❶ 做海绵蛋糕不成功的原因
通常新手在家中制作蛋糕的时候，按着配方做出来的蛋糕并没有想象中的那种蓬松感，有点接近于披萨的那种面饼。你是否注意到是制作过程中的哪一部分没做到位呢?以下是我为你整理的做海绵蛋糕不成功的原因，希望能帮到你。
做海绵蛋糕不成功的原因
1.为什么我的全蛋打发不起来?
很多人做海绵失败的第一个原因无一例外是打发不了，海绵蛋糕和戚风不一样，戚风是分蛋打发法，蛋白只要打蛋盆干净很容易就可以打发起来。可是海绵是全蛋打发法，全蛋蛋糊相比起蛋白蛋糊更难打发，如何能保证打发成功，这里有几个非常关键的操作要点：
⑴鸡蛋要新鲜
这个看起来象废话，但极有可能就是成败的关键，鸡蛋放陈了，打出来是散黄蛋的，很有可能就打发不起来，越打到后来越象水，所以挑新鲜的鸡蛋是第一步。
⑵配方的配比要正确
因为全蛋比蛋清不容易打发这个特性，所以一般海绵蛋糕的配方中砂糖的比例会很高，而有些人口味比较清淡，觉得太多的糖吃了会不健康，所以拿到方子的时候喜欢减少一定的糖量，但在海绵蛋糕的配方里，最好不要轻易减少糖量，糖放少了，可能最后直接影响蛋的打发，以至于全蛋打发不起来。
海绵蛋糕配方的黄金比例，一般是黄油4%，蛋44%，面粉26%，糖26%，只要你的配方基本在这个范围以内无大差，就算是好的配方，只有好的配方才是通向成功的保证。
⑶温度的控制
全蛋的打发最重要的一点就是——打发时需要一定的温度，如果使用常温鸡蛋，可以直接打发，如果从冰箱拿出来的冰鸡蛋，就需要事先拿到室温回温，夏天室温在30度左右时可以不用坐热水，如果在冬天室温较低时，打发全蛋时就需要在打蛋盆下坐一盆热水，以保持蛋糊的温度。 注意这里坐热水并不表示你得把水烧在锅里一直加热，而一般是取一大盆或者大锅，加入半锅水加热至80度左右，然后关火，
⑷打蛋的效率 全蛋的打发，最讲究的是一鼓作气，中间最好不要停顿，所以一般标准程序是先用打蛋器低速将全蛋打至粗泡，然后一次性加入所有糖(全蛋不比打蛋白，没必要分三次加糖)，再换高速，一鼓作气将蛋打发，一般蛋糊打发到提起打蛋头蛋糊呈带状流下，而花纹不会马上消失的状态即可，不象戚风要打发到可以拉出硬性蛋白尖的状态，因为全蛋是打发不到这个状态的，真要到这个状态，那绝对是打过了。也正是因为打发全蛋的这个特性，同时就对打蛋器的质量有一定要求，一般大功率高档位的打蛋器能很快打出标准的海绵蛋糊，而功率低质量不过关的打蛋器，即使打很长时间也达不到要求，更有可能刚开始打发起来一点，后来越打越下去。而长时间的打发如果中间不休息也很容易损伤电机，据不完全统计烘焙中最容易烧机器的，排第一的就是用打蛋器打面团，第二就是打海绵蛋糊。所以这里建议大家选一台大功率质量比较过关的打蛋器，好的打蛋器短则5分钟，长最多8-10分钟就可以打发全蛋，如果你的打蛋器打到15-20分钟还没打起来，就得考虑是不是要换一个了。 2.为什么我的海绵蛋糕涨发不起来? 打发鸡蛋的目的是为了将蛋糊中尽可能多的打入空气，然后在烘焙过程中利用空气遇热膨胀的原理，让蛋糕体涨发，然后再将蛋糊由湿烤干，以构建起支撑蛋糕体的节构，这就象先建立细胞壁，然后再让细胞壁硬化的原理一样。 基于这个原理，所以蛋糕涨不起来的原因不外就是三个，第一，蛋没打发好;第二，打好的蛋糊在加入面粉的翻拌过程中让原本打入的空气流失了，消了泡;第三，没有烤熟，蛋和面糊没有烤到足够的硬度，所以无法构建起坚固的节构，让蛋糕体因为内部水份过多塌陷了。
所以这里要注意的操作要点就在于： ⑴操作动作要快 全蛋面糊打好后，最好快速加入其它原料，快速翻拌均匀，然后快速入炉烘烤，所以所有材料最好事先准备好，黄油提前溶化，面粉提前过筛，糖粉提前称好，这样在制作过程中就可以快速加入，一气呵成。 如果你打完了蛋糊再去筛面粉称糖溶化黄油，蛋糊就可能在操作的过程中消泡，影响最后的涨发度。 ⑵面糊的翻拌手法 海绵面糊的翻拌手法和戚风一样，都是以不规则方式划拌，或者从下往上翻拌，鉴于戚风面糊可以先将蛋黄与面糊混合再加入蛋白糊中拌匀，而海绵蛋糊一般是直接在面糊中加入干面粉，所以海绵蛋糊在翻拌中更容易消泡，就更需要注意手法。 如果对自己翻拌的手法有信心，可以一次性直接加入所有面糊，然后快速以从下至上的手法翻拌，挑起橡皮刮刀时在盆壁边缘轻敲，以震开块状的干面粉颗粒。有些人说不可一次性加入面粉，最好分两至三次加入面粉翻拌，其实并非如此，翻拌的时间越长，蛋糊消泡会更多，分两至三次加入面粉会增加翻拌的时间，反而更容易消泡。至于说不容易拌开这一点，其实并不存在，因为在海绵配方中蛋的比例是相当高的，打发好的海绵蛋糊相对面粉来说是很大一盆，就体积来说基本是20：1，所以很容易拌得开，不会说很干拌不开。 ⑶面糊不要墩 这是一个刚开始做蛋糕的人很容易犯的错误，刚开始做戚风做习惯了的人，做海绵时都会习惯性的墩几下。海绵蛋糕的蛋糊与戚风的蛋糊不太一样，戚风的蛋糊更细腻，将面糊墩几下可以震出大的汽泡，小的细的汽泡是墩不出来的，所以墩面糊可以得到比较细腻的蛋糕体组织。而海绵蛋糊里面的汽泡组织本来就比戚风要大，如果墩了，你会发现大汽泡永远墩不完，越墩越多，反而会在本来光滑的表面墩出很多的蜂窝面，最后成品蛋糕的表面会很不光滑，所以倒入模具后最好左右摇晃一下让它自己慢慢流平，如果流不平，可以轻轻墩几下让表面平整，注意不要大力墩。 ⑷烤制的时间 一般海绵蛋糕的烤制时间视模具的大小和厚薄而定，一般中等方形模具160-170度，烤30-35分钟即可，如果用大烤盘烤比较薄的面糊，时间在25分钟左右即可，如果温度过高时间过短，会造成表面糊了中间不熟，如果表面已经上色而时间还没烤够，可以中途加盖锡纸以免上色过深。如果在差不多的温度和时间内你的蛋糕烤糊了或者不熟，就得调试一下你的烤箱温度是不是不准，然后根据你自己烤箱的温度来调整时间了。 3.海绵蛋糕为什么会开裂，或者中间有个大包? 这其实是一个一般都不会出现的问题，但本人还是要罗嗦两句。 海绵不比戚风和轻奶酪，因为不是蛋白打发的蛋糊，所以膨胀力没有那么大，所以不容易出现开裂的问题，万一真有这种情况出现，不外乎是两种原因，一种是你的烤箱温度过于偏高了，快速膨胀以至于开裂了;第二就是你的配方中加入了泡打粉一类的膨发剂。有些人的配方是网上乱寻摸的，出处并不严谨，有些人也会因为自己在拌面糊的过程中感觉消泡比较严重，为了不浪费蛋糊，所以想加点儿泡打粉来补救，虽然这种情况不常见，但也是有的，所以势必最后就会造成蛋糕体中间鼓一个大包或者开裂的现象，因为泡打粉与蛋糊自身的膨发力是不一样的，它的膨胀是不均衡的。 掌握了以上几点，你就一定可以做出完美的海绵蛋糕了。
❷ cake, babe, bake, bale的区别是什么
1、cake
英 [keɪk]、美 [keɪk]
n.糕饼；蛋糕；饼状食物；饼
v.(用厚厚一层干后即变硬的软东西)覆盖；(干后)结成硬块；胶凝
2、bade
英 [beɪd]、美 [beɪd]
v.出(价)；(尤指拍卖中)喊价；投标；努力争取；企图获得
v.向(某人)问候、道别等；告诉(某人做某事)；吩咐
3、babe
英 [beɪb]、美 [beɪb]
n.婴儿；(对年轻女子或爱人的昵称。男子用以称呼不相识的女子则有冒犯之嫌)宝贝儿，心肝儿；有魅力的年轻女子
4、bake
英 [beɪk]、美 [beɪk]
v.(在烤炉里)烘烤；焙；(将某物)烤硬；(变得)灼热，炎热
5、bale
英 [beɪl]、美 [beɪl]
n.大包，大捆(轻物品)
v.将…打成大包(或大捆)
6、base：英 [beɪs]、美 [beɪs]
n.根基；基底；底座；根据；出发点；(支持、收入、力量等的)来源，源泉，基础
v.以…为据点(或总部等)；把(总部等)设在
adj.卑鄙的；不道德的
❸ 小米杯子蛋糕怎样做好吃
杯子蛋糕好吃的做法
材料：鸡蛋、面粉、砂糖、柠檬汁、纸杯。
做法：
1.在盆内打入准备好的鸡蛋，在打好的鸡蛋内加入适量的柠檬汁。
2.用打蛋器将鸡蛋打出泡沫，注意在边打鸡蛋的同时，需要慢慢的加入细砂糖，这样可以帮助鸡蛋泡沫打的更好。
3.当鸡蛋液已经被打成白色，并且在鸡蛋泡沫中画几下以后，整体划痕不会马上消失的时候，在打好的鸡蛋液中加入面筋粉，注意要慢慢的加入，以免出现面粉结块的情况。
4.将加入面粉的鸡蛋液均匀的搅拌，逐个的倒入到纸杯当中，注意不要完全的倒满，可以倒入七成左右，放入到烤箱内，大约烤20分钟就可以，注意烤箱的温度保持在160度。
5.将烤好的蛋糕取出，注意不要烫手，最好使用隔热手套来拿，然后将蛋糕放入到纸杯中，喜欢奶油的小伙伴可以在蛋糕内加入适量的有奶就可以了。
纸杯可以进烤箱烤吗
有很多人都会问，纸杯可以放入到烤箱内烤制吗?答案是可以的，但是多数人并不建议这样的烹饪方法，这是因为烤箱在烤制蛋糕的时候，温度可能达到200度以上，像一般的纸杯是没有这样的耐热能力的，虽然不会马上的起火，但是纸杯上一般都有一定的化学成分，在高温的情况下，很可能会释放出很多的有毒的物质，因此建议大家，不要直接将纸杯放入到烤箱内烤制，可以尝试用金属餐具来代替。
烤箱可以做什么
1.羊肉串
将羊肉清洗干净以后，切成均匀的小块，再将洋葱切成均匀的小块。将切好的洋葱以及羊肉放入到盆中，加入少量的料酒、生抽、葱姜末、少量的盐腌制30分钟。再将腌制好的羊肉以及洋葱用竹签一个个的串号，在羊肉串上涂上食用油和蜂蜜，放入到烤箱烤制，在烤好以后，加上辣椒粉以及孜然粉就可以食用了。
2.烤里脊肉
将里脊肉清洗干净以后，切成均匀的小块，将切好的里脊肉放入到盆内，加入料酒、生抽、葱姜末、盐腌制大约半个小时，再加入适量的淀粉，当淀粉全部的抓匀以后，将肉片放入到烤箱的锡纸上，均匀的排好，在里脊肉的上面淋上孜然以及辣椒粉，在烤箱内烤制好了取出即可食用。
3.美食蛋挞
将奶油完全的打匀并且完全的变得松软以后，加入糖以及蛋继续打，打到整体变得乳白色的时候，在加入面粉，用手均匀的揉成面团以后，切成平均的小块，再加入牛奶以及鸡蛋，放入到蛋挞的模型当中，放入到烤箱内烤制就可以了。
4.华夫饼
我们将黄油在盆内完全的融化，然后倒入适量的牛奶，再将蛋黄以及黄油牛奶放入到盆中不断地进行搅拌，在搅拌的过程中，不断的加入筛好的面筋粉，注意要不断的倒入不断地进行搅拌，以免出现面筋块的情况。然后再干净的盆内将蛋白完全的打开，再将蛋白以及蛋黄的搅拌物完全的融合，打开烤箱倒入到模具内烤制就可以了。
5.芝士焗意大利面
锅中加入适量的清水，加入少量的盐以及意大利粉，将意大利粉煮熟，然后捞出浸泡到冷水中，保证意大利粉的口感再取出控干水分。加入少量的色拉油将意大利粉搅拌均匀。在国内加入适量的色拉油，放入蒜蓉、香芹以及红萝卜在锅内炒香，然后再加入控干水的意大利粉，以及煮好的牛肉末，将所有的食材都准备好以后，放入到烤箱内再烤制5分钟即可取出食用。
❹ 肠粉的汤汁做法及配方
1. 肠粉是广东的特色早餐之一，以其软糯丝滑的口感而广受欢迎。作为山东人，我也无法抵挡美食的诱惑，必须亲自尝试制作。实际上，只要掌握了配方的比例，制作出正宗的肠粉是完全没有问题的。最好使用平底的方形盘，如果没有，也可以用圆形的蒸盘。以下是一个成功的配方，使用了8寸蛋糕圆盘模具，可以做6个，正好是一盘的量。
2. 失败的第一个配方（做出的皮子容易开裂，比较干）：粘米粉100克，澄粉20克，玉米淀粉10克，水300克，（粉与水配比为1：2.3）。
3. 成功的第二个配方（做出的皮子非常晶莹透亮，软糯丝滑，非常好吃）：粘米粉80克，澄粉50克，玉米淀粉20克，水300克，玉米油1小勺（5~10克）（粉与水配比为1：2）。
4. 材料：粘米粉80克，澄粉50克，玉米淀粉20克，水300克，玉米油1小勺（5~10克）。
5. 制作肠粉的步骤：首先准备好所有材料，将小肠切成小丁，准备好葱花。
6. 将所有面粉混合拌匀，逐渐加入水（一边加一边搅拌），搅拌成糊状后，再加入1小勺玉米油或花生油，一定要多搅拌至均匀。
7. 锅中加水烧开，准备8寸戚风活底模具，模具上刷一层薄油防沾，倒入1/6的面糊，轻轻晃动使面糊均匀分布，不要太厚，越薄越好。
8. 蒸锅中的水开后，将模具轻轻放在蒸篦上，大火蒸约2分钟，关火。一开盖子会看到鼓起大包，瞬间回落的样子，这就表示已经熟了。
9. 同时，准备另一个盘子，按照同样的方法涂抹油，倒入面糊，加入小肠和葱花，蒸熟。
10. 蒸熟后的样子，起了大包后回落得有点皱巴，说明已经熟了。
11. 在另一盘中加入几片青菜，如生菜、莴苣叶或油麦菜。
12. 全部卷好后，一共6条，摆放大盘子里。
13. 制作酱汁：热锅放油，油热后放入蒜末和香菇爆香，关火，加入生抽、蚝油、白糖、盐（可选），待香味出来后，开火，加入小半碗水淀粉勾芡即可。喜欢辣的可以加入豆瓣酱。
14. 趁热食用，软糯丝滑，美味可口。
15. 只要按照这个方法，就不会出错。
16. 这是使用错误配方的图片：（粘米粉100克，澄粉20克，玉米淀粉10克，水300克），使用的是长方形烤盘。
17. 这种配方容易干裂，而且不鼓包，非常干燥，刮的时候容易断开。
做蛋糕需要购买和准备的原料有鸡蛋、低筋面粉、纯牛奶、玉米油、白砂糖、烤箱、打蛋盆、打蛋器、面粉筛、硅胶刮刀、蛋糕模具。烘焙工具材料专卖店可以买到。
蛋糕做法如下：
蛋黄糊：牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克
蛋白霜：蛋白190克、细砂糖80克、盐1克
步骤一：准备好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒进干净的容器，用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化。
❻ 烤海绵蛋糕时,蛋糕先是鼓了个大包,然后烤到最后大包自己消失了,蛋糕表面裂了
是因为温度升高过快，导致蛋糕膨胀过快造成的。烤箱是很个性化的，在同一设定的温度下，不同的烤箱的实际达到程度是不一样的，即便是同一个牌子一型号的烤箱在温度上都可能会有很大的差异，加上使用的蛋糕方子的水性材料不一样，所以在实际烤蛋糕时表现不同事非常的正常的。建议如下：采用低温，再高温的方法来烤。125度预热，125度烤至超出模高（估计35分钟应该能达到），然后调至145至150度间上色，上色过程大约需要5-7分钟，上色后可加锡纸维持这个温度再继续烤或将温度稍调低再烤。总共时长大约在50分钟左右，但是请不要以50分钟作为蛋糕成熟的标准，应依据平时说的蛋糕成熟的标准来判断，总之，一开始的低温烤是为了避免蛋糕内的气体因加热过快导致膨胀过于迅速而造成蛋糕表面开裂；后来调高温度是为了加快蛋糕成熟的速度。希望可以帮助到你，望采纳!