① 自己做的面包，吃完后感觉有点微苦是什么原因造成的！！！
原因:
1、面粉挑选没有过关，面粉有部分有霉变，导致面包发苦。
2、面包在制作过程中，碱或苏打粉的量过多。导致面包发苦。
3、可能是全麦粉的比例太高了，可以适当多加点高筋粉。
4、面包在烤的过程中没有把握好时间，烤太久，把面包烤老了。
这个问题非常的复杂，可以一一排除一下，比如是不是甜味剂放多了，面粉是不是受潮了等等，基本可以断定不是烘烤的原因。如果烤糊了，那不用品尝，外表一看就能知道。
(1)戚风蛋糕为什么会黏牙扩展阅读:
制作面包时注意事项:
1、准备所需的材料和工具
首先准备好所需的材料和工具，做蛋糕也需要一气呵成，不然中途弄的手忙脚乱的就不好了。比如简单的戚风蛋糕，就需要称鸡蛋、打蛋白泡等等统筹规划。
2、对配方要了如指掌
对整个配方要非常熟悉，在过程中检查材料和工具是否齐全。
3、正确称量材料
材料的重量是非常重要的一个参数，各种材料不能够超标，也不能减少，这样做出来的东西才完美。
4、自己的烤箱要了解
对于烤箱需要了解，虽然烤箱都一样，但是里面的温度还是有很大差别的，所以需要了解，控制好烘焙面包的温度。
5、环境需要整洁
环境卫生，老调重弹，只要与食品相关的就需要卫生。
② 南瓜各种种类做法大全
1、五花肉炒嫩南瓜
原料：嫩南瓜、五花肉、干辣椒段、料酒、生抽、盐、鸡精。
准备：嫩南瓜和五花肉均切成片，五花肉切片时尽量切的薄一些。
做法：起炒锅放干辣椒段炝锅，下五花肉片大火爆炒至出油，加料酒炒匀后再加适量生抽炒匀，入南瓜片和适量清水炒至断生，加盐和鸡精炒匀出锅。
嫩南瓜还可以用来做馅，用嫩南瓜做的馅可做成馅饼、包子、饺子等食物，也是非常鲜美可口的嫩南瓜吃法。
2、南瓜鸡肉水饺
原料：嫩南瓜2个，鸡胸肉两块，高汤或清水150毫升左右。
调味料：小葱花、姜粉、花椒粉、盐、味极鲜酱油、食用油、香油各适量。
准备：
1、嫩南瓜擦丝后用盐杀水10分钟，再挤干南瓜丝里的水分。
2、鸡胸肉剁成鸡肉茸，分多次少量加入高汤或清水，按同一方向搅打至鸡肉茸粘稠起胶，再入所有的调味料拌匀。
做法：把南瓜丝放在鸡肉茸里拌匀，包成饺子下锅煮熟即可开吃。
说明：鸡胸肉的口感有些发柴，所以要打入一些高汤或清水口感才更好。
③ 哪几种蒸糕最适合当早餐，做法简单，低脂少油健康，吃多也不怕胖呢
哪几种蒸糕最适合当早餐，做法简单，低脂少油健康，吃多也不怕胖呢？
宅在家最让人讨厌的便是早饭也有重量，早晨不想起不想动，当懒遇到吃，重量就没有保障了。今日泰羊妈妈跟大家分享3种合适当早餐的蒸糕，作法都很简单，并且低脂肪低油身心健康，吃太多也不怕胖，那样解决了早饭难，重量涨的难题。
1、原汁原味蒸蛋糕
这是很地道的蒸蛋糕，并不是发糕便是生日蛋糕，不用发酵粉。用的是戚风蛋糕的作法，原材料、实际操作都与用烤箱做是一样的，只不过蒸出来的。蒸出来的生日蛋糕更不易上火，吃着很清新，不容易油腻感。
用稻米煮的这点心又暄又软，清爽全无油更加健康，作法特别简单在家没事干，跟大家分享3种不同的蒸糕，原材料、作法、味儿都不同。这3种蒸糕的制作基本原理与方法都不相同，吃着也是不一样的口味。你们可以根据自己的需求挑着做。
有关米的小知识：稻米味甘性平，具备补中益气、健脾开胃、益肾强志、和五脏、通血脉、聪耳清目止烦、解渴、治腹泻的作用，称称为“五谷居首”。紫糯米含丰富多样的钙、磷、铁、维生素b21、B2，具有很好的滋补养生功效，被人们称为“补血补气米”、“长命米”。
马卡龙（法式蛋白霜法）做法
主料
杏仁粉60克 糖粉105克
蛋白（拌入用）20克 细砂糖20克
蛋白（打发用）30克 食用色素少许
辅料
马卡龙用蛋黄奶油霜
黄油100克 淡奶油50克
香草精1/4小勺（1.25ml） 朗姆酒10克
柠檬汁15克 蛋黄2个
牛奶1大勺(15ml) 蜂蜜20克
马卡龙（法式蛋白霜法）的做法步骤
1. 杏仁粉和糖粉（要用纯糖粉，不要用掺了玉米淀粉的市售糖粉。可以将砂糖用食品料理机打成糖粉使用）混合，放入食品料理机高速打二十秒至半分钟，直到打成十分细腻的粉末。将打好的杏仁糖粉用手搓一搓，把结块搓散（我没有过筛）
2. 将杏仁糖粉倒入碗里，倒入20克蛋白。用刮刀拌匀，反复搅拌使杏仁糖粉和蛋白完全混合，如果有颗粒可以用刮刀反复拌压几次，直到彻底细滑（蛋白量比较少，一开始拌的时候会很干，但当糖粉吸收蛋白溶化后，就会慢慢变得湿润。不要因为一开始觉得很干而多加蛋白，切记哈！）。
3. 拌好的细腻的杏仁糊。此时的杏仁糊是十分稠厚的。
4. 在杏仁糊里加入少许色素，拌匀。
5. 另取一个干净的碗，倒入30克蛋白和20克细砂糖，用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态。
6. 盛1/3蛋白到杏仁糊里。
7. 用刮刀翻拌均匀，要彻底拌匀，使原本稠厚难以拌动的杏仁糊变得浓滑。
8. 再盛入1/3蛋白，继续翻拌均匀。拌匀后，加入最后1/3蛋白，翻拌均匀。每一次翻拌都要迅速，从底部往上翻拌（类似戚风蛋糕的制作手法），不要画圈搅拌。
9. 拌匀后，马卡龙面糊应该呈现非常光润浓滑的质感。用刮刀挑起面糊，面糊能呈带状飘落，滴落到盆里的面糊纹路会非常缓慢的消失。（面糊的状态非常关键，如果面糊不能呈带状飘落，说明面糊太稠，可以多翻拌几次使面糊达到合适的状态。如果面糊滴落后纹路很迅速地消失，说明消泡太多，面糊太稀了）
10. 烤盘铺上油布，将面糊装入裱花袋，用直径0.6CM的圆形花嘴挤出面糊。面糊挤出后会慢慢的摊开。我挤的大小是每个面糊大约直径2.5-3cm，比1元硬币稍大。按配方的量可以挤出至少60个（烤好后，两个对夹为1枚，一共可制作30枚）。如果挤好的马卡龙表面有气泡，用牙签轻轻挑破即可（马卡龙表面偶尔出现气泡是正常的，但如果表面出现过多气泡，则可能是因为面糊拌得太稀，蛋白消泡而产生的）。
11. 将烤盘放在通风的地方晾干片刻，直到用手轻轻按面糊表面，不粘手，并且形成一层软壳，就可以进烤箱烘烤了。我用的温度是140℃，12分钟，上下火热风。如果你的烤箱没有热风，直接用上下火也行。一般马卡龙会在3分钟左右开始出现裙边。
12. 关于马卡龙面糊挤好后的晾干
马卡龙面糊在挤好后，需要晾干片刻再放入烤箱烘烤。晾干是马卡龙出现裙边的重要一步，不晾干立刻烘烤，马卡龙可能不会出现裙边。一般晾到表面形成一层软壳就可以了。晾得不够，烘烤时表面容易开裂；晾得太久表面结皮太厚，烤的时候可能会有一边出现裙边一边不出现的不对称现象。
13. 关于晾干的时间
实际上，马卡龙面糊含糖量非常高，只要环境不太过潮湿，表面结皮是很容易的。如果很难结皮，除了检查是否空气湿度太大，也要思考一下是不是面糊拌得太稀了或者原料称量不正确（在北京8月份的天气下，我的马卡龙面糊晾干的时间也没超出过半个小时）。
14. 关于烘烤的程度
马卡龙的口感是外酥内软，咬下外层酥脆的壳，内部的组织是湿润而略带粘牙的口感。烘烤时间太短，马卡龙可能粘底，无法顺利从油布上取下。烘烤时间太长，马卡龙内外都变得酥脆，就失去了它特有的口感。另外，烘烤程度和夹馅的湿度也有关系。如果是比较水分含量比较大的馅料，可以将马卡龙适当的烤得干一些，夹馅以后，马卡龙会吸收馅料的水分而变得湿润的（所以建议马卡龙夹馅后放冰箱冷藏一天再食用，让马卡龙有时间充分吸收馅料的水分和风味）。
15. 关于保存
马卡龙建议放冰箱冷藏，并于三天内食用。时间过长口感会僵化，就不好吃了。如果要长时间保存，可以密封后冷冻，能保存数月。吃之前提前放到冷藏室解冻。解冻之前都要保持密封状态，不然空气中的水分容易凝结在冰冷的马卡龙表面，使马卡龙表皮变得湿软。
16. 制作成功的马卡龙以后，马卡龙的馅就显得非常重要了。没有好的馅，再好的马卡龙也是不完整的，甚至是不好吃的（呃，太甜了……），所以，好的馅儿，不仅要够健康美味，也要能很好的和马卡龙本身相融合，使马卡龙整体的口感更好。
马卡龙的馅儿非常多，我比较喜欢的是蛋黄奶油霜作为基底的馅儿，不仅口感好，而且变化十分丰富，可以根据自己的需要变换出各种口味来。蛋黄奶油霜在以前的博文里介绍过，不过作为马卡龙馅儿的蛋黄奶油霜，我略微改动了配方，省略了砂糖，只采用蜂蜜带来更柔和的甜味，增加了酸度。这款奶油霜作为马卡龙的馅十分合适。
17. 将蛋黄、淡奶油倒入奶锅里，搅打均匀，用小火加热至约80℃，边加热边搅拌，直到混合物变得如玉米糊一般浓稠（不要煮到沸腾）。立即离火并将锅坐在冷水里，一直搅拌直到蛋黄糊冷却到不烫手的程度，停止搅拌，将蛋黄糊彻底冷却备用。
18. 黄油软化后，用打蛋器打发至体积蓬松，把煮好的蛋黄糊分2次倒入黄油里，用打蛋器搅搅打均匀，继续打发至浓稠且蓬松的状态。
19. 一次性加入朗姆酒、蜂蜜、牛奶、柠檬汁、香草精，搅打均匀即可。
20. 这个奶油霜是一个基础的奶油霜，可以根据自己的口味，在里面添加各种材料。
比如，巧克力口味的，添加可可粉；抹茶口味的，添加抹茶粉；柠檬口味的，再加少许柠檬汁和柠檬皮屑；草莓口味的，添加冻干草莓粉；香草口味的，加大香草精用量……
21. 我没有给出具体添加的比例。因为这完全可以根据自己的口味来调节。比如，我制作的巧克力馅，会多加一些可可粉，使馅带上微苦的滋味，更好的中和马卡龙本身的甜腻。柠檬口味，我也会多加一些柠檬汁，让馅更酸一点。
通过不断的调整馅的口味，制作最符合自己喜好的马卡龙吧！
⑤ 你吃过哪些一尝倾心的糕点
第1种： 金果条。金果条是我小时候最爱吃的。吃过一次后，就再也忘不掉了。在我的老家，金果条分为大金果和小金果。大金果表白粘满了砂糖，咬下一口，松软酥脆，满嘴都是糖的甜味和面炸泡发之后的香味。小金果则细长细长的，有的炸得很直，有的弯弯曲曲，吃进嘴里，香脆无比。
第2种： 羊角蜜。羊角蜜很有趣，小时候一直不知道它是怎么做出来的。薄薄的一层羊角形状的面壳，里面包裹着糖浆。用嘴巴将面壳咬破，糖浆就会慢慢地溢出来，那叫一个甜，而且特别有趣。小时候吃羊角蜜，很容易把手和衣服搞的粘粘的，但仍然顾不上，一吃就停不下来，抓起羊角蜜继续往嘴巴里塞。
第3种： 蛋黄酥。头一次看见蛋黄酥是在朋友圈，朋友圈里刷蛋黄酥刷的很火爆，家里有烤箱，我就想能不能自己做，然后就动手试了，做的时候还担心会不会做不好，刚烤出来就拿一个品尝，那个味道真的无法用语言形容，酥皮一咬就碎，沙沙的蛋黄和甜而不腻的豆沙让人一口一口吃，根本停不下来，也正是从那次开始，自己就爱上这道称作蛋黄酥的点心。
第4种： 酥皮月饼。 我从小爱吃酥皮月饼，尤其是枣泥馅的，现在也非常喜欢，每年八月十五，家里其他人吃广式月饼，我就吃酥皮的苏式枣泥月饼。把油皮纸打开，咬上一口，层层掉酥皮，枣泥馅粘牙又香甜，我就慢慢地一口一口的把它品尝完。记得小时候第一次吃就觉得这个月饼好吃到哭，然后一次吃了好几个，最后连饭也不吃了，就吃这个。
第5种：板栗饼。特别是现烤的那种。有咸味的，也有甜味的，板栗馅又香又软，外面的皮烤得很酥，几乎是一咬就掉下来。我妈第一次买给我吃的时候我一连吃了十几个，但是现在很少有机会去那家店了，真的很怀念那种味道呢。
第6种：豌豆糕。第一个想到的是豌豆糕，小时候，这个东西只有在去赶会的时候才能吃到，平时是找不到卖的地方的，所以如果跟着大人去赶会，看到这个，一般都会买一块解解馋，味道是有点甜但是不腻，又软软沙沙的，总之，已经好多年没吃到过了，也不知道现在还有没有人卖了。
⑥ 烤蛋白糖烤箱多少度，烤蛋白糖最正宗的做法
食材明细
蛋白2个（70g）
细砂糖70g
柠檬汁数滴
甜味口味
烤工艺
一小时耗时
简单难度
5
蛋白糖烤好以后，不要立马取出，等稍凉一下变硬再取出。出炉后几分钟就会变脆，要马上装入密封的罐子里，不然一会儿就会吸潮变沾手了，那样不好吃哦。
法式烤蛋白糖的做法步骤
小窍门
侬侬片语：
1、打发蛋白的盆一定要干净，无油无水。蛋白中切忌不要混入蛋黄，蛋黄含有油脂，会影响打发。
2、蛋白里加入了大量的糖以后，会变得非常粘稠，打发起来比平时制作戚风蛋糕的时候要困难很多，所需时间也更长。加入少许柠檬汁或白醋，中和蛋白的碱性，有助于蛋白的打发(尽量不要减少配方里糖的用量，否则无法定型)。
3、如果没有柠檬汁或白醋，也可以用橙汁代替，如果都没有，也可以不用。
4、蛋白和糖粉的比例为1:1。
5、如果没有纯糖粉，可以使用细砂糖，但必须先将细砂糖溶解在蛋白里。方法如下：将细砂糖倒入蛋白里，用手动打蛋器不断搅拌，使细砂糖完全溶解(可以将手指伸入蛋白里，用指尖揉搓感觉细砂糖是否已经完全溶解)，再按正常方法打发。
6、可以在调好的蛋白霜里加入食用色素、果酱、果汁或者果泥，调出更丰富的颜色。挤花纹的时候，注意要保持一定的间距，因为蛋白霜在烤制过程中会膨胀。
7、不同的烤箱温度都会有差异，烤的时候需要注意烤箱的温度，如果你的烤箱温度偏高，记得要调低温度，不然糖遇高温焦化，颜色会变黄，口味也会变焦糖味儿哦！
8、至于糖果的形状，这个可以自由发挥，无需拘泥。
9、烤好的蛋白糖非常的轻盈，表面是干、脆，不黏手的，内部吃起来是酥酥、脆脆的，如果吃起来粘牙，那说明还没烤熟，再回炉烤个10-20分钟。
10、蛋白糖取出晾凉后，要马上装入密封的罐子里，或者放到冰箱冷藏，不然一会儿就会吸潮变沾手了，那样不好吃哦，蛋白糖可以保存1周左右，最好是尽快吃完。
⑦ 蛋糕制作常见问题合集，你要的答案这里都有
蛋糕过甜可适量增加盐份，以中和甜味并提升风味。
打蛋糕糊时蛋糕油沉底，可先融化糖再加入，高速搅拌避免沉底。
蛋糕糊太稠，需增加适量水分，可加入水或奶水。
蛋糕易断不柔软，应增加配方中蛋和油的份量。
海绵蛋糕出炉后塌陷，应确保水分充足，面糊不过稠。
蛋糕收缩变化，避免震动，检查配方内粉用量与鸡蛋比例，使用新鲜鸡蛋，平衡配方总水量，避免使用过度漂白面粉，用适当炉温烘烤，避免使用膨松剂，打蛋时控制程度。
冬天打海绵蛋糕起发程度差，可先加热蛋糊至约40℃，或搅拌缸用60℃热水加热，增加蛋糊打发程度。
戚风蛋糕烤白，调节炉温或缩短烘烤时间。
蛋糕内部湿软粘牙，减少蛋糕油使用量。
戚风蛋糕组织不细腻，出现大孔洞，应调整面筋质量，增加柔性材料用量，控制蛋白打发程度，增加烘烤温度。
海绵蛋糕内部组织粗糙，高速搅拌后应慢速排气。
戚风蛋糕出炉后凹陷或收缩，确保炉温均匀分布，后期适当降低炉温，延长烘烤时间，避免早期震动，蛋糕定型前不开炉门，出炉后及时脱离烤盘，翻面冷却或轻拍烤盆减少收缩。
蛋糕沉淀，确保糖完全溶解，加入油脂后充分搅拌。
戚风蛋糕下陷，蛋白需充分打发，蛋糊搅拌均匀，避免多次开炉门，增加烘烤时间。
蛋糕散无韧性，增加蛋的用量。
海绵蛋糕膨胀不良，鸡蛋搅拌不足，面粉搅拌时间过长，使用不新鲜鸡蛋，打好的蛋糊放置时间过长。
蛋糕硬化，面粉搅拌过久，配方中蛋不足，面粉过多，炉温过低，时间过长，鸡蛋未充分打发。
海绵蛋糕出炉收缩，烤过头，炉温不适宜，蛋白打发过度，泡打粉过多，烤盆擦油过多。
蛋糕有大孔洞，糖用量过多，面糊搅拌不均，泡打粉与面粉未过筛，面糊水分不足，烤时底火过大。
戚风蛋糕出炉后收缩，蛋糕需快速从模具中取出并倒置。
戚风蛋糕打蛋糊时不易起发，蛋糕桶需彻底清洁，避免油脂残留。
蛋糕表皮厚，炉温过低，糖量过多或水分不足。
戚风蛋糕炉内下陷，搅拌时间过长，受震，配方水分不足，面粉筋度低。
蛋糕表面起泡，浆料过稠或过稀，搅拌不充分，浆料中残留未溶解原料，浆料内气泡过多。
烤好的海绵蛋糕下层有透明胶体，冬天鸡蛋和部分原材料湿度低，面糊中柔性材料过多，炉温底。
解决方法：搅拌前预热材料，配方比例恰当，加热水后加入，炉温不可过低。
戚风蛋卷粗硬，面粉筋度高，蛋白打至湿性发泡后慢速搅拌一分钟。
蛋糕边裂而中间不裂，面粉比例过大，面糊打发不足。
SP蛋糕油加入时机在加入油脂后。
蛋糕出炉下陷，浆料打发过度，未定型前震动，水分不足或面粉筋度低。
戚风蛋糕搅拌蛋黄糊时有小疙瘩，应将糖、油、水一起搅拌溶解，再加入面粉拌匀，最后加入蛋黄。
海绵生日蛋糕最佳炉温190℃，具体根据烤炉实际情况调整。
峰蜜蛋糕用木框，木框斜直角、高可调节、传热慢，蛋糕边缘不易变色。
戚风蛋糕上层粗糙、下层硬实，搅拌不均匀，蛋白打发过度，最好在湿性发泡后慢速搅拌一分钟。
奶水、鲜奶水、牛奶水区别及调制方法，奶水用奶粉：水=36克：64克，鲜奶水用奶粉：水=1：9，牛奶水比例接近鲜奶。
防止戚风蛋糕收缩方法：蛋白打至干性发泡，避免开炉门震动，炉温控制在适宜范围。
夏天或冬天蛋糕面糊搅打不起，蛋清最佳起泡温度在17~22℃，温度过高或过低影响起泡性能，夏天冷藏鸡蛋，冬天缸底加温水。
蛋糕烘烤下陷和底部结块，冬天易出现，配方不平衡，面粉比例少，水分不足，鸡蛋不新鲜，面糊中柔性材料过多，面粉筋度低或炉温过低，避免开炉门震动。
解决方法：调整配方，保证鸡蛋新鲜，控制炉温，选择适当面粉类型。
蛋糕膨胀不足，鸡蛋不新鲜，搅拌不充分，加油过度，面粉筋度高或搅拌时间长，避免面糊稳定性和保气性下降，按照标准比例装盘，避免炉温过高。
蛋糕表面斑点，搅拌不均，泡打粉未充分混合，糖颗粒大，水分不足，快速搅拌前确保材料充分溶解，泡打粉与面粉一起过筛，避免使用太粗糖，注意加水量。
海绵类蛋糕表皮厚，配方中糖量过多，炉温过高，避免过早定型，炉温控制，避免过低。
蛋糕内部组织粗糙，搅拌不均，配方中柔性材料过多，水分不足，炉温过低，糖颗粒粗大，注意搅拌规则，配方中糖和油使用量，确保糖充分溶解，避免炉温过低。
⑧ 白面发糕怎么做比较松软好吃
白面发糕的做法步骤
17
拿出蒸笼倒扣撕去纱布即可切块食用。
小窍门
发酵面时可以将蒸锅下面水稍微烧热一点点发酵速度会增快些。蒸锅下面一次性放入足量清水，约半锅左右。