Ⅰ 用微波炉做蛋糕是选择微波还是光波的功能3个问题，帮帮忙
确实会这样，而且中间会很硬，我以前也用微波炉做过。如果你没有烤箱，而一定要用微波炉的话就只能做小蛋糕，用小火或中火转，蛋糕越小用的火可以越大。顶上的光波功能只能让蛋糕表面上色，没有烤的作用。
越小越容易成功，多烤几次就能掌握火候了。要用那种玻璃的微波炉盘，可以买小号的。
Ⅱ 蛋糕需要上下火烘焙吗
做蛋糕需要上下火烘焙,不然会出现以下情况: 一、上生下糊; 二、下塌凹陷; 三、产生裂纹。 但也有不需要上下火烘焙的比如电饭煲蛋糕,只要把蛋糕液体倒入电饭煲即可。 电饭煲蛋糕的做法: 准备材料 主料:低筋面粉适量、鸡蛋4个; 调料:色拉油适量、白砂糖适量、牛奶适量; 蛋黄糊切拌的做法
Ⅲ 烤蛋糕时应该选上火还是下火还是上下火
烤蛋糕的时候应该是上下火，放在中下层。上下火才能保证烤箱内部均匀受热。戚风蛋糕一般来说可以150度烤制1小时左右，但是每个烤箱的脾气都不一样，显示温度和实际温度会有差别，如果你的烤箱150度还是会焦，可以考虑降低温度，长时间烘烤，也可以在蛋糕上面覆盖一层锡纸。
(3)为什么烤蛋糕要用小火扩展阅读：
烤蛋糕打发蛋白很重要：a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆。
b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄。
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。
d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间
加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到干性发泡。
这里干性发泡的程度检验：这时打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短
小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的。
Ⅳ 用空气炸锅做蛋糕为什么外焦里嫩
用空气炸锅做蛋糕为什么外焦里嫩？
想要实现外焦里嫩的效果，火候很重要的。
空气炸锅烤蛋糕一定不能太大火，容易烤焦，造成外焦里不熟的情况。超过160火力都是太大，蛋糕就是小火慢煮，这样的蛋糕才更漂亮。
可以蛋糕表面盖锡纸，设置150℃烤40分钟，之后掀开锡纸140℃烤10分钟出锅。
表面看起来颜色比较深，但是吃起来并不焦。如果想外表色泽更漂亮，可以再后面5分钟时掀开锡纸。
做法之一：
材料：低筋面粉20克，鸡蛋2个，玉米油6克，酸奶40克，糖5克，白醋几滴。
做法：
1、和做烤箱戚风蛋糕一样，先分离蛋白和蛋黄，蛋黄内先放入酸奶、玉米油混合均匀。
2、然后再筛入低筋面粉进行混合。这个最好用低筋面粉，如果用正常用的普通面粉可以加一点玉米淀粉进去。
3、然后打发蛋白，在搅打蛋白的时候加入白糖和几滴白醋（或柠檬汁），把蛋白搅打到可以拉出尖尖角的状态，也就是硬性发泡。
4、然后混合蛋白霜和蛋黄糊。先用一半的蛋白霜混合蛋黄糊。
5、然后把混合好的面糊倒回蛋白霜盆内，在彻底快速混合均匀。
6、把做好的蛋糊倒进一个耐高温的容器里，当然铺上一块油纸最好，可以少洗一个碗，用刮刀抹平后放入空气炸锅内。
7、用空气炸150度烘烤20分钟，时间非常完美。如果蛋糕糊放得比较高，可以用筷子等工具把蛋糕打开看看，觉得欠火就可以放进去再来几分钟。
Ⅳ 请问用烤箱烤蛋糕的时候应该用哪一档,是上下档全用,还是只用上档或只用下档
1.烤蛋糕要根据蛋糕的大小类别来决定温度和时间，小的蛋糕应用高温而短的烤烘烤时间;大而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间。猜戚
2.模型烤的蛋糕重量在100g 以下，需用 200℃ 烤 12 ∼ 18 分钟左右，上下火同样大小；重量在100g 以上 ∼ 450g 以下，要用 180℃ 烤 18 ∼ 40 分钟，下火较上火大；重亩败量超过 450g ∼ 1kg 左右，要用 170℃ 烤 40 ∼ 1小时左右，下火较上火大。
3.用平烤盘的蛋糕，用上火来烤，下火用极其微小迅兆颤，只要使蛋糕底部能产生颜色即可，上火约 180 ∼ 200℃、下火约 120℃左右，时间 15 ∼ 20 分钟左右。
4.通常所说的低温是指 160℃ 至 170℃之间，高温是 190℃ 以上至 232℃ 之间;常温是指 171℃ 至 190℃ 之间。
5.乳沫类和轻奶油蛋糕应用高温烤焙;重奶油和戚风类应用常温烤焙;水果蛋糕和大型蛋糕应用低温烤焙。
注意:如果烘烤温度低于应有温度，烤出来的蛋糕往往顶部平坦而黏手，四周向中央收缩，烤盘内侧含有黏附的面糊，同时内部组织非常松软。如果烘烤温度高于应有温度，蛋糕中央向上隆起，顶部破裂，蛋糕外缘从烤盘向内收缩，但烤盘内侧光洁而不会有面糊黏附在上面，内部组织较为紧密。如果蛋糕没有烤熟，上部在表皮以下会有一层胶黏的生面糊，如果蛋糕下层接近底部处有这种黏实的生面糊或水线，则配方内水份用量过多，或底火不够和搅拌时未能将配方中油脂拌合均匀等缘故。
Ⅵ 摆摊卖梅花小蛋糕用小火吗
是的，梅花糕制作就是需要小火慢慢来，火大了糕点容易烤干了。味道就不好吃了。
Ⅶ 为什么蛋糕里面没熟，外面已经焦了
火候控制问题。照你的情况看来你应该用小火。但是火太小影响蛋糕的成型和香味。下次你再做蛋糕时可以根据烤箱的火候来量身定做大小合适的蛋糕，蛋糕做得小一点火力就容易均匀了。