❶ 轻奶酪出现布丁层是怎么回事
轻奶酪蛋糕出现布丁层有以下几种原因
① 奶酪糊未与蛋白拌匀，奶酪糊未与蛋白完全拌匀，上下不均匀，出现布丁层； 奶酪糊应与蛋白融合充分，不见蛋白。
② 奶酪糊温度过高，面糊过稀奶酪糊温度过高，与蛋白混合，面糊过稀，烘烤后，出现布丁层； 奶酪糊应常温混拌，也可以先冷藏10-15分钟，与蛋白混拌完全后，面糊较浓稠。
③ 蛋白未打发完全，蛋白未打发完全，搅拌消泡，面糊过稀； 蛋白应打到尖峰稍微下垂，接近干性的湿性发泡，与奶酪糊混合后，面糊比较浓稠。
④ 使用活底模具水浴，未包锡纸 ， 将活底模具水浴，未包锡纸，进水； 使用活底模具，锡纸要从底部包到接近边缘，从下往上，完全包裹。
⑤ 蛋糕未烘烤完全，可以参考配方所给时间，接近时间时，用牙签试熟。
⑥ 蛋糕应该冷却到室温后再脱模冷藏保存，温度过高时冷藏会吸湿，造成布丁层。
⑦ 烘烤前，烤箱一定要预热，以免温度不均，造成布丁层。
❷ 在做轻奶酪蛋糕时，很难将奶酪隔水融化，请问有什么窍门吗
轻奶酪芝士蛋糕是在雪纺的基础上加入奶油奶酪的，但它也依赖蛋白来保持蛋糕蓬松。与雪纺相比，它的口感更加浓密细腻，富有奶酪风味，口感清淡。冷藏后，它充满了热咖啡或可可的味道。许多面包师新手发现制作糕点很困难，尤其是雪纺蛋糕、慕斯蛋糕和奶酪蛋糕。其实，这是你的主观印象，对于我们今天要做的淡奶酪芝士蛋糕，只要你掌握了白度，生产误差几乎为零，就绝对不会有我们担心的塌陷、缩回现象。
加入三分之一的糖。继续搅拌蛋白直到起泡，再加入1/3的糖。蛋白打至起皱，加入最后1/3的糖。有些人觉得很难做出清淡的芝士蛋糕，但这都是关于蛋白的。蛋白质应该打到湿泡沫上，不要发到干泡沫上，那么如何判断蛋白质的程度呢？蛋清被打到一条清晰的线后，有必要不时停下来观察打蛋器取出的蛋清。
蛋白质拉的小尖角是僵硬的，这次送的蛋白质太多了，蛋白质拉出来之前这个钩子叫湿泡，但钩子越大，做成的轻奶酪蛋糕会越嫩，味道也会不同，最适合轻奶酪蛋糕的是蛋白质拉的小钩子，掌握的程度越高，轻奶酪蛋糕制作零失败，不反弹，不要崩溃。将搅打好的蛋白倒入面糊中三次，搅拌均匀。按照搅拌奇峰的方法上下搅拌，然后倒入内衬吸油纸的模具中。将一个大烤盘放入烤箱，倒入1厘米温水中。上下摇动面糊，摇动面糊中的气泡，并用抹刀抹平表面。将其放入预热的烤箱中，在120°槽水中烘烤60分钟。60分钟后，在140°沐浴水中再烤15分钟。
❸ 奶酪蛋糕为什么硬
【奶酪蛋糕隔夜变硬的原因】
1、变硬了是因为时间长了，蛋糕水分的挥发，使奶油和奶油奶酪变得干燥。
2、还有就是温度，温度较低时，黄油和奶酪都会凝固，变得较硬。
轻奶酪蛋糕容易出现的问题是：
缩腰、开裂、布丁层等等，请一定注意以下几点，认真细心，一定能做出完美的奶酪蛋糕
* 解决缩腰问题：模具处理，最好能使用固底模，因为活底模具即使包了锡纸，也会发生意外进水的情况，不沾的固底模是最好的选择，使用前底部垫油纸，四壁涂黄油洒低粉防粘。这点很重要，蛋糕只有不附着在模具壁上，才会自如地涨高和回落，不至于哪里沾住了，形成扭曲的侧面
* 解决表面开裂问题：一方面要严格控制温度和时间，同时加上自己的判断。过高的温度会使蛋糕开裂。另外，蛋白打发的程度非常重要，这款奶酪蛋糕要求打发到中性偏湿，这样蛋白霜和奶酪蛋黄糊的质地是基本相同的，很容易相拌。几乎没有哪一个奶酪蛋糕会需要将蛋白打至硬性，所以一定注意，最多打发到湿性程度，这是蛋糕表面不开裂的重要因素。
* 解决布丁层的问题：出现布丁层，最可能的原因就是消泡，在最后一个步骤，蛋白霜与蛋黄糊相拌的过程中，手法要轻柔快速，不能以划圈的手法，应该是切拌，以刮刀从底部翻起，横向划“Z”或纵向以“切”的手法，左手转动盆子，配合不断地将蛋糕糊从底部翻起的动作，直至混合均匀
* 如何切出完美的切面：切蛋糕前将刀在火上加热，每切一刀，将刀上沾附的蛋糕擦干净后，再次加热切下一刀，就能切出整齐的切面，一把好刀非常重要，推荐贝印的波浪齿刀具。
❹ 烤好的轻奶酪蛋糕底部太湿该怎么办
水多了，考的时间短了。
用料：鸡蛋6只、奶油奶酪250g、低筋面粉50g、牛奶100g、黄油60g、糖80g、柠檬汁几滴
1、材料备齐后，先将鸡蛋的蛋黄、蛋白分离至2个盘内，再将牛奶和奶油奶酪放在大碗上，隔水加热，搅拌均匀至光滑无颗粒，再次加入黄油，搅拌至完全溶化。