1. 什么奶油做蛋糕不化
动物奶油。
因为植物奶油根本就不是奶油，而是一种人工合成品，含有反式脂肪酸、香精、化学添加剂。
商家之所以用是因为他便宜，还因为它里面含有的化学成分让它特别好装裱，在热的天也不会化。而动物奶油昂贵，天一热就化了，质地没那么细腻所以也裱不出精致的造型。
其实动物奶油和植物奶油很好分辨，会做蛋糕的人一眼就可以看出来，不会做的我跟大家说几个分辨的方法：植物奶油纯白，特细腻，造型丰富，造型上的尖角够尖棱角分明，口感不湿润，腻，味道也不是天然。而动物奶油颜色乳白，造型简单，质地看上去粗糙，尖角不尖棱角不分，有牛乳清香入口即化。
2. 双层动物奶油会塌吗
不会
我们所做的蛋糕为何会蓬松又弹性，那是因为通过加热使水分蒸发
形成的小气孔支撑整个蛋糕，如果这个时候水分没有完全的蒸发，或者有重新进入水分都会引起蛋糕体塌陷
我总结了这几个原因，大家参考一下
1.蛋糕配方不合理，蛋糕的配方很重要，这是关系到蛋糕成败的键，这里分享给大家一个配方，大家可以试一试，鸡蛋4个，牛奶50克，白糖60克
玉米油50克，低筋粉或者蛋糕粉90克，这里白糖的量不能够再减少了，太少了影响蛋白稳定不利于蛋糕松软，而且应使用味道较小的植物油，黄油禁用
鸡蛋蛋清和蛋黄彻底分离后，蛋黄搅匀后先加入牛奶搅匀，再加入玉米油搅匀，再筛入面粉，翻拌至油水不分离的乳化状态
然后取三分之一的打好的蛋白（详细打蛋白方法见上文）和乳化好的蛋黄上下翻拌均匀，再和剩下的蛋白翻拌均匀，注意这里的操作手法是从下往上翻拌不是搅拌，这是关键，再到入预热好的电饭锅（锅内刷油）内，按下蛋糕键即可，步骤里有些细节影响蛋糕是否塌陷和松软，详情见下方
2.锅内刷油太多和刷油不均匀也会造成塌陷
这里的电饭锅大家记住尽量做到先预热
蛋糕是由无数的气孔支撑形成的，刷油太多容易使蛋糕在蒸的过程中失去支撑力，而且现在的电饭锅内都有防粘涂层，完全可以少刷和不刷油。
3. 淡奶油为什么那么容易化蛋糕店里的蛋糕怎么可以维持那么长的时间
做烘焙的人都离不开淡奶油，淡奶油也叫稀奶油，脂肪含量一般在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。
动物淡奶油口感好，入口柔软轻盈奶香味十足。相比老外偏爱厚重的奶油霜，中国人则更爱水果奶油蛋糕。
增加胶质
方法1、加吉利丁
小贴士：
吉利丁的量可以自己适当调整，如果淡奶油的乳脂含量高可以适当降低吉利丁的使用量，自己要灵活调整一下。
方法2：加黄原胶
黄原胶相比吉利丁的效果更好。安佳奶油中也有黄原胶以及其他果胶等等。
很多人都说安佳淡奶油的稳定性比较好。其实就是加了黄原胶。所以用安佳奶油就不需要额外加黄原胶了。
有人把安佳奶油跟蓝风车奶油混合起来使用。说会比单独使用一种奶油的稳定性更高。
黄原胶在很多食品里都有。是从玉米淀粉里提取的，跟吉利丁差不多，是无害的所以可以放心使用。
方法3：加玉米淀粉
玉米淀粉糊化就会变成胶状，也可以提高淡奶油的稳定性，如果家里没有黄原胶跟吉利丁的可以试试这个。
减少水分含量
奶油本身含有很多水分，那我们加入奶油奶酪这种高浓度低水分的原料，来增加奶油的浓稠度，这样就自然可以稳定淡奶油咯。
马斯卡彭跟奶油奶酪都是牛奶发酵提炼的，马斯卡彭的味道更清淡一些，奶油奶酪的味道比较浓郁，其实做法是一样的，看你喜欢哪种口味。
加奶油奶酪/马斯卡彭
总结
1、尽量选择乳脂含量高的奶油，这样容易打发，也比较稳定。
2、 打发奶油要使用冷藏24小时以上的淡奶油，天气热还要坐冰水打发。
3、 将打蛋头跟容器冷藏，进一步降低温度。
4、 使用淡奶油前要把奶油上下摇晃，因为乳脂容易沉底。
5、打蛋头不要碰到打蛋盆，悬空打奶油，这样不容易产生热量，没有热量就不会让奶油融化，会让奶油打发更稳定。
4. 蛋糕牛奶奶油和动物奶油的区别
蛋糕中常用的奶油主要分为植物奶油和动物奶油两大类，而“牛奶奶油”这一名称并不常见，可能是对动物奶油的另一种称呼或误解。以下是动物奶油与植物奶油的主要区别，以及相关要点：
1. 动物奶油（天然奶油）
成分：从全脂牛奶中分离提取，主要成分是乳脂肪（30%~40%）、水和少量乳固体。
名称：也称为“淡奶油”“稀奶油”（如包装标注“Heavy Cream”或“Whipping Cream”）。
特点：
天然健康：无人工添加剂，含牛奶的营养成分（如维生素A、D）。
口感：奶香浓郁，入口细腻，但甜度较低（需额外加糖打发）。
稳定性差：不易塑形，常温下易融化，需冷藏保存。
颜色：乳白色或淡黄色。
常见用途：慕斯、提拉米苏、奶油蛋糕抹面（需低温操作）。
2. 植物奶油（人造奶油）
成分：氢化植物油（可能含反式脂肪）、糖、香精、乳化剂等。
名称：又称“人造奶油”“植脂奶油”或“甜奶油”。
特点：
人工合成：成本低，保质期长，但可能含反式脂肪酸（不健康）。
口感：甜腻，质地轻盈但香味不自然。
稳定性强：易打发，可塑形，适合裱花，常温不易塌。
颜色：纯白色（常需添加色素调色）。
常见用途：廉价蛋糕裱花、夹心奶油（逐渐被动物奶油替代）。
| 对比项 | 动物奶油 | 植物奶油 |
||-|-|
| 来源 | 牛奶提取 | 氢化植物油 |
| 健康性 | 天然，更健康 | 可能含反式脂肪 |
| 打发难度 | 需低温，易失败 | 易打发，稳定性高 |
| 价格 | 较贵（牛奶成本高） | 便宜 |
| 保质期 | 短（开封后3-5天） | 长（含防腐剂） |
关于“牛奶奶油”
如果指市售产品，需查看成分表：
若成分为“牛奶、乳脂肪”，则是动物奶油；
若含“氢化植物油”“棕榈油”等，则为植物奶油。
部分商家可能用“牛奶奶油”混淆概念，实际为植物奶油或混合奶油，购买时需谨慎。
建议
健康首选：选动物奶油（成分表仅含“稀奶油”或“cream”）。
鉴别方法：动物奶油易融化，口感不腻；植物奶油裱花坚挺，甜味重。
注意标签：避免标有“植脂末”“氢化”字样的产品。
希望以上内容能帮助你清晰区分两者，做出更适合的选择！
5. 为什么外面蛋糕店的奶油打发裱花那么有型不会软软的,自己打发了裱花那么软，会溶点的感觉
蛋糕店的奶油之所以能够裱花成型并且保持稳定，主要是因为使用的奶油类型。一般来说，蛋糕店常用的奶油有两种：植物淡奶油和动物淡奶油。植物淡奶油是通过人工加工制成的，具有良好的打发性和稳定性，不易变形，因此能够轻松实现复杂的裱花设计。
而动物淡奶油则是从牛奶中提取的脂肪，属于天然产品。由于其成分的特殊性，动物淡奶油在打发时相对困难，不易成型，且容易软化。因此，使用动物淡奶油在家自行打发裱花时，常常会遇到奶油容易溶化的问题，难以达到理想的效果。
另外，蛋糕店的奶油制作环境和设备也是一大因素。专业的蛋糕店通常具备严格的温度控制条件，以及先进的搅拌设备，这些都为奶油的打发和稳定提供了良好的支持。而家庭环境下，由于缺乏专业的设备和适宜的环境，往往难以达到同样的效果。
综上所述，蛋糕店的奶油之所以能够打发裱花且不会软化，主要得益于其使用的植物淡奶油特性以及专业的制作环境。而在家庭环境中自行制作时，由于奶油类型和环境的差异，往往难以达到同样的效果。