1. 烘焙用什么牌子的巧克力好
用巧克力片可可百利，也是法国的。大块黑巧克力用比利时的卡玛比较实惠，口味也比较香醇。
无糖巧克力
也称为苦巧克力，里面不含有任何糖、香料或着添加脂肪。只是由可可浆组成——磨成粉的可可粒或者是烤过的去壳的可可豆，凝固成块状的糊状物。
适合用于：任何你想要有强烈巧克力味的配方，特别是布朗尼和乳脂软糖。用来制作热巧克力也很不错。
苦甜巧克力和半甜巧克力
从技术上讲，这两者是相同的。而且，如果它们的巧克力百分比类似，在配方中可以互换使用。这两种巧克力类型都是由糖和至少35%的可可浆做成的。
适合用于：布朗尼、蛋糕和其他烘焙美食。也和适合融化成巧克力蘸料、巧克力酱、蛋糕釉料和热巧克力。
2. 普通巧克力可以做烘焙吗
德芙巧克力确实可以用于烘焙，尤其在制作夹心或巧克力酱时。然而，如果是制作含有巧克力块的饼干或蛋糕，则不宜使用普通巧克力，因为普通巧克力在烘焙过程中容易融化。为了确保烘焙效果，建议购买烘焙专用巧克力。
烘焙，是指通过干热的方式，在物料燃点之下使其脱水变干变硬的过程，这是烘焙食品制作的关键步骤。通过烘焙，食品不仅能够获得良好的口感和色泽，还能使其中的酵母菌产生理化作用，使得食品富含蛋白质和氨基酸，更加易于人体吸收。
在烘焙过程中，巧克力的选择至关重要。普通巧克力在高温下容易融化，因此不适合用于需要保持形状或质地的烘焙品。烘焙专用巧克力则经过特殊处理，能在高温烘焙过程中保持稳定，确保成品的美观与口感。
制作夹心或巧克力酱时，普通巧克力可以替代烘焙专用巧克力。不过，在选择巧克力时，应根据具体烘焙品的需求来决定，以确保最终产品达到理想的效果。
烘焙是一项技术活，需要根据不同的烘焙品选择合适的巧克力和其他原料。掌握这些技巧，才能制作出口感绝佳的烘焙食品。