‘壹’ 为什么自己烘焙蛋糕不蓬松柔软，吃起来干巴巴
许多新手小白在做面包和蛋糕情况下都是会发生面包和蛋糕膨松不起来的难题，而且不清楚哪一个阶段出了问题，今儿给各位简易说下为何蛋糕不蓬松下去的缘故，搞好小笔记哦~
电烤箱并没有提前预热就立即烤制，电烤箱的温度不可以迅速到达需要的温度，面糊便会破乳。因此在烤制以前电烤箱要提前预热，拌和进行的面糊尽早放进炉中烤制，防止出现破乳的状况，使生日蛋糕烤制后体型变小。
电烤箱温度太高会使生日蛋糕表层迅速定形，不益于生日蛋糕澎涨。烤制前精确测量出电烤箱具体温度，调节至秘方需要温度。在烤制的情况下，经常开启电烤箱，非常容易发生坍塌和不膨松等状况，因尽量减少。
‘贰’ 为什么我烤的戚风蛋糕表面很干，，，下面也很干，，感觉没有水份，，这是什么原因谁能告诉我
可能是你设定的温度比较低，这样烤的时间久会很长，蛋糕自然就会干。
‘叁’ 为什么我用烤箱做出来的纸杯蛋糕很干,就像一点水份都没有,一点都不松软是不是我没有用牛奶的关系呢
干的话最大可能是油脂少了，因为油可以让蛋糕柔软保留水分和乳化作用，
也有可能是材料里面少了牛奶，还有不知道你的步骤正不正确，有些是细节问题~~
你试试按着下面这个方法来做~也是黄油纸杯蛋糕~
纸杯蛋糕
简介：
是以油脂蛋糕作糕糕坯的花色小蛋糕，产品因装在防油纸做成的纸杯中而得名。在欧美国家，纸杯蛋糕通常用来作为午茶点心。
黄油纸杯蛋糕
原料：细砂糖100克、黄油130克、鸡蛋2个、香草精2滴、牛奶50毫升、盐1克、低筋面粉120克、自发粉80克
份量：12个
做法：
1、分次将砂糖加入到黄油中，用打蛋器打发，直到打到体积膨胀、颜色发白时。
2、将鸡蛋打匀，分次加入，用打蛋器低速打匀，直到油水混合。
3、 面粉和盐过筛，加入，用刮刀切拌均匀。
4、加入牛奶加香草精，切拌成为蛋糕糊。（此时可以预热烤箱）
5、将蛋糕糊装入裱花袋中，挤入纸杯中，纸杯可以多套几层，避免变形，或者将纸杯放入马芬模具中，可以在杯底放入适量葡萄干……
‘肆’ 为什么我做的蛋糕那么硬
制作蛋糕时，蛋糕变得过于干硬是一个常见的问题。这可能由多种因素引起，下面是一些可能的原因及解决方法。
首先，烤箱温度过高或烘焙时间过长是导致蛋糕变硬的常见原因。为避免这种情况，您需要精确设定烤箱温度和烘焙时间，并密切关注烤箱内的情况，以防止过度烘焙。
其次，过度搅拌面糊也会导致蛋糕变硬。搅拌过程中，过度搅拌会使面糊中的面筋过度发达，从而使蛋糕变得过于紧密。因此，在制作蛋糕时，您应控制搅拌的时间和力度，避免过度搅拌。
另外，如果面糊中加入过多的面粉或食用油，也可能会导致蛋糕变得过于干硬。因此，在制作过程中，您需要严格按照配方准确称量材料，避免加入过多的面粉或食用油。
蛋糕在出炉后没有充分冷却也是一个常见问题。如果蛋糕未充分冷却，表面可能会变得潮湿，内部则会变硬。因此，建议您将蛋糕放置在通风干燥的地方，待蛋糕表面完全冷却后再进行包装或食用。
最后，选择不当的烤模也会导致蛋糕变硬。如果您选择的烤模不适合蛋糕的配方或烤箱大小，可能会导致蛋糕过度烤焦或不均匀。因此，在选择烤模时，您需要根据蛋糕配方和烤箱大小选择合适的烤模。
需要注意的是，蛋糕硬的原因有很多，具体原因需要根据您的制作过程和材料情况进行分析。如果以上方法无法解决问题，建议您向专业的烘焙师傅或相关论坛寻求帮助。
‘伍’ 为什么烤出来的戚风蛋糕很干
原因很多，通常塌陷顶部是炉温太低，我通常是190，35分钟左右，温度这东西要摸索几次才知道准数，一出炉就得要把蛋糕倒扣放凉。
海绵蛋糕,烘烤的温度对所烤蛋糕的质量影响很大，温度太低，烤出的蛋糕顶部会下陷，内部较粗糙；烤制温度太高，则蛋糕顶部隆起，中央部分容易裂开，四边向里收缩，糕体较硬，通常烤制温度以180℃-220℃为佳，烘烤时间对所烤蛋糕质量影响也很大。
在烤制的时候火太大，可以把火调小时间调长些就不会有这样的问题了，上下火都下一点，其实烤箱的品牌不一样温度也不一样的，做戚风蛋糕蛋清打了硬性发泡会影响口感的还有就是蛋黄打的时间不宜过长。
‘陆’ 镊鍒剁殑铔嬬硶澶骞蹭简鏄镐庝箞锲炰簨锛
镊鍒惰泲绯曞お骞插彲鑳芥槸鐢卞氱嶅师锲犻犳垚镄勚备互涓嬫槸涓浜涘彲鑳界殑铡熷洜鍙婃惌骞跺叾瑙ｅ喅鏂规硶锛
鐑樼剻镞堕棿杩囬暱锛氭疮涓鐑ょ辩殑瀹为檯娓╁害鍙鑳戒细链夋墍涓嶅悓锛屽嵆浣挎槸鎸夌収椋熻氨涓婄殑镞堕棿锛屼篃鍙鑳戒细瀵艰嚧铔嬬硶杩囩煡镓嬭抗镡熴傝В鍐虫柟娉曟槸浣跨敤璁℃椂鍣锛屽苟鍦ㄦ帹钻愮殑鐑樼剻镞堕棿锣冨洿鍐呮镆ヨ泲绯旷殑镡熷害銆傚彲浠ヤ娇鐢ㄧ堕绛炬彃鍏ヨ泲绯曡柉绁ヤ腑蹇冿纴濡傛灉鐗欑惧共鍑镞犻溃绯婄矘闄勶纴鍒栾存槑铔嬬硶宸茬粡镡熼忋
閰嶆柟涓镄勬恫浣扑笉瓒筹细濡傛灉铔嬬硶镄勯厤鏂逛腑娑蹭綋鎴愬垎锛埚傜墰濂躲佹按鎴栨灉姹侊级涓嶈冻锛岃泲绯曞彲鑳戒细鍙桦缑骞茬嚗銆傜‘淇濅弗镙兼寜镦ч熻氨镄勬瘆渚嬫潵鍒朵綔銆
杩囧害鎼呮妈闱㈢硦锛氲繃搴︽悈𨰾岄溃绯娄细瀵艰嚧闱㈢矇涓镄勯焊璐ㄥ舰鎴愯繃澶氾纴浣胯泲绯曞彉寰楃‖鍜屽共銆傝В鍐虫柟娉曟槸鍙闇鎼呮妈镊抽溃绯婂潎鍖鍗冲彲銆
浣跨敤浜呜繃链熸垨涓嶆柊椴灭殑铡熸枡锛氱‘淇濇墍链夌殑铡熸枡閮芥槸鏂伴矞镄勶纴鐗瑰埆鏄楦¤泲鍜岀墰濂躲
鐑ょ辨俯搴﹁剧疆杩囬珮锛氶珮娓╀细瀵艰嚧铔嬬硶琛ㄩ溃杩呴熺‖鍖栵纴鍐呴儴鍙鑳借缮娌℃湁瀹屽叏鐑樼儰銆傛渶濂戒娇鐢ㄧ儰绠辨俯搴﹁℃潵纭淇濈儰绠辩殑娓╁害鍑嗙‘銆
娌℃湁瀹屽叏鍐峰嵈灏辫㔉妯★细铔嬬硶鍦ㄥ垰鐑ゅソ镄勬椂鍊欐槸闱炲父镆旇蒋镄勶纴濡傛灉鍦ㄥ畠杩樼儹镄勬椂鍊椤氨浠庢ā鍏蜂腑鍙栧嚭锛屽彲鑳戒细瀵艰嚧铔嬬硶镰磋傛垨鍙桦缑骞茬嚗銆傚簲璇ヨ╄泲绯曞湪妯″叿涓瀹屽叏鍐峰嵈钖庡啀鍙栧嚭銆
瀛桦偍涓嶅綋锛氲泲绯曞湪𨱌撮湶浜庣┖姘斾腑浼氶愭笎鍙桦共銆备负浜嗕缭鎸佸叾婀挎鼎锛屽簲璇ュ皢鍏舵斁鍦ㄥ瘑灏佺殑瀹瑰櫒涓瀛樻斁銆
浣跨敤浜呜繃澶氱殑绯栧垎锛氱硸鍙浠ュ惛鏀舵按鍒嗭纴濡傛灉绯栫殑閲忚繃澶氾纴鍙鑳戒细瀵艰嚧铔嬬硶鍙桦缑骞茬嚗銆傜‘淇濇寜镦ч熻氨镄勬寚绀哄嗳纭鍦扮О閲忕硸銆
铔嬬硶绫诲瀷阃夋嫨涓嶅綋锛氢笉钖岀殑铔嬬硶绫诲瀷闇瑕佷笉钖岀殑鐑樼剻鎶宸у拰𨱒愭枡銆备緥濡傦纴浣庤刚鎴栦绠绯栫殑铔嬬硶鍙鑳芥瘆浼犵粺镄勮泲绯曟洿瀹规槗鍙桦共銆
鐜澧冨洜绱狅细濡傛灉浣犳墍鍦ㄧ殑鐜澧冮潪甯稿共鐕ワ纴铔嬬硶鍙鑳戒细镟村揩鍦板け铡绘按鍒嗐傚湪杩欑嶆儏鍐典笅锛屽彲浠ヨ冭槛鍦ㄥゅ唴鏀剧疆锷犳箍鍣ㄣ
涓轰简阆垮厤铔嬬硶鍙桦共锛屽彲浠ュ皾璇曡皟鏁寸儤铹欐椂闂淬佺‘淇濅娇鐢ㄦ柊椴沧潗鏂欍佹ｇ‘瀛桦偍铔嬬硶绛夋柟娉曘傛疮娆″皾璇曟柊镄勯熻氨鎴栨妧宸ф椂锛岄兘瑕佽板綍涓嬫潵锛岃繖镙蜂綘鍙浠ョ煡阆揿摢浜涙柟娉曟湁鏁堬纴鍝浜涙柟娉曞彲鑳介渶瑕佹敼杩涖
‘柒’ 为什么我烤出来的蛋糕总是很干很硬
在烘焙蛋糕时，如果发现蛋糕质地偏干偏硬，可能是因为油脂的用量不够。为了确保蛋糕的湿润度，正确的油脂添加量是关键。制作戚风蛋糕时，通常需要3汤匙（约45毫升）的色拉油，这一步不能省略。除了油量，另一个重要步骤是混合阶段，确保蛋黄和蛋白分开处理，并且在翻拌时要轻柔，避免过度搅拌导致蛋白消泡。
另一个可能导致蛋糕干燥的原因是烘烤温度。170度的预热温度可能不够，对于家庭烤箱，建议根据实际情况适当提高至180度。这样可以确保蛋糕内部结构更加细腻，表面不会过于干燥。
此外，烤箱内部的湿度也会影响蛋糕的最终质地。在烘烤过程中，可以考虑使用烤箱专用的湿布或喷雾器，定期向烤箱内部喷水，以增加烤箱内的湿度，防止蛋糕表面过度干燥。同时，烤箱门不要频繁开启，以免影响蛋糕的膨发和湿度。
最后，冷却过程也是关键。蛋糕出炉后，应立即倒扣在网架上，以防止蛋糕回缩。让蛋糕完全冷却后再进行装饰和切片，这样可以保持蛋糕的最佳口感。
通过调整油脂用量、控制烘烤温度和湿度、以及正确的冷却方法，可以使你的蛋糕更加柔软湿润，不再出现干硬的问题。