1. 电饭煲按蛋糕键40分钟中间很蓬松，为啥最后又扁下去了呢
跟我第一次用电饭煲做蛋糕的情况一模一样，有三个方面的原因
1.蛋清打发程度不够，一定要打起来，把空气充分打进蛋白里，不能只是搅哦。打到最后一点液体状的蛋白都没有了，整个小盆扣过来都不会掉下来
2.牛奶加入过多，液体不需要太多的
3.蛋糕糊搅拌好后等的时间太长。应当在搅拌好时，马上加入已加热的电饭煲中
希望能够帮到你。
2. 海绵蛋糕进烤箱一烤表面就起小泡然后就扁了怎么回事
海绵蛋糕烤箱一口苗苗就起小泡，然后就扁了，怎么回事儿，那就是说明你你还没到发的时候，肯定是嗯火候不到，然后的一考就别如果你把面发起来的情况下，他不会考越考越别的。
3. 为什么我烤的戚风蛋糕总是一开始鼓起来过一段时间又扁回去了啊。。。变成鸡蛋大饼了。。。
我遇到过，可能你的烤箱脾气大就是别人的150度你的需要调到130度才是别人的150度的状态，我调了以后就成功了，出炉震一下马上放在烤网上倒扣，自然放凉1个小时，再脱模
4. 烤蛋糕已经发起来了可是一开烤箱又塌下去了
烤蛋糕回缩、塌陷的原因可能有以下几点：
1、蛋白消泡，打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，打蛋时间过长，加糖时机不对，都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这是蛋糕回缩的主要原因。
2、蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来。
3、所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，有油层都会造成附着力不足，烤制时蛋糕糊无法攀爬长高，蛋糕始终都长不起来。
4、出炉后没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。
5、蛋白不冷藏，鸡蛋不够新鲜，新手随意的减很多糖，不贴盆打等等都不利于蛋白霜稳定，蛋白霜不稳定蛋糕就易塌陷。
6、打蛋过程中混入了油、水、蛋黄，这样的蛋白不易打发，即使打发了也极不稳定。
(4)烤蛋糕鼓起又扁下去是因为什么扩展阅读：
做蛋糕的注意事项：
1、打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆。
2、蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄。
3、不要随意减糖，加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。
4、避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意：避免开炉门，慎重调温。前半程见蛋糕停止长高，反缩，就要适当加温。
5、加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6-7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。
5. 为什么蛋糕烤完会塌下去
烘焙爱好者们常常会遇到一个问题：为什么蛋糕烤完会塌下去？今天，我们就来探讨一下这个问题，并分享一些解决方案。
首先，温差大是导致蛋糕塌陷的常见原因。刚烤完的蛋糕，如果立刻从烤箱中取出，由于温度变化过快，很容易引起塌陷。因此，建议将蛋糕留在烤箱中慢慢回温，待其逐渐适应外界温度后再取出。
其次，面糊起筋也是造成蛋糕塌陷的原因之一。在搅拌过程中，如果操作不当导致面糊起筋，蛋糕就容易回缩。为了避免这种情况，做蛋糕时务必使用低筋面粉，并注意搅拌过程中的细节。
此外，烘烤时间太长也是导致蛋糕塌陷的因素之一。烘烤时间过长会导致水分流失，使蛋糕在冷却定型过程中气孔被压扁，从而引发回缩现象。因此，要根据蛋糕的实际情况合理调整烘烤时间。
另外，蛋糕中的油或水比例不对也可能导致塌陷。如果比例失衡，蛋糕本身重量过大，就会被自身压扁。这时需要调整配方中的比例，确保各成分之间的平衡。
最后，模具的附着力不足也会导致蛋糕塌陷。如果模具内壁有油层，蛋糕的附着力就会减弱，无法粘附模具内壁，从而出现回缩现象。因此，在使用模具前要确保其干净无油。
以上就是关于蛋糕烤完会塌下去的原因及解决方案的介绍。希望这些小贴士能帮助你做出更完美的蛋糕。