Ⅰ 乳化剂在蛋糕中的保湿作用
它最主要的功能就是可以防止淀粉老化，膨松的作用。它可以把水和油连接起来，降低水面和油面的表面张力，使脂肪均匀分散，防止油脂渗出，改善口感，提高脆性，并能减少蛋的用量形成稳定的“水包油”或者“油包水”的一个状态，这样做出来的面包才不会出现塌架，柔软，有光泽。
如果不加乳化剂，面包放两天就会变硬老化，加乳化剂相当于给面包加了“抗老化剂”和“保鲜剂”，面包芯不容易老化。
乳化剂是乳浊液的稳定剂，是一类表面活性剂。食品乳化剂需求量最大的为脂肪酸单甘油脂，其次是蔗糖酯、山梨糖醇脂、大豆磷脂、月桂酸单甘油酯、丙二醇脂肪酸酯等。
Ⅱ 蛋糕保湿剂都有什么
蛋糕用的保湿剂属于食品添加剂中水分保湿剂一类，目前市场上有很多种，包括甘油、山梨醇及各种胶体，最常用的是氨基酸食品保湿剂Methylglycine ，是一种天然植物高效保湿剂，天然存在于枸杞、海带中。本氨基酸保湿剂属纯天然结构物质，天然固有的保湿成分，它保持水分的能力比任何天然或合成的保湿剂都强。
Ⅲ 脆皮蛋糕放了什么让他一直脆
【法式脆皮蛋糕】加了蜂蜜，保湿度好，还有蜂蜜的香味，细腻可口。蛋糕糊没有油，不容易消泡。最关键是蛋糕脆皮的的秘密在于：蛋糕模刷了一层玉米油，而撒上的芝麻会让蛋糕表皮香脆。
=============法式脆皮蛋糕=============
Ⅳ 请问在蛋糕里加什么添加剂能让蛋糕保湿
两个方法
一是日本特有的一种调味品。味醂就是甜酒酿.
原料：
糯米、蓬莱米、米麴、酿造用醣类、调味料
5.烘培：可使皮薄、组织松软、保湿、改善蛋糕的口感，增加产品香气及光泽度
另外
蛋糕保湿：配方改善：加入蜂蜜或其它的果葡糖浆等还原糖，工艺改善：蛋糕烤制时间控制好，不要过长！同时在蛋糕晾凉后要用胶袋或薄膜纸盖住或封住，切忌用风扇长时间吹冷。如蛋糕烤的时间过长会将内部水份烤干，可用一根牙签鉴定是否烤好：扎进去不粘牙签，用手按时有轻微的滋滋声就表示刚刚好。组织细腻：配方改善：加入食量的玉米淀粉（鹰粟粉）或其它有没有筋度且质量较好的淀粉也是可以的，蛋糕油不要过量。工艺改善：加入适量已经溶化好的黄油后不要搅拌太长时间，搅拌均匀即可，同时，在取出蛋浆前要用手搅拌，在搅拌的过程中只能用手轻擦缸底不要把手扬起来混入空气。装盘后让它做一下自山落体运动（从高处摔下以摔破停留在蛋糕浆内部的气体）。防腐：加入蒸馏单甘酯。
Ⅳ 蛋糕里面加什么能回软又能保湿
那可以，专门添加蛋糕保湿剂的。蛋糕用的保湿剂属于食品添加剂中水分保湿剂一类，目前市场上有很多种，包括甘油、山梨醇及各种胶体，最常用的是氨基酸食品保湿剂，是一种天然植物高效保湿剂，天然存在于枸杞、海带中。本氨基酸保湿剂属纯天然结构物质，天然固有的保湿成分，它保持水分的能力比任何天然或合成的保湿剂都强。
Ⅵ 蛋糕用什么糖
蛋糕常用白糖作为主要的糖分来源。
蛋糕制作中使用的糖主要有以下几种：
1. 白糖：白糖是蛋糕制作中最常用的糖类，它能为蛋糕提供甜味，并在烘焙过程中与蛋白发生反应，帮助蛋糕膨胀和起发，使蛋糕质地更加细腻。白糖还具有一定的保湿作用，能够保持蛋糕的湿润口感。
2. 红糖：红糖在某些蛋糕制作中也会被使用，尤其是那些需要更加浓郁风味和特殊色泽的蛋糕。红糖含有天然的焦糖香味和矿物质，能够为蛋糕带来独特的风味。
3. 糖浆：糖浆在蛋糕制作中常用来增加湿润度和延长保质期。糖浆还可以用来制作一些特殊类型的蛋糕，如磅蛋糕等。但使用时要注意不要过量，以免影响蛋糕的整体口感和结构。
在蛋糕制作过程中，糖的选择和使用量会影响蛋糕的口感、质地和风味。不同的糖具有不同的特性，如白糖的纯净甜味、红糖的天然焦糖香味等。因此，在制作蛋糕时，可以根据具体的配方和个人喜好选择合适的糖类和用量。同时，也要注意控制糖的总摄入量，以保持蛋糕的健康和美味。
Ⅶ 我想问蛋糕放什么东西能长时间很软
白麦芽糖，果葡糖浆，蜂蜜。都可以让蛋糕长时间保湿也可以使蛋糕变得更加软嫩。
Ⅷ 蛋糕里面放的甘油是什么东西
甘油是什么？
甘油是通过一些化学添加剂合成的，这和精油的纯天然性是完全不同的 甘油并不是什么特殊的成份，甘油在护肤品中的主要作用就是保湿，N年前就已经被利用，跟透明质酸、胶原蛋白等知名大牌保湿成份相比，甘油就是个丑小鸭，但是当你拿到任何一个产品的成分表时，大多数的前几位都会看到甘油的身影，原因就是便宜且有效。甘油具有强的吸湿性，可以让皮肤上的水分不会太快散发，同时适当从空气中吸取水气。当然浓度过高的甘油具有刺激性，而且因为吸湿效果太好，直接用在皮肤上反而有可能会直接从皮肤中吸收水分，因此我们应该使用稀释过的甘油。现在的超市里，也有很多便宜的稀释性甘油供我们购买，像在网络上口碑很好的凤凰甘油，一瓶两、三块钱的价格，是真的平价。但是现在单用甘油对我们的皮肤保湿的作用就比较低，皮肤补足了水份后还要锁水，否则水份很快就又被蒸发，尤其是在干燥的冬季，大家可以在面膜前使用甘油，加强保湿，然后用油脂性的面霜进行锁水，以充分利用甘油的保湿效果。
甘油具有吸水作用，保湿护肤品常常用它吸附空气中的水分子，令其覆盖的皮肤角质层时刻保持湿润。然而，也正是由于甘油的这一特性，导致它的保湿效果很容易受到空气中湿度的影响。湿度较低的季节，例如干冷多风的冬天，单纯使用甘油产品的保湿效果会比较差，它在干燥的空气中吸收不到足够的水分，就会另辟蹊径，从肌肤真皮中吸取水分，从而使皮肤更加干燥，甚至出现脱水。
冬天保湿，首先，早晚应各用一次保湿产品，如保湿水、保湿霜等；其次，只重视脸部保湿是很多人的误区，其实保证身体其他部分的湿润也是非常重要的，特别是小腿、足部等容易产生橘皮组织的地方；最后，减少洗澡次数，即使每天都得洗，也需注意减少使用肥皂、沐浴露的次数，否则会破坏皮肤表面的皮脂膜，让皮肤更干燥。