Ⅰ 戚风蛋糕倒扣脱模后底部一小圈或者半圈凹陷
原因：
1、蛋黄糊的重量较重、打发的蛋白重量很轻，搅拌不均匀时，烤出的蛋糕自然会塌陷；很多失败的主因是拌好面糊时担心蛋白消泡，匆忙搅拌面糊而没有充份拌匀；
2、没有完全冷却就脱模；
3、没烤熟或烘烤时温度太低；
4、水份太多，气孔撑不住整个蛋糕体的重量；
5、加入的材料太多太重；
6、面糊拌入己打发的蛋白时没有拌匀；
7、己打发的蛋白在过度拌合后消泡。
(1)为什么戚风蛋糕凹进去了扩展阅读
在学做蛋糕的时候，如果发现蛋糕的底部出现凹陷的时候，然后在下次操作的时候，就多注意一些，这样就不会再次出现蛋糕底部凹陷的情况了，只有大家一点点的去练习，去操作，才能发现自己的不足，进而进行纠正，这样才会让自己学做蛋糕的技术变得越来越精。
用烤箱、电饭锅、或者直接蒸都可以的，相对口感来说烤箱是最好的，只是做起来对烤箱的温度要求高一些，但是我觉得成功率还是会高一些。用电饭锅做蛋糕一定要把电饭锅提前预热一下，这样能够保证电饭锅受热均匀，提高成功率。
Ⅱ 戚风蛋糕为什么会塌陷，粗糙，凹陷和缩腰
造成蛋糕回缩的因素很多，不一定都是没烤熟。如果蛋糕里面是稀的，就是没烤熟，如果是干的，多半是蛋白打发不够。用打蛋器在打好的蛋白里粘一下，拿起来，如果蛋白有一个坚挺的小尖就打发好了，如果是一个弯曲的小尖就还要打一会儿。也可能是混合蛋白和蛋黄液的时候消泡了。要切拌，千万不要打圈搅。
Ⅲ 为什么做戚风蛋糕中间总是凹和湿
第一个回缩原因：没烤熟。
这种情况主要表现为：烤制中膨胀还不错，出炉没一会就像泄气的皮球一样，瞬间瘪下去了。仔细观察蛋糕内部，整体都很湿，黏糊糊的。
只要掌握的以上几点，相信我们都可以做出合格美味的蛋糕来。加油。
Ⅳ 戚风蛋糕回缩塌陷的原因是什么 戚风蛋糕怎么做不塌陷
戚风蛋糕回缩塌陷的原因是什么
戚风蛋糕出炉时，长得很高，短时间内缩成饼状，从外向内塌陷，质地很实，这就是回缩现象，其可能的原因包括：模具内壁有油渍，蛋黄糊没有搅拌均匀，搅拌面糊出筋，蛋白打发不足，烘烤时间短未完全烤熟等。这些问题都可能导致蛋糕回缩。
使用前，确保模具内壁干净无油渍，避免粘附力不强造成回缩。搅拌蛋黄糊时，手法要轻快，确保油脂充分乳化，搅拌至顺滑，避免有颗粒感。
在搅拌面糊时，不要过度搅拌，以免蛋白出筋。蛋白打发要达到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖尖角。烘烤时，确保蛋糕完全烤熟，出炉前十分钟，用竹签插入蛋糕体，提起竹签前端无蛋糕屑，方可判断为烘烤完全。
面糊搅拌完成后，应立即放进烤箱，避免长时间放置室外导致消泡。出炉后应及时倒扣，避免蛋糕体回缩。烘焙过程中，避免短时间内频繁调温或开炉门，以免温度变化过快导致蛋糕体回缩。
烘烤时间也不可过长，以免水分流失多导致蛋糕体回缩。
戚风蛋糕塌陷的原因可能是底火太高或面糊放置离下管太近火。底火太高，底部烘烤过度，底部上缩；面糊放置离下管太近，底部烘烤过度，造成底部凹陷。
在温度调节准确的情况下，可以使用烤盘放在模具底部，隔热，避免底部烘烤过度。
戚风蛋糕塌腰可能是搅拌面糊出筋或脱模过快。搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋；脱模过快，蛋糕体未完全凉透，内部组织结构不稳定，脱模时引起塌腰。
脱模时，待蛋糕冷却到常温后脱模。
戚风蛋糕开裂可能是因为蛋黄糊中总水量少，搅拌面糊出筋或烘烤温度过高，时间过长。蛋黄糊水量少，烘烤时面糊太干，缺水导致开裂；搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋；烘烤温度过高，时间过长，水分快速流失导致开裂。
确保烘烤温度和时间适当，依据配方并熟悉烤箱表现。
戚风蛋糕切开后，剖面有明显气孔，组织不细腻，可能是因为蛋白打发不足或蛋糕糊倒入模具时，卷入空气产生气泡。确保蛋白打发达到干性发泡，蛋糕糊缓缓倒入模具中，避免卷入空气。
放入烤箱前，用力往台面上震两下模具，以消除面糊中的气泡。
戚风蛋糕在烘烤过程中长不高，可能是因为分蛋不彻底，蛋白蛋黄未分离干净；蛋白严重消泡；蛋黄糊中总水量多。确保蛋白蛋黄彻底分离干净，快速上下翻拌蛋白，避免消泡；蛋黄糊配比适当，呈绸带状缓缓落下。
Ⅳ 戚风蛋糕塌陷的原因 为什么戚风蛋糕塌陷
戚风蛋糕的“陨落”之谜：塌陷的真相
戚风蛋糕，口感绵软、蓬松，是烘焙爱好者的心头好。有时也会遇到令人沮丧的情况：好不容易烘焙出的蛋糕，却在出炉后“轰然倒塌”，令人大失所望。为什么戚风蛋糕会塌陷呢？让我们深入了解其背后的原因，并找出避免塌陷的秘诀。
搅拌过度，破坏蛋白霜结构
蛋白霜是戚风蛋糕蓬松的关键。蛋白霜搅拌过度会破坏其内部气泡，导致蛋糕塌陷。对于新手来说，这个问题尤为常见。在打发蛋白时，建议使用中高速搅拌器，并分三次加入糖。过度搅拌会使蛋白霜变干变脆，失去蓬松感。
2. 蛋黄糊和蛋白霜混合不均匀
蛋黄糊和蛋白霜混合不均匀会形成块状，导致蛋糕内部组织结构不均匀。在混合时，应先将一小部分蛋白霜与蛋黄糊混合，再分几次将剩余的蛋白霜慢慢倒入。轻柔地翻拌，避免过度搅拌。
3. 烤箱温度过高或时间过长
烤箱温度过高或时间过长会使蛋糕表面快速凝固，而内部还没有完全膨胀，导致蛋糕内部湿气积聚，最终导致塌陷。建议使用烤箱温度计，确保烤箱温度准确。根据蛋糕的大小调整烘烤时间，并观察蛋糕表面变色情况。
4. 烘烤过程中开烤箱门
烘烤过程中开烤箱门会使热量流失，导致蛋糕内部无法完全膨胀。在烘烤过程中，请尽量不要开烤箱门。如果需要检查蛋糕情况，可以通过烤箱玻璃观察。
5. 倒扣冷却时受凉受潮
戚风蛋糕出炉后需要立即倒扣冷却，防止热气积聚导致蛋糕回缩。冷却时，应放在阴凉通风处，避免潮湿。如果倒扣时间过长或受潮，也会导致蛋糕塌陷。建议在蛋糕完全冷却后，再将它翻正。
6. 脱模时操作不当
戚风蛋糕质地较嫩，脱模时稍有不慎就会使其塌陷。在脱模前，应先用小刀沿着蛋糕边缘划一圈，再轻轻将蛋糕倒出。动作一定要轻柔，避免用力过度。
7. 存放不当
戚风蛋糕存放不当也会导致塌陷。应将蛋糕存放在阴凉干燥处，避免阳光直射。如果需要冷藏，建议在蛋糕完全冷却后，用保鲜膜包裹好再放入冰箱。冷藏后食用时，可回温后再食用。
避免戚风蛋糕塌陷的贴心秘诀
精准测量食材：准确的配料比例是戚风蛋糕成功的关键。
丁宁搅拌：蛋白霜的搅拌要细心，蛋黄糊和蛋白霜的混合要轻柔。
适宜烤箱温度：根据蛋糕大小调整烤箱温度和时间，避免烘烤过度。
耐心冷却：倒扣冷却的时间要足够，避免热气积聚导致蛋糕回缩。
小心脱模：脱模时用刀沿着蛋糕边缘划一圈，轻柔倒出。
妥善存放：将戚风蛋糕存放在阴凉干燥处，避免潮湿和阳光直射。
Ⅵ 面包机做戚风蛋糕总是会塌陷，是什么原因
可能是配方不稳定，也可能是蛋白打发不充分，或者没有完全熟透