Ⅰ 蒸蛋糕和烤蛋糕有什么区别
美食蒸蛋糕是一种很多人都喜欢吃的糕点，蒸蛋糕颜色嫩黄、气味清香，蒸蛋糕和烤蛋糕相比，由于采用低温烹饪方式，所以营养更高。那么家常蒸蛋糕怎么做好吃呢？蒸蛋糕是冷水下锅还是开水下锅？蒸蛋糕吃不完怎么保存？蒸蛋糕什么牌子好吃？接下来51Dongshi网蒸蛋糕知识网络，为大家介绍各种关于蒸蛋糕的常见知识及问题，一起来了解一下吧。蒸蛋糕是什么蒸蛋糕是中国古代北方着名小吃，一款以鸡蛋、面粉、砂糖为原料的蛋糕，色泽淡黄，海绵状，富有弹性，无杂质，甜松绵软，潮润可口，具有蛋香风味的糕点。
蒸蛋糕的热量高吗
蒸蛋糕的热量（以100克可食部分计）是351大卡（1468千焦），单位热量较高。每100克蒸蛋糕的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的15%。有些减肥的朋友想要知道吃蒸蛋糕会胖吗，懂视网小编提醒大家，吃适量的蒸蛋糕不会出现发胖的现象，但是如果长期吃蒸蛋糕这种高油、高糖的食物，体内所摄入的热量就会大大增加，而所摄入的热量也会在体内转化为脂肪并且堆积，因此就会出现发胖的现象。详细>>
蒸蛋糕和烤蛋糕区别1、做法不同
烤蛋糕的主要做法是将蛋糕放入烤箱里150度，烤15分钟左右就可以了。蒸蛋糕的主要做法是将加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。
2、配料不同
烤蛋糕的配料是蛋黄、糖、油、牛奶、蛋白粉、少许盐、低筋面粉、泡打粉等。蒸蛋糕的配料是鸡蛋、特制粉、白砂糖、熟猪油等。
3、特点不同
烤蛋糕甜松绵软，潮润可口。蒸蛋糕色泽淡黄、海绵状、富有弹性、无杂质，具有蛋香风味。
4、原理不同
烤蛋糕因为糖和蛋白质中的甘氨酸在超过120度的高温下发生非酶褐变反应（美拉德反应），所以颜色变得棕黄，香气比较浓郁。蒸蛋糕因为采用的是低温烹调方法，蒸汽的温度不超过101度，所以其营养损失比烤制蛋糕少得多，而且颜色嫩黄、气味清香。详细>>
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步骤：
1、准备两个干净无水无油的深盆，将鸡蛋敲开，蛋清蛋黄分离。
2、将牛奶、面粉过筛倒入蛋黄，加点玉米油，搅拌成无粉浓稠状。
3、将白砂糖分三次加入蛋清中，滴三滴白醋，用打蛋器打发，直到提起打蛋器蛋白不往下滴，出现小三角的倒钩状，就是打发好了。
4、将打发好的蛋白分三次刮入蛋黄面糊中，用刮刀上下搅拌均匀。
5、蛋糕模具里侧涂一层油，将混合好的面糊倒入模具中，轻震几下。盖上保鲜膜，并用牙签戳出几个小洞。
6、蒸锅里烧开水，放入蛋糕模具面糊，中大火蒸25分钟。焖几分钟再开盖，防止蛋糕塌陷。蒸蛋糕做好啦，很蓬松，一点都不塌陷哦。详细>>
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蒸锅蒸蛋糕怎么做>>
蒸蛋糕注意事项1、蛋清打发要充分：制作蛋糕时，鸡蛋是必用的一种食材，制作蛋糕时要做到蛋清和蛋黄的分离，这是影响蛋清打发的重要因素。一般来说，蛋清分离的越彻底，蛋清也就打发的越彻底，除此之外，最好使用无水无油的工具。
2、蒸熟后不要立即出锅：蛋糕蒸熟之后，建议是等2分钟左右再揭开锅盖，这样可以避免蛋糕的塌陷，因为刚蒸好的蒸蛋糕突然遇冷很容易收缩。
3、刚蒸熟的蛋糕需要倒扣放置：刚蒸熟的蛋糕没有完全定型，需要倒扣放置，自然冷却后也就成形了。
蒸蛋糕常见问题蒸蛋糕是开水下锅还是冷水下锅
蒸蛋糕时建议冷水下锅，冷水下锅的好处是不会让蛋糕消泡，可以让做出来的蛋糕更加松软，食用口感也更好。
蒸蛋糕多少度多长时间蒸蛋糕要先用大火烧开锅底的水，然后用小火隔水蒸约25分钟左右关火静置几分钟，一般蒸制过程共需要40分钟左右。Maigoo小编提醒：蛋糕的尺寸、蒸具的密封程度、蒸汽温度都会影响蒸蛋糕的时长。详细>>
蒸蛋糕为什么蒸成死面饼有可能是蛋清没打发成功，比如打发程度不够，也可能是打发的蛋清没有分次加入蛋黄，还可能是配方的比例不对，比如面粉太少、水分太多等，这些都可能会导致蛋糕蒸成死面饼。
蒸蛋糕怎么做的松软蓬松注意蛋清一定要放到无水无油的容器中进行打发，不然会影响打发。注意手法，一定要像炒菜一样翻拌或者切拌，不能画圈搅拌，以免消泡，成品就膨胀不起来了。蒸好的蛋糕不要立即出锅，不然蛋糕会塌陷回缩，一定要焖几分钟再出锅，这样就不会塌陷回缩了。详细>>
蒸蛋糕有蛋腥味怎么办蒸蛋糕产生的腥味来源于鸡蛋，在蒸蛋糕时如果没处理好鸡蛋蛋清，就会让蛋糕在蒸好之后有一股腥味。在打发蛋清时可以适量加入柠檬汁，不仅可以中和鸡蛋的腥味、提高食用口感，最重要的是，还不会影响蛋糕的颜色和口味。另外还可以放几滴白醋、白酒、朗姆酒、香草精或吉士粉等等，都可以起到去腥增香的效果。详细>>
蒸蛋糕吃不完怎么保存1、超市购买的包装类蒸蛋糕，一般保质期从15天到90天不等，常温保存即可，有少部分需要冷藏保存的根据包装上的说明操作。
2、自己做的蒸蛋糕一般不添加防腐剂，自然保质期比较短，最多保存3-5天，一般可以常温保存，如果夏季炎热天气，建议冰箱冷藏保存。
蒸蛋糕品牌1、每逢节日活动，就到了网购达人们大展身手的时候了，然而面对五花八门的商品、参差不齐的价格却不知如何下手？
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Ⅱ 蒸蛋糕不放发酵粉而只放鸡蛋能发起吗
当然不行了。
不过，其实蛋糕也要分很多种，有些蛋糕是靠蛋白的打发气泡来使蛋糕膨胀松软，有些是靠泡打粉（一般重奶油蛋糕就不需打发蛋）。所以要看你是做的那种蛋糕。两者是不能替代的。
蛋白打发是需要一些注意事项的。1。蛋白要新鲜，打发前可将蛋白放在冰箱冷藏室冷却一会，这样比较容易打发。2.装蛋白的盆子和打蛋器，必须保证无油无水气，不然蛋白是打发不起来的。
蛋白的打发过程是，先低速将蛋白打散，然后高速打发蛋白起了很多小泡，到有一定形状了，分次加入细砂糖，待白糖溶化后，中速打1-2分钟，低速大1-2分钟，打出来的蛋白就很好了。我用的是电动打蛋器哈，手动太痛苦了。
希望对你有帮助。
Ⅲ 山东特色小吃 潍坊肉火烧 怎么做
鲜猪肉，最好是肥瘦兼有的五花肉。用葱花，姜末，酱油将肉剁碎。掺入大料，包好，将火烧压平，先放到煎锅上煎，使之表皮稍脆，后放入烤箱内烘烤，出油，表皮稍糊，出锅即可。香啊。。。。。。
Ⅳ 微波炉做蛋糕做成死面的，跟一个饼子似的，请问是怎么回事
光是蛋糕就有很多种 而且普通的微波炉做蛋糕很受限制
泡打粉虽然需要也不是全部，粉也分高筋和低筋，然后操作方法非常重要。
基本的工具我想你应该有，我不信你用筷子打蛋
顺手写个简单的给你 做出来够一家吃了，没提到蛋糕油就写个不用的
【戚风蛋糕坯】配料：A.蛋白500g 白糖270g 塔塔粉5g
B.蛋黄（全部） 白糖50g 色拉油80g 盐5g
C.奶香粉5g 低粉250g 泡打粉5g
D.奶水100g
步骤：一、蛋白蛋黄分离； 二、{[蛋黄里加入色拉油搅拌后在加入（泡打粉+奶香粉+面粉一起过筛后）]在加盐和白糖还有水混合搅拌至无颗粒状}，能够拉起一条线；
三、蛋白中加入塔塔粉+白糖混合搅拌（用机器搅拌，中速化糖改高速）呈鸡尾状即可；
四、先将搅拌好的蛋白加入四分之一与步骤二混合拌均匀，在将剩余的蛋白混合搅拌均匀；
五、将搅拌好的蛋糕糊倒入准备好的蛋糕模具里，用手抹平震动几下，放入升温好的烤箱里，烤约35分钟。
烘培温度:上火190度，下火170度
注：1、蛋白里不能有油、水、蛋黄，以免蛋白打不起来；
2、配料要按步骤加入，不能将加入蛋黄的料加入蛋白了；
3、在用手搅拌的过程中动作不能过大。
Ⅳ 鸡蛋糕步骤简单在家就能做，鸡蛋糕有哪些好吃的做法
材料：（连模12个）鸡蛋165g、白砂糖80g、低筋面粉100g、牛奶35g、食用玉米油25g准备鸡蛋，牛奶，低筋面粉，玉米油，白糖，米醋等材料开始打鸡蛋，尽量把鸡蛋打散，越散越好，当然用打蛋器也是可以的。打蛋的过程中加少许的盐。
先取大小一样的鸡蛋6枚，将其打入碗中，用筷子快速打散，打散以后加入520了的开水，再次打匀，加入盐，搅拌均匀，用密筛过去浮沫，装入碗中，大约可以出6碗左右，每碗上面淋上几滴食用油，蒸鸡蛋羹主要是火候得掌握好 要是喜欢吃干一点的就1：1的比例也就是说一个鸡蛋兑一勺温水 炒菜的勺子大约100克左右 要是卖的话一般是1：1.5的比较也就是说一个鸡蛋兑一勺半的温水出锅后加葱花调味，还可以加酱油哦，就这样简单美味的鸡蛋糕就做好了。
Ⅵ 为什么做出来的鸡蛋糕凉后会缩小
为什么做出来的鸡蛋糕凉后会缩小？
这是由册袜于烘焙过程中发生的一系列物理化学变化造成的，被称作“烤后收缩”（Post baking Contraction）现象。
在烘焙过程中，烤热使浆料中的液体（水分）和气体（二氧化碳）挥发掉，使原来柔软的面糊变得硬础，这也是烤热对液体系物质的作用。当烤熟的面糊从烤箱中取出时，浆料会发生变化，原来柔软的面糊经受烤热作用而变得硬础，形状也会发生变化，此时面糊在发生变形，尺寸出现变化，开始出现一个可以称作“烤后收缩”的现象。
烤后收缩，有助于烤热引起的面糊形变的调节，面糊经受烤热作用而发生变形，形状差异也有所变化，发生“烤后收缩”，烘焙结果可以获得理想的形状，可以看出， “烤后收缩”是一个自然的现象。
但是，任何变形和变形恢复所需要的时间仍将被影响。当烤热后收缩结束后，当温度又一次降低时，烤热处理会冻结，而且会比烘焙的形状较小，于是令烤热后的面山携糊体又进行了一次收缩，从而使外形发生了变化，最终引入烤后细微缩小形成。
总结：在烘焙过程中，面糊逗姿伏会受到烤热作用而变得硬础，它会发生变形，回弹也会随之减小，当面糊温度降低时，它又会出现烤后收缩的现象，从而使外形发生变化，最终引入缩小的现象。