⑴ 蛋糕发霉的原因有哪些
1. 环境湿度：蛋糕中的糖和水分会吸收空气中的湿气，当环境湿度较高时，蛋糕容易受潮，从而为霉菌的生长提供了条件。因此，在潮湿的环境中，蛋糕更容易发霉。
2. 温度：温度对霉菌生长有很大影响。一般来说，霉菌在20-30摄氏度的温度下生长较快。如果蛋糕存放在高温环境中，尤其是夏季，霉菌繁殖速度会加快，导致蛋糕更容易发霉。
3. 原料问题：蛋糕中的原料如鸡蛋、面粉、奶油等都可能携带微生物。如果在制作过程中没有严格控制原料的新鲜度和卫生条件，可能导致蛋糕内部已经存在微生物，从而引发发霉。
4. 制作过程：在制作蛋糕的过程中，如果操作不当，可能会导致蛋糕受到污染。例如，使用不干净的工具、容器或者手部卫生不良等，都可能将微生物带入蛋糕中，增加发霉的风险。
5. 保存方式：蛋糕的保存方式对其是否发霉也有很大影响。如果蛋糕暴露在空气中，与灰尘、细菌等污染物接触，容易导致发霉。此外，如果蛋糕与其他已经发霉的食物放在一起，也容易被污染。
6. 保质期：蛋糕的保质期较短，通常在购买后1-2天内食用最佳。如果超过保质期，蛋糕的口感和品质会下降，同时发霉的风险也会增加。
7. 包装问题：蛋糕的包装对其保鲜效果有很大影响。如果包装不严密，空气中的微生物和湿气容易进入，导致蛋糕发霉。此外，包装材料的质量也会影响蛋糕的保存效果，如使用劣质塑料包装盒，可能会释放有害物质，影响蛋糕的品质。
综上所述，蛋糕发霉的原因主要包括环境湿度、温度、原料问题、制作过程、保存方式、保质期和包装问题等。为了避免蛋糕发霉，我们应该选择新鲜的原料，严格控制制作过程的卫生条件，妥善保存蛋糕，并注意观察保质期，及时食用。同时，选择优质的包装材料，确保蛋糕的保鲜效果。
⑵ 蛋糕上长黑色霉点怎么回事
一、蛋糕发霉的原因
1 蛋糕发霉主要是指霉菌在蛋糕上大量繁殖，可从外表观察到呈绒毛状的各种颜色的斑点，而且有些霉菌会产生对人体有害的毒素。污染蛋糕的霉菌群种类很多，有青霉菌、青曲菌、根霉菌、精曲菌及白霉菌等。如果贮存场所和包装物潮湿，在糕点表面结露，霉菌就极易生长。
蛋糕腐败，主要是指蛋糕受到细菌中的马铃薯杆菌侵袭繁殖而引起的腐败变质。由于受该杆菌侵染的蛋糕中可出现丝状黏质的现象，故常将该杆菌称为丝状黏质菌。
2 一般情况下，这种微生物常寄生于土壤和谷物中，其孢子可耐140℃的高温。若蛋糕原料中含有这种孢子，而蛋糕在烘烤时中心温度只有100℃，不可能将其全部杀死，所以当蛋糕再冷却到45℃左右时，在适宜的环境下这种孢子就会成长为菌体。
它的最适温度为35～45℃，所以在夏秋高温季节里繁殖很快，它能分解淀粉和蛋白质，形成黏液和变色，产生特殊的臭气和味道。人食用这种变质蛋糕就有可能发生食物中毒，出现发热、呕吐、腹泻等急性胃肠炎症状，严重的将危及生命。
⑶ 处于25度的环境，蛋糕放一夜会不新鲜吗
在25度的环境下，蛋糕放一夜通常会变得不新鲜。
其一，微生物滋生方面：25度的环境适宜细菌、霉菌等微生物生长繁殖。蛋糕富含蛋白质、糖分、水分等营养物质，为微生物提供了良好的培养基。经过一夜时间，微生物会大量繁殖，可能导致蛋糕变质，出现异味、发霉等现象，从而影响新鲜度和口感。
其二，水分流失角度：蛋糕中的水分会逐渐散失到周围空气中。经过一夜，蛋糕的水分含量降低，质地会变得干硬，失去原本的柔软和湿润口感，新鲜度明显下降。比如原本松软的戚风蛋糕，放一夜后可能变得干扁、紧实。所以，25度环境下蛋糕放一夜很难保持新鲜。