① 面包里面放淡奶油起到什么作用
1、提高面团筋力和搅拌能力，乳品中含有大量乳蛋白质对面筋具有一定的增强作用，提高了面团筋 力和面团的强度，不会因搅拌时间延长而导致搅拌过度。
2、提高面团的发酵耐力，乳品可以提高面团发酵耐力，不至于因发酵时间延长而成为发酵过度的老面团，是因为在乳品中含有的大量蛋白质，对面团发酵酸碱度的变化具有一定缓冲作用，使面团的酸碱度不会发生太大的变化，保证面团的正常发酵。
3、改善制品的组织，由于乳品提高了面团筋力，改善了面团发酵耐力和持气性，因此，含有乳品的 制品组织均匀、柔软、酥松，并富有弹性。
4、延缓制品的老化，乳中蛋白质及乳糖、矿物质等有抗老化作用。
② 蛋糕为什么要加奶油
蛋糕不一定要放奶油。奶油的作用，为了装饰，还是为了好吃？蛋糕可以分为无奶油蛋糕。无糖蛋糕。
③ 做面包时能加蛋糕油吗
做面包时，可以加蛋糕油。
用量：面粉量的1-2%；
用法：与奶油一起加入；
主要作用：
1、使成品口感更为柔软，组织均匀、细腻；
2、使面包保鲜期延长。
注：用量不要太多，会有反作用的。