一、做蛋糕打蛋清时，总打不成奶油状，有可能是蛋清里面混了水，最终会导致蛋清完全没有办法做成奶油形状。
想要把蛋清打成奶油，其实是需要耗费长时间，不仅是体力上的付出，还需要配合动作上精准。打奶油一定要按照顺时针的方式，不断地搅拌，并且搅拌的速度不能太慢，也不能太快。太快的话，很容易造成奶油最终被打坏了，如果太慢的话，基本上就不能够成形，更不能打成一个合格的奶油。我们在保证速度的同时，也要保证方向和方式，基本上搅拌15到20分钟就可以成形了。
Ⅱ 为什么做蛋糕打不成奶油状
如果是蛋白，那么可能是打发时间不够、或者是鸡蛋在打发前没有降到室温、或者是糖加的不够。
如果是奶油，那么可能是淡奶油温度太高，夏天做应该把淡奶油放到冰块或冰水上打、还有可能是搅拌机的问题!希望能帮到你哦！
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Ⅳ 鲜奶蛋糕为什么奶油打不发
按我的经验来说，奶油打不发有三方面原因：一是温度的问题，奶油应该在4-8℃的条件下打发，所以LZ买回来的淡奶油如果不冰的话，就应该把它放到冰箱的冷藏室里冷藏一下。二是奶油的质量问题，我们家都是用法国总统这个牌子的淡奶油，很容易打发，口感炒鸡棒，就像棉花糖一样。三是器具的问题，一定要保持器具的清洁和干燥，有水或者有油都会造成奶油打不发的。
Ⅳ 做蛋糕为什么蛋清打不成奶油状蛋清没打出来
1. 油脂或水分：在打发蛋清时，必须确保环境中无油脂和水分。任何碗具或工具上的油脂，以及蛋清中的水分，均会干扰打发过程。使用彻底清洁的碗和打蛋器，并保证蛋清干燥无水分。
2. 蛋清中的杂质：蛋清中若有蛋黄碎片、蛋壳或其他杂质，将妨碍其打发。分离蛋清时需细心，确保获得纯净的蛋清。
3. 糖的添加方式：糖是帮助蛋清打发的关键，添加糖的方式同样重要。应在蛋清开始出现泡沫时逐渐加入糖，而不是一次性倒入。逐步加糖有助于蛋清形成稳定的泡沫结构。
4. 打发时间不足：蛋清打发需要足够的时间和耐心。如果没有充分打发，蛋清便不能形成奶油状。持续打发，直至蛋清可以在碗中挺立形成尖峰。
5. 温度问题：蛋清在室温下更易打发。过冷或过热的蛋清都会影响打发效果。确保蛋清温度适宜，以提高打发的成功率。
综上所述，要成功打发蛋清，需要注意上述各点。使用干净的碗和打蛋器，小心分离蛋清，逐步加入糖分，充分打发，并保持蛋清温度适宜，这些措施将有助于提高蛋清打发的成功率。
Ⅵ 为什么做蛋糕打蛋清时，总是打不成奶油状的
首先蛋白中不能有残留的蛋黄，其次要保证装蛋白的容器无水无油，另外，要打发足够的时间才能打成奶油状，下面介绍做法：
准备材料：鸡蛋5个、低粉85g、白砂糖（蛋黄用）20g、白砂糖（蛋白用）60g、牛奶40g、玉米油40g、无铝泡打粉(不喜可不加)1g、柠檬汁（或者白醋）数滴
制作步骤：
1、把5个鸡蛋打入盆里，蛋白蛋黄分开放。保证蛋白里不沾一点蛋黄，否则一会儿蛋白不好打发。
Ⅶ 为什么打发奶油每次都发不起来
奶油打不发可能是奶油的温度太高；可能是室内温度太高；也可能是奶油的质量差，其中脂肪含量少。很多人在打发奶油的时候，都会碰到很难打发或者打发不成型的情况，大家要找出自己失败的原因，再多尝试几次就可以了。
打发奶油看着简单，其实需要注意很多事项：
冷藏过的奶油更容易打发，买回来的奶油，要放在冰箱里面冷藏。这样用的时候，淡奶油就是冰的状态，这样就会比较好打发。
夏天室内温度很高，除了冷藏奶油之外，最好把容器也放进冰箱冷藏一会，室内的温度也要保持在18度以下，这样打发的效果更好。
在用自动打蛋器打发奶油的时候，要用中速或高速打发，速度保持在160-260转/分即可，直到奶油光泽消失，软峰出现就打好了。
置于搅拌缸内未打发奶油容量也要注意，不能低于缸容积的10%，也不能高于缸内容积的25%，否则会影响产品的质量。
奶油打发以后，要加入别的食材，这时候不能慢慢的搅拌均匀，这样会使淡奶油消泡塌陷。正确的做法应该是，用翻拌的手法，快速翻拌均匀。
Ⅷ 淡奶油打发不起来
淡奶油打发不起来，原因有很多种，首先在选购的时候一定要看盒子是否有可打发的标志，否则是无法打发起来的，且将淡奶油买回来之后一定要冷藏12小时再进行打发工作。奶油用途比较多，根据打发程度，有些可以做冰淇淋，有些可以做抹面。
淡奶油为什么打发不起来
我们在从市场买回的淡奶油，是不能够直接用的，需要先进行打发，可有很多人抱怨淡奶油打发不起来。我们在购买淡奶油的时候，一定要看清楚盒子上是否有可打发的字样。
淡奶油在买回来之后一定要放进冰箱冷藏室，冷藏12个小时，否则根本无法打发。我们打发奶油需要用到的盆子、器具一定要保证干净，不能有水和油，要不然打出来的奶油品质很差。
不同打发程度的奶油有不同的用途，当奶油出现花纹，但还能流动，这时候就可以拿去做冰淇淋或慕斯。当奶油开始凝固，这时候可以拿去做抹面，当奶油彻底凝固，这时候就可以拿去做奶油蛋糕。
Ⅸ 做蛋糕为什么蛋清打不成奶油状
如果打奶油失败了，可能是因为容器里面有水或者有油，也或是糖加多了。打发奶油需要用无水无油无杂质的容器，顺着一个方向，白糖分次加入搅拌。