㈠ 蛋糕气泡多粗糙是怎么回事
蛋糕气泡多粗糙原因有：
打料过程中出现的误区，在起发过程中起发程度不够而导致烘焙后扁平没有蓬松感；另外蛋糕表面有气泡是在放入面粉之后搅拌时间过长而导致面粉上筋所引起的；是面粉中有杂质在制作蛋糕之前最好将面粉过筛，气泡是二氧化碳；蛋糕气泡多，是因为鸡蛋清没有打匀的原因。一定要多打，打匀，这样气泡少，更细腻。
㈡ 蛋糕胚粗糙膨膨眼多是什么原因
蛋糕胚粗糙膨膨眼多 是因为你面糊里的颗粒太多 蛋白霜打发不够细腻
面糊里的颗粒太多原因加入面粉时的手法不对 没充分将面粉搅匀 混合 搅拌时间不够
蛋白霜打发不够细腻原因 打发方法不对
面糊里的颗粒太多原因解决方法 充分将面粉搅匀 混合 搅拌足够长时间 要有耐心 直至搅拌为均匀无气泡无颗粒面糊为止
蛋白霜打发不够细腻解决方法不要一直高速打发分蛋法的话打到湿性以后用最低速绕着一个方向慢慢打，直到干性，全蛋的话，多用低速打两圈，打到细腻光滑。盆壁不均匀的气泡要经常用刮刀刮进去。
最后还有一点做蛋糕的时候最好加点玉米淀粉。作用是吸收蛋白霜内多余的水分，使蛋白霜的组织细腻稳定。这一步非常重要，最好不要省略。
㈢ 海绵蛋糕有沉淀组织粗糙的原因是什么
1、搅拌不当，有部分原料未拌溶解，发粉与面粉未拌匀；
2、配方内柔性材料太多，水分不足，面糊太干；
3、炉温太低，糖的颗粒太粗。
海绵蛋糕做法如下：
主料：蛋黄糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克
辅料：蛋白霜:蛋白190克、细砂糖80克、盐1克
1、准备好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒进干净的容器，用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化。
㈣ 海绵蛋糕蛋糕内部组织粗糙怎么办
海绵蛋糕内部粗糙主要有三大原因造成。
原 因：
1）、搅拌不当，有部分原料未拌溶解，发粉与面粉未拌匀；
2）、配方内柔性材料太多，水分不足，面糊太干；
3）、炉温太低，糖的颗粒太粗。
解决办法：
1）、注意搅拌程序和规则，原料要充分拌匀；
2）、配方中的糖和油不要太多，注意面糊的稀绸度；
3）、糖要充分溶解，烤时炉温不要太低。
㈤ 我做出来蒸蛋糕口感很粗
想制作入口松软的蛋糕，端视蛋糕搅拌起泡的方法，如果含有很多气泡，在气泡尚未消失前须快速制作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清洁工作亦非常重要，器具含有油脂时，蛋即无法打出气泡来。
㈥ 蛋糕组织粗糙是什么原因，蒸的
蒸的蛋糕组织比较粗糙，有可能是因为，1、搅拌不当，有部分原料未拌溶解，发粉与面粉未拌匀；
2、配方内柔性材料太多，水分不足，面糊太干；
3、炉温太低，糖的颗粒太粗。
㈦ 戚风蛋糕组织粗造不细密的原因有那些,是什么原因,请教各位师傅
首先要考虑配方问题，如果面粉太多或者植物油、牛奶之类的液体原料太少就可能有这个问题。另外也可能是打发蛋清时速度太快，这样蛋清里的气泡就比较粗，也可能出现这个情况，一般蛋清打发的最后半分钟打蛋器速度要调慢，这样泡沫会更细腻。最后烘烤温度太低，烘烤时间太长也会使蛋糕发干，口感粗糙。
㈧ 戚风蛋糕打出来组织粗糙，有大洞小洞，不细腻，配方没错，打法也按程序来，求蛋糕师明确指点
蛋白打发不到位是导致蛋糕组织粗糙、出现大洞小洞的主要原因。硬性发泡的标准是提起打蛋器后蛋白能够形成一个直立的小尖尖。这一点至关重要，因为蛋白的细腻程度直接影响到蛋糕的质感。
我烤制戚风蛋糕的经验颇丰，每次都能取得成功，这得益于使用电动打蛋器，它让打发蛋白变得更加容易。蛋白打发充分与否，决定了蛋糕细腻程度的关键。如果你发现蛋白没有达到硬性发泡的标准，那么蛋糕的口感就会受到影响。
需要注意的是，硬性发泡不仅仅是提起打蛋器时蛋白能形成尖尖，还要求蛋白泡沫呈现稳定状态，不易消泡。蛋白泡沫的稳定性是确保蛋糕结构细腻的关键因素。如果蛋白打发不充分，蛋糕内部就会出现气泡，从而导致组织粗糙。
蛋糕师的经验和技术确实对蛋糕质量有着重要影响，但正确的打发方法同样重要。确保蛋白打发到最佳状态，是制作蛋糕成功的基础。如果你在打发蛋白时遇到问题，建议反复练习，直到掌握正确的打发技巧。
另外，温度和材料的使用也会影响蛋白的打发效果。确保使用新鲜的蛋白，并在室温下操作，有助于获得更好的打发效果。同时，避免蛋白中混入油或蛋黄等杂质，以免影响打发。
总结来说，蛋白打发是否到位直接关系到蛋糕的细腻程度和组织结构。通过正确的打发方法和注意细节，你可以制作出更加细腻、无孔洞的蛋糕。
㈨ 蛋糕内部组织粗糙的原因
1搅拌方法不当
2部分原料搅拌不均匀
3原料比例不均匀
4烤炉温度低