Ⅰ 做蛋糕用什么糖
做蛋糕应该选用哪种糖？
当我们谈及制作蛋糕时，糖的选择是一个不可忽视的关键环节。不同类型的蛋糕，由于其制作方法和口感需求的不同，所使用的糖也有差异。
1. 海绵蛋糕与戚风蛋糕：
对于海绵蛋糕和戚风蛋糕来说，白砂糖是首选。这种糖颗粒细密，能够更好地融入蛋糕的原材料中。当糖与蛋混合搅拌时，细密的白砂糖能够迅速溶解，为蛋糕带来均匀的口感。若使用颗粒较大的糖，当糖的使用量较高或搅拌时间较短时，糖可能无法完全溶解，这样在蛋糕成品内会有白糖颗粒的存在，从而影响蛋糕的整体品质。
2. 戚风蛋糕的蛋黄部分：
对于戚风蛋糕的蛋黄部分，使用细砂糖效果更佳。由于这部分的搅拌时间相对较短，粗砂糖可能无法完全溶解，而细砂糖则能够迅速融入，确保蛋糕的口感细腻。
3. 重油蛋糕：
对于重油蛋糕，一般推荐使用细砂糖甚至糖粉。这类蛋糕中黄油的比例较大，糖在搅拌过程中可能不容易完全溶解。因此，颗粒更细的糖粉或细砂糖能够更好地融入面糊，确保蛋糕的整体口感和品质。
4. 烘焙中的选择：
在烘焙蛋糕、点心和面包时，绵糖是一个不错的选择。绵糖的颗粒更小，更容易融入面糊或面团中。使用绵糖可以有效避免大颗糖粒未融化就直接进入烤箱的情况，确保烘焙产品的口感和品质。
配方中一般对糖的种类不是特别讲究，除非是特定的糖粉和白砂糖之间的选择。但在实际制作过程中，根据不同的蛋糕类型和需求，选择合适的糖是非常重要的。白砂糖、细砂糖和绵糖各有其特点，根据具体的烘焙食谱和要求来选择合适的糖，能够确保蛋糕或其他烘焙产品的最佳口感和品质。
总的来说，做蛋糕用什么糖，要根据具体的蛋糕类型、制作方法和口感需求来决策，选择适合的糖能够确保蛋糕的品质和口感。
Ⅱ 做戚风蛋糕没有细砂糖了，是用普通的白砂糖好还是绵白糖好呢
做戚风蛋糕没有细砂糖了，也可以用绵白糖，绵白糖效果更好。实际上使用绵白糖可以提高出品速度，只是绵白糖的成本比白砂糖高多了，所以配方里才会是白砂糖。
戚风蛋糕的制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
(2)做蛋糕定型用什么糖扩展阅读：
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。
戚风蛋糕口感绵软，香甜。是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食；水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。
Ⅲ 做蛋糕用白砂糖好还是用绵白糖好 为什么
做蛋糕用白砂糖更好。以下是具体原因：
纯度与蔗糖含量高：白砂糖是从甘蔗或甜菜中提取，经过多重工艺制成，纯度高，蔗糖含量在99%以上。这种高纯度的糖能更好地发挥在蛋糕制作中的作用。
颗粒细密更易溶解：在制作海绵蛋糕或戚风蛋糕时，使用颗粒细密的白砂糖更佳。因为颗粒大的糖可能由于使用量较高或搅拌时间短而不能完全溶解，从而影响蛋糕的品质。细砂糖能更均匀地分布在面糊中，确保蛋糕的口感和质地。
传统与经验推荐：通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖，这也是基于长期的烘焙经验和传统做法。白砂糖在蛋糕制作中已经被广泛接受和认可。
综上所述，白砂糖因其纯度高、颗粒细密以及传统经验推荐等特点，更适合用于蛋糕制作。
Ⅳ 蛋糕用什么糖
蛋糕常用白糖作为主要的糖分来源。
蛋糕制作中使用的糖主要有以下几种：
1. 白糖：白糖是蛋糕制作中最常用的糖类，它能为蛋糕提供甜味，并在烘焙过程中与蛋白发生反应，帮助蛋糕膨胀和起发，使蛋糕质地更加细腻。白糖还具有一定的保湿作用，能够保持蛋糕的湿润口感。
2. 红糖：红糖在某些蛋糕制作中也会被使用，尤其是那些需要更加浓郁风味和特殊色泽的蛋糕。红糖含有天然的焦糖香味和矿物质，能够为蛋糕带来独特的风味。
3. 糖浆：糖浆在蛋糕制作中常用来增加湿润度和延长保质期。糖浆还可以用来制作一些特殊类型的蛋糕，如磅蛋糕等。但使用时要注意不要过量，以免影响蛋糕的整体口感和结构。
在蛋糕制作过程中，糖的选择和使用量会影响蛋糕的口感、质地和风味。不同的糖具有不同的特性，如白糖的纯净甜味、红糖的天然焦糖香味等。因此，在制作蛋糕时，可以根据具体的配方和个人喜好选择合适的糖类和用量。同时，也要注意控制糖的总摄入量，以保持蛋糕的健康和美味。
Ⅳ 请问大家做蛋糕应该用粗砂糖还是细砂糖呀。
如果是戚风蛋糕或者海绵蛋糕两种糖都可以，因为糖是直接加在蛋里，搅拌后会溶化，但是轿消戚风蛋糕蛋黄部分的糖用细砂庆迟糖更好，因为这部分糖搅拌时间不会太长，粗誉帆李砂糖可能无法完全溶化。如果是重油蛋糕一般就要用细砂糖甚至糖粉，因为这类蛋糕里面黄油比较多，糖不容易溶化。