪，1945年由美国维益先生发明，其优点为成本低（不足动物奶油的一半）、保质期长、不含胆固醇、口感好。优点众多但含大量反式脂肪酸，另外氢化油对身体危害较大，可以被人体吸收，但无法被代谢出去。美国目前已经禁止在食品中添加氢化植物油。
植物奶油和动物奶油做出来的蛋挞有什么区别
植物奶油就是氢化植物油，含对人体心血管系统有害的反式脂肪酸。
对人的身体很不好的
动物奶油从缓闭牛奶里提出来的，我听说10公斤牛奶才能提取1公斤奶油。味道很香醇。但也可以想象是很贵的了。
我买的安佳动物淡奶油一瓶40元（新西兰的牌子）/1L
个人曾经去考察过淡奶油，发现植物淡奶油市场价格在10-20左右/1L
所以一般店铺都不会用动物淡奶油
想必PP都想的出是为什么吧！
奶油对身体的好处很多，但是还是有人会用对身体有害的植物奶油。因为它不好打发，因为它打发后裱花容易软下来。。。不好成型。而且不好起酥，闻起来没有那么香，保质期也不够长。
但是如果仔细品尝的话，动物奶油的味道比植物奶油要醇香的多。。。植物奶油第一口感很好，但是很腻，吃一点就吃不下了。动物奶油就不是，吃很多也不会难受。
据我所知，现在国内大部分的蛋糕店都是在使用植物奶油，价格不便宜，做奶油花的样子也比动物奶油好看。还不容易坏。。。
所以我现在我们家都自己做蛋糕的，我女儿更是不会买外面的蛋糕给她吃，辛苦自己做给她吃。
反式脂肪是女生身材的天敌啊，很多人不是说自己喝水都胖吗，那就是典型的反式脂肪太多啊。。。吃下去的好脂肪都变成反式脂肪了，当然会越来越胖啊！！！（这样的女生一般和岩都是爱吃面包店的面包和蛋糕）
对心血管系统伤害也是很大的！！！
当然还有添加剂的问题，这个就不说了，我也不知道里面加了什么，反正你也可以想到那不是什么有益身心的东东⊙﹏⊙b汗
动物脂肪的胆固醇完全没有高到需要担心的程度，只要不天天那奶油当饭吃。。。
反而是植物奶油真的是对身体没一点好处的东西啊。。。胆固醇也高的吓人。。。
恩。。。简单的说你可以把植物奶油和食用油等价起来
植物奶油=食用油+人工添加剂
这样就可以理解吃一层那样的奶油是吃进去多少脂肪了。。。
吃一个蛋糕就相当于拿你家油壶子往嘴里灌吧~~~~(>_<)~~~~
油炸啊，什么的不是老说是垃圾食品嘛，扰棚裂就是因为反式脂肪的关系
我刚接触烘焙的时候才第一次吃到了真的动物奶油。。。
我那时候不知道奶油还分这个，就很奇怪，怎么吃不腻呢。我一家人吃掉了一整个奶油蛋糕
平常家里人是基本不爱吃奶油蛋糕的。
那个奶油做的花放一会就软趴趴的不好看，但是吃起来才知道，要美味的多。
（最近有个MM告诉俺动物淡奶油加点女儿吃的奶粉就会很好打发很好定型，这是真的，很好用的办法）
印象是很深刻的
如果是一点点裱花的需要，或者是装饰，用植物奶油也没有关系，看上去会好看一点。用一点点还不至于对身体有什么危害
但是如果就是要自己吃的话，一定一定要用动物奶油啊！！！
还有蛋挞，蛋挞水也是要加淡奶油的 （蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克）
这样算的话蛋挞水的成本用动物淡奶油8+牛奶2+糖+0.5+蛋2=12.5
这样大概能做10个蛋挞，还没有包括蛋挞皮哦！
如果蛋挞一个1元钱，只能说买多少亏多少，那么商家会做这样亏本的生意吗？
这样的分析相信明眼人都看的懂他到底用了什么淡奶油了吧！
不是针对谁，只是我觉得中国的食品令人堪忧，
都是吃进肚子的东西，
为什么不能用好的材料！
就连龙巖知名点的品牌，你们也一样是不能让人省心啊！
只是感慨……没别的意思！
转自：网络...
在家怎么自制蛋糕，蛋挞？需要什么工具和材料？
一、准备 1、挞皮：制成蛋挞外面酥皮的主要原料是面粉，家庭中制作可以选用普通的中筋面粉，例如“富强粉”、“饺子粉”等。在和面时，加入少许的黄油可以令面团既光洁又不黏手。制皮时，包入的大量黄油可以令蛋挞外皮酥脆多层。
2、挞水：蛋黄、淡奶油、白砂糖、全脂牛奶是制作蛋挞内馅必不可少的原料，这样烤出的蛋挞味道才会软嫩细腻、蛋香飘万里。
3、工具：烹调所用的烤箱需要有上、下赐教加热烘烤的功能，只有单独上端或下端1组加热管的烤箱都不适合用来制作蛋挞。西式滚轮型的擀面杖与普通的擀面杖相比，操作更加方便，手掌上的力量可以均匀地压落在面团上，令擀成的面片薄厚均匀。使用金属材质的蛋挞模在捏制挞皮时不会变形，非常方便操作，而且还可多次重复使用。此外，制作蛋挞时还会用到保鲜膜、烤盘、量杯、小秤和隔热手套等工具。
二、和面 1、预先取250g黄油，用保鲜膜包裹好，入在室温下使其自然软化。
2、用小秤称出300g中筋面粉，倒在案板上，将中间的面粉堆向四周，使面粉堆成类似火山口的形状。
3、用量杯取150ml冷水，徐徐地倒入中空的面粉中，并不停地将面粉与冷水混合。
4、最后将面粉与冷水完全混合均匀，和成一个完整的面团。
5、取20g自然软化的黄油放入面团中，用手不停地按压揉搓，直到黄油完全渗透入面团中（起初用水和好的面团质地较硬，但均川揉入黄油后就会变得绵软而不黏手）。
6、取少许和好的面团放在手中，按成小饼状，再用双手拉开，如果小面饼可以抻得很薄、很长而且不破，面团就算和好了。
三、擀皮 1、将和好的面团按成饼状，再将余下的自然软化黄油（230g）放在面饼中间，并用保鲜膜将黄油表面按压平呈饼状。
2、将保鲜膜揭下，再用底下的面饼将中间的黄油完全包裹住，并将上口封严。
3、把包好黄油的面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏10分钟。
4、在案板上撒少许薄面，将冷藏过的面团用手小心地按成饼状，注意不要将面皮按破，使中间的黄油露出来。
5、用擀面杖将面饼擀开擀薄，制成1张厚约1cm的长圆形面皮。
6、将擀好的长圆开薄饼均分成3折，再将左右两段向内摺叠，接着用手轻轻压实。
7、继续将面饼擀压开，擀成1张薄厚均匀的长方形面皮，注意适时地在面皮上撒些薄面，避免案板或擀面杖与面皮粘黏。
8、接着将长方形面皮均分成3折，继续将左右两段向内摺叠，并用手轻轻压实，将面片叠成一个薄厚均匀的长方形面饼。
9、将叠好的长方形面饼用保鲜包裹好，放入冰箱中冷藏30分钟。
10、将面饼从冰箱中取出，揭去保鲜膜，再次用擀面杖擀压开，擀成厚约1cm的长方形面皮，并再次均分成3折，继续将左右两段向内摺叠，叠成一个薄厚均匀的长方形面饼。
11、最后将长方形面饼擀成厚约1cm的长方形面皮，再从较窄的一边开始卷起，注意一定要将面皮卷紧实。
12、待将面卷直径卷至约5cm时，用刀将面皮斜切断，再将面皮边缘压实，并用保鲜膜将面卷包裹好，再放入冰箱中冷冻1小时。
13、然后继续将余下的面皮用同样的方法卷成面卷，放入冰箱冷冻。
四、捏皮 1、将冻硬的面卷从冰箱中取出，在室温下使其自然解冻，用手轻捏面卷，感觉面卷回软，可以捏动即可。把面卷外的保鲜膜揭开，用刀切成长约4cm的小段，每段约25g。（因金属材质的蛋挞模大小型号略有不同，所以在制作时要根据实际情况，灵活掌握面卷小段的大小，一般每段掌握在25g-30g左右比较适宜。）
2、将面卷小段立放在蛋挞模中，用大拇指向四周捻按开。......
这个也是蛋挞嘛？和平常的蛋挞有啥区别。 20分
味道会不同
蛋挞液可以做蛋糕么
应该是不行的，因为蛋挞液那么少，蛋糕的配料比例和蛋挞的是有区别的。
焦糖布丁和蛋挞有什么区别
蛋挞是介样的
焦糖布丁是介样的
除了蛋挞蛋卷蛋糕还有什么甜点是带蛋字的
名字有蛋吗？还是含鸡蛋？含鸡蛋的太多太多了。
名字的话，蛋酥，鸡蛋慕斯，蛋黄派,蛋蜜汁,鸡蛋布丁。双皮奶（蛋白皮） 香茅脆糖炖蛋