㈠ 为什么我烤的蛋糕胚老是上面都糊了里面还是湿湿的
首先，你得确定你这个配方是OK的（水分是不是太多）。
如果配方没问题，那再看看你的烤箱，一般正常8寸左右的圆形模具，在27~30L左右的家用烤箱烤箱内，上下火180度，大概在40到45分钟左右烤熟。时间到的时候可以拿牙签插到蛋糕中心在拔出来，看看上面有没有湿粘的面糊，有的话就是没有烤熟，在加个5~10分钟左右就差不多了。
正常来说，戚风是比较适合高温快烤，我在用大烤箱的时候，都是用上火200，下火180，在18分钟左右就可以烤好，这样做的优势是，烘烤时间不会太长，既能烤熟蛋糕，又能锁住其中的水分，保持湿润绵密的口感。但是家用烤箱就没法做到这样的效果了。第一，家用烤箱如非是大几千的电子板烤箱，那一般是不能上下分开控温的，这样烘烤只能上下同一稳定空烤。第二，家用烤箱一般空间都比较小，这样的结果就是，蛋糕距离加热管太近，如果用高温快烤，蛋糕中心还没熟，面上就因为太热而烤焦。所以如果是一般的家用烤箱，可以试试上面的那种方法。
烤箱这个跟人一样，每个烤箱都有每个烤箱的特性。即使是同一个厂家，同批同时间生产的同样产品，在烘烤的时候，温度也是有差异的。所以，你在按配方提供者的提示烘烤的时候，就可以测试下，他的烘烤温度，和你实际烘烤熟的温度差有多少，以便于，做其他产品的时候可以进行温度的调整。（纯手打，希望对你有帮助）
㈡ 为什么我按配方烤蛋糕每次里面都湿湿的啊不管是玛芬蛋糕还是戚风蛋糕，我用的烤箱是长帝上下调温30L烤箱
1.里面湿，外面糊，有可能是像你说的那样，温度太高了，每个烤箱情况都不一样，需要自己找规律。如果是8吋戚风的话，我的经验是165°左右，烤60-65分钟。
2.还一个可能的原因是油和水（牛奶）放的多，8吋戚风我一般用4个蛋，90克低筋粉，50克玉米油，50克水或牛奶。
3.发不起来的原因-----a 蛋白打发不够（应充分打发打到干性发泡）b 面粉起筋（使用低筋粉，尽量减少搅拌）c 上火太高，导致表面过早定型 ；还要注意模具不要抹油。
4.一般的蛋糕胚大都是戚风蛋糕的，有追求其他口感的有可能会用到别的蛋糕配方。
㈢ 烤蛋糕为什么中间一直很湿还裂缝
烤蛋糕中间一直很湿还裂缝的原因主要有以下几点：
- 模具内壁有油渍：使用前模具内壁若存在油渍，会导致蛋糕粘附力不强，容易造成回缩和裂缝。
- 蛋黄糊搅拌不均匀：蛋黄糊中的油脂未充分乳化，有颗粒感，会影响蛋糕的质地，导致裂缝产生。
- 面糊搅拌时间过长：搅拌面糊时用力过大或时间过长，容易使面糊出筋，进而影响蛋糕的蓬松度和口感，造成中间湿润且有裂缝。
- 蛋白打发不足：蛋白未达到干性发泡状态，稳定性差，会导致蛋糕在烘烤过程中结构不稳定，中间湿润并出现裂缝。
- 烘烤不完全：蛋糕未完全烤熟就中止烘烤，内部会有湿润的“布丁”层，冷却后会结块并产生裂缝。
为了避免这些问题，可以采取以下解决方法：
- 清洁模具：使用前确保模具内壁干净无油渍。
- 充分搅拌蛋黄糊：搅拌时手法要轻且速度快，确保蛋黄糊顺滑无颗粒。
- 控制面糊搅拌时间：避免搅拌面糊时间过长，防止面糊出筋。
- 蛋白打发到位：将蛋白打到干性发泡状态，确保蛋白稳定性。
- 确保烘烤完全：在出炉前使用竹签检查蛋糕是否烤熟，确保内部无湿润感。
㈣ 戚风蛋糕外面烤糊了里面还没熟
原因:
当用烤箱烤蛋糕时，温度过高，造成蛋糕表面还没来得及将温度导入内部将其烤熟，表皮已经无法承受高温而烧糊的情况。
解决方法:
1、将温度调低，初学者烤戚风蛋糕，可以将烤箱温度调至170到175度。
2、准备一张锡纸，在蛋糕表面达到理想色时，快速打开烤箱门，把锡纸盖在蛋糕表面即可。
㈤ 第一次烤蛋糕 烤出来之后外面都快糊了 里面还是黏黏的 求解 ps：170左右上下火 热风循环1小时了
1、烤的时间可能不够。按蛋糕方子规定的时间，烤制结束后用餐刀插入，如果拔出是粘的，说明蛋糕还没烤好，还要继续烤。用同样的方法试，直到餐刀拔出是干的就说明烤好了。
2、如果始终是粘的，应该是最初加入的面粉不够。如果是奶酪蛋糕，应该严格按照方子上说的添加面粉或玉米粉量；如果是普通蛋糕，在混合好后倒入烤盘时注意混合物不能太稀，要有点比较厚的巧克力浆的感觉。
3、，蛋糕糊打发过度，蛋糕配方中面粉含量少
4、烤戚风的时候，出炉前可以用牙签扎进蛋糕，测试一下是否有粘连，如果牙签上光洁，可以取出。
给一个君之的方子试一试
【戚风蛋糕】（参考分量：8英寸圆模一个）
配料：低筋面粉100克，蛋清110克，蛋黄60克，细砂糖60克（加入蛋清中），细砂糖25克（加入蛋黄中），牛奶65克，植物油50克，泡打粉1小勺（5ml）
烘焙：烤箱倒数第二层，上下火150℃，50分钟。
说明:因为鸡蛋的个头相差有时候很悬殊，不同鸡蛋的蛋清蛋黄比例也有差别，有时候这也是造成按配方制作戚风不成功的原因。所以这款配方没有给出鸡蛋的个数，而是给出了蛋清和蛋黄的具体重量。大家可以以此为参考。一般个头比较大的鸡蛋（带壳70克左右）3个就够了。中等个头的鸡蛋用量不到4个，将蛋清和蛋黄分开后称重使用。
制作过程：
1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
2、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
3、加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
4、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
【戚风蛋糕】（参考分量：8英寸圆模一个）
配料：低筋面粉100克，蛋清110克，蛋黄60克，细砂糖60克（加入蛋清中），细砂糖25克（加入蛋黄中），牛奶65克，植物油50克，泡打粉1小勺（5ml）
烘焙：烤箱倒数第二层，上下火150℃，50分钟。
说明:因为鸡蛋的个头相差有时候很悬殊，不同鸡蛋的蛋清蛋黄比例也有差别，有时候这也是造成按配方制作戚风不成功的原因。所以这款配方没有给出鸡蛋的个数，而是给出了蛋清和蛋黄的具体重量。大家可以以此为参考。一般个头比较大的鸡蛋（带壳70克左右）3个就够了。中等个头的鸡蛋用量不到4个，将蛋清和蛋黄分开后称重使用。
制作过程：
1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
2、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
3、加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
4、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
9、翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
10、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
11、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
12、把面糊倒入模具中，约为模具的4分满。将模具在台面上震几下，震出大气泡。
13、将蛋糕模放入预热好上下火150℃的烤箱，倒数第二层，烤45-50分钟。
14、蛋糕烤好后出炉。蛋糕烤好后能膨胀到模具的8、9分满，顶部可能稍稍高出模具。
15、将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上，直到完全冷却。
16、蛋糕冷却后脱模。可以用来制作裱花蛋糕，也可以切块直接食用。
㈥ 为什么蛋糕上面糊了中间还是湿的
蛋糕表面糊了是因为烤箱的温度过高，但烘烤时间过短，蛋糕中间还未烤熟。
蛋糕烘烤前必须让烤箱预热。蛋糕坯的厚薄大小，对烘烤温度和时间要求不同。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长；蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。
厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃，烘烤时间以35～45分钟为宜。
(6)烤蛋糕胚为什么糊里面还是湿扩展阅读：
蛋糕烘烤注意事项：
烤箱在烘烤前一定要先预热到所需的温度，体积大的蛋糕须用低温长时间烘焙，烘烤时若担心外表烤的太焦，可将蛋糕表皮烤至金黄色后，在表面覆盖上一层铝箔纸来隔开上火。
小蛋糕烘烤时则是相反，烤时须用高温，时间上也较短，主要是小蛋糕若经低温长时间烘烤，会失水去太多而使得成品太干。
不论烤何种蛋糕，烘烤中绝对不能将烤箱打开，否则会影响蛋糕成品。
刚烤好的蛋糕很容易破损应轻轻取出放在平网上使其散热，蛋糕烤好后应立即倒扣于架上，这样可以防止蛋糕遇冷后塌陷，而且蛋糕的组织也会更松软，且不会将蛋糕给焖湿了。
㈦ 烤出来的蛋糕为什么四周糊中间湿呢
在烘焙蛋糕时，有时会遇到一个困扰许多人的问题：烤出来的蛋糕四周糊了，而中间部分却湿乎乎的。这一现象通常发生在使用烤箱烘烤的过程中，特别在制作戚风蛋糕时。那么，为何会出现这样的问题呢？以及如何解决呢？下面，我们就来探讨一番。
首先，我们需要了解蛋糕烘烤的原理。蛋糕的烘烤过程主要包括水份蒸发、面糊膨胀、定型以及表面糖化等几个阶段。当蛋糕表面达到糖化阶段，形成一层薄薄的糖膜，能够有效防止水分继续蒸发，从而避免蛋糕水分流失过多。然而，如果在烘烤过程中，蛋糕表面糖化过早，蛋糕内部水份无法及时蒸发，就会导致中间部分湿漉漉的。
接下来，我们分析为何会出现四周糊而中间湿的问题。在烘烤蛋糕时，烤箱的热风会直接接触蛋糕表面，使得表面温度迅速上升，从而促使表面糖化。而蛋糕四周与烤箱壁接触更紧密，受到热风的影响更大，更容易糖化过快，导致表面焦糊。然而，中间部分与烤箱壁接触较远，热量分布相对均匀，表面糖化过程较慢，水分蒸发不足，从而出现中间湿的现象。
为了解决这一问题，我们可以从以下几个方面着手。首先，调整烘烤温度和时间。根据烤箱的特性，将烘烤温度调整到适合的范围，同时适当延长烘烤时间，让蛋糕内部有足够的时间完成水份蒸发的过程。其次，选择合适的蛋糕模具和烘烤架。将蛋糕模具放在烤箱中下层，避免与烤箱壁接触，确保热量均匀分布。此外，还可以在模具周围包裹一层锡纸，防止热量直接接触表面，减缓糖化过程。
综上所述，蛋糕四周糊而中间湿的问题主要是由于蛋糕表面糖化过早和热量分布不均匀导致的。通过调整烘烤温度、时间、模具位置和包裹锡纸等方法，我们可以有效解决这一问题，制作出表面金黄、内部松软、口感完美的蛋糕。希望这些小技巧能帮助大家在烘焙过程中取得成功，享受制作美味蛋糕的乐趣。