❶ 蒸蛋糕的做法与配方比例
蒸蛋糕是一款以鸡蛋、面粉、砂糖为原料的蛋糕，色泽淡黄，海绵状，富有弹性，无杂质，甜松绵软，潮润可口，具有蛋香风味的糕点。
配方用料比例：鸡蛋3个、低筋面粉60克
调料：食盐1克、白糖70克、牛奶45毫升、植物油30毫升、白醋2滴
蒸蛋糕的做法：1.将蛋清与蛋黄分离，分别放入干净的盆中，先将蛋黄打散；2.在蛋黄中加入10克白糖与盐，搅匀；3.分次加入植物油，拌匀；4.加入牛奶，拌匀；5.筛入低筋面粉；6.用橡胶刮刀翻拌均匀，待用；7.蛋清中滴入两至三滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器将其打出粗气泡；8.分三次加入白糖：先加入三分之一(20克)白糖；9.打至蛋清开始变浓稠时加入第二次白糖(三分之一20克)；10.再打至用打蛋器划过蛋清有明显的划痕时加入第三次白糖(三分之一20克)；11.再断续搅打至将打蛋盆倒扣过来蛋白霜不会流出，提起打蛋器时蛋白霜会出现一个小三角形尖角，尖角的顶端有少许弯钩；12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黄糊中；13.用橡胶刮刀将其翻拌均匀；14.再将步骤12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中；15.断续翻拌均匀；16.将做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分满，然后将模具在桌面上敲打几次将蛋糕糊中大的气泡震出；17.先在模具口盖上一张厨房纸，再盖上保鲜膜，用棉线扎紧，再用牙签在上面戳几个小孔；18.蒸锅中放入适量的水，大火烧开;然后放入蛋糕糊，盖上锅盖，中火，隔水蒸约25分钟后取出倒扣脱模切件即可。
❷ 一斤面粉在家做蛋糕放几个鸡蛋多少糖和多少油
一斤面粉放6个鸡蛋，白砂糖可以放240克，油适量就可以了。下面我们以200克面粉为例做一个说明。
无水蛋糕做法：
配料：
低筋面粉 200克、鸡蛋 4个、白砂糖 140克、蜂蜜 30克、芝麻 适量
烹饪步骤：
1.将鸡蛋，白砂糖，蜂蜜放入一个比较大的盆中。
2.用打蛋器进行打发，刚开始时用打蛋器高速打发，蛋糊打发到粘稠后改称低速打发，打发至蛋糊滴落后痕迹不马上消失，也可以画八字。
3.鸡蛋打发好后将烤箱插上电源进行预热，温度为170度，然后分两次筛入低粉，用硅胶刀翻拌均匀再加入第二次低粉。
4.这混合后蛋糕糊的状态。
5.然后将蛋糕糊装在裱花袋里。
6.挤在提前准备好的模具中，8分满就可以。
7.表面撒上芝麻。
8.放入提前预热的烤箱中，温度170度，时间20分钟。
9.烘烤结束后取出。
烹饪小贴士：
1、鸡蛋最好不要用刚从冰箱里拿出来的，要提前取出来进行回温，这样才容易打发，或者把盆坐在温水中进行打发。
2、鸡蛋要打发到位，打发后粘在打蛋器上的蛋液会立起来。蛋液画八字不马上消失。
3、因为加入的低粉比较多，为了容易搅拌，不易消泡，低粉尽量分次加入。
4、这款无水蛋糕有点甜，如果不喜欢甜可以适当减糖。如果想吃软一点的，可以适当减少低粉。
5、蛋糕烤好后，5分钟后再取出，以免蛋糕突然遇冷会回缩。
❸ 做蛋糕的话,一个鸡蛋,配多少怀面粉,多少勺糖
一个鸡蛋一杯面粉（30克），一勺糖（10克），通常做蛋糕是按克计算，因为面粉和白糖需要具体的比例才能好吃。
材料：低筋面粉120克、鸡蛋4个、牛奶70ml、黄油40克、白糖40克
制作方法：
1、蛋清蛋白分别放在两个无油无水的容器中。
❹ 普通面粉做蛋糕加什么淀粉
使用普通面粉制作蛋糕时，可以添加一些玉米淀粉来改善蛋糕的质地和松软度。以下是一些详细的步骤和建议：
1. **材料准备**：准备鸡蛋、普通面粉（中筋粉）、玉米淀粉、牛奶或水、砂糖以及适量的油。
2. **蛋白打发**：将蛋白和蛋黄分离，使用无油无水的容器打发蛋白，过程中加入适量的柠檬汁和分次加入砂糖，直至打到干性发泡的状态。
3. **面糊制作**：将牛奶或水与油混合均匀，筛入普通面粉和玉米淀粉的混合物，拌匀至无干粉状态。然后加入蛋黄，继续搅拌至光滑细腻。
4. **翻拌技巧**：在翻拌面糊时要尽量快速且短时间，避免过度翻拌导致面糊起筋，影响蛋糕的松软度。
5. **烘烤监控**：烘烤过程中要注意观察蛋糕的膨胀情况和表面颜色，避免过度烘烤。
6. **比重测试**：可以通过测量面糊的比重来判断是否达到理想的蓬松效果，比重越高，蛋糕成品口感越厚实。
通过以上步骤，即使没有低筋粉，也能用普通面粉和玉米淀粉制作出美味的蛋糕。记得在制作过程中注意细节，以确保蛋糕的口感和质地尽可能接近使用低筋粉的效果。
使用普通面粉制作蛋糕时，可以添加一些玉米淀粉来改善蛋糕的质地和松软度。以下是一些详细的步骤和建议：
1. **材料准备**：准备鸡蛋、普通面粉（中筋粉）、玉米淀粉、牛奶或水、砂糖以及适量的油。2.**蛋白打发**：将蛋白和蛋黄分离，使用无油无水的容器打发蛋白，过程中加入适量的柠檬汁和分次加入砂糖，直至打到干性发泡的状态。
3. **面糊制作**：将牛奶或水与油混合均匀，筛入普通面粉和玉米淀粉的混合物，拌匀至无干粉状态。然后加入蛋黄，继续搅拌至光滑细腻。
4. **翻拌技巧**：在翻拌面糊时要尽量快速且短时间，避免过度翻拌导致面糊起筋，影响蛋糕的松软度。
5. **烘烤监控**：烘烤过程中要注意观察蛋糕的膨胀情况和表面颜色，避免过度烘烤。
6. **比重测试**：可以通过测量面糊的比重来判断是否达到理想的蓬松效果，比重越高，蛋糕成品口感越厚实。
通过以上步骤，即使没有低筋粉，也能用普通面粉和玉米淀粉制作出美味的蛋糕。记得在制作过程中注意细节，以确保蛋糕的口感和质地尽可能接近使用低筋粉的效果。
❺ 如何用面粉做蛋糕，需要加些什么配料呢
蛋糕的做法：
1．低筋面粉：120克（可用高筋粉加玉米粉1:1比例代替）
2．糖：45克
3．塔塔粉：2克
4．泡达粉：2克
5．食用油：75ML
6．鲜奶：90ML
7．鸡蛋四只。
做法
1．先将2克泡达粉加入面粉中搅匀
2．将油、奶搅成奶昔状
3．将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢搅匀，不要太大力以免面粉出筋，都搅拌湿即可
4．将蛋白、蛋黄分开
5．蛋黄中加入一半糖搅匀，然后倒入刚才的面糊里。这时可以使劲搅匀了
6．将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉（没有也可以）和剩下的一半糖（如果是手动打应把糖分成三次打），直到打面鸡尾状即可，打发蛋白是个最关键的过程喔
7．将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀
8．将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下搅匀，不要太久也不要打圈，以免消泡喔
9．将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡，在此之前先预热烤箱喔
10．上下火6分钟，然后加上锡纸，以免蛋糕的表面糊了，然后转下火15分钟，再转上火15分钟就OK了。
❻ 蛋糕面粉可以做什么
1. 蛋糕
将蛋糕粉与鸡蛋、油、水充分搅拌，搅拌均匀后，倒入纸杯半满位置，给烤箱预热到180°C，然后在烤箱中间偏下的位置放入纸杯蛋糕，烤制15～30分钟就成熟了，取出即可食用。
2. 饼干
将黄油放入糖粉中打发，再分几次加入鸡蛋搅拌均匀，在另一个容器中放入蛋糕粉、苏打粉、香草粉与盐搅拌均匀，再加入打发的黄油和鸡蛋，揉成面团，放入烤箱，烤制15到30分钟，取出3分钟后即可食用。
3. 馒头
在蛋糕粉中加入白糖、酵母粉、盐水和牛奶，充分搅拌，揉搓面团大约20分钟，然后等待面团发酵，给发酵好面团揉搓几下，排气，让面团醒15分钟左右，再将面团切成小块，团成圆形，放入蒸锅大火蒸15分钟，关火，3分钟后即可食用。