⑴ 蛋糕店做蛋糕用的糖粉，细砂糖和绵白糖有什么区别
细砂糖也叫幼砂糖。细砂糖也好，砂糖也好，都是蔗糖，区别就在颗粒大小不同这点。颗粒小就好溶解，一般烘焙中都用细砂糖，因为她溶解的时间和打发什么的时间正合拍。砂糖的话，颗粒太大，经常是人家都完事了，砂糖颗粒还在那呆着呢，那入炉之后呢，不是颗颗粒粒的就是洞洞要不就是一粒一粒焦糖点。所以一般除非特殊强调，烘焙常用糖是细砂糖而不是砂糖。
绵白糖：绵白糖是把砂糖碾碎了，外面裹上转化糖浆(=葡萄糖+果糖)的一个玩意。砂糖碎了嘛，所以自然比砂糖好溶解喽，转化糖浆比砂糖要甜，所以绵白糖也比砂糖甜一些。而且因为外面裹了转化糖浆了，砂糖颗粒也碎了，所以更容易结成一块一块的。绵白糖适合做凉拌柿子之类的东东，好溶解还甜。做烘焙没有细砂糖的时候，可以用绵白糖来暂代替，但是不要用砂糖代替。效果不如用细砂糖或糖粉。
⑵ 做蛋糕用什么糖
做蛋糕应该选用哪种糖？
当我们谈及制作蛋糕时，糖的选择是一个不可忽视的关键环节。不同类型的蛋糕，由于其制作方法和口感需求的不同，所使用的糖也有差异。
1. 海绵蛋糕与戚风蛋糕：
对于海绵蛋糕和戚风蛋糕来说，白砂糖是首选。这种糖颗粒细密，能够更好地融入蛋糕的原材料中。当糖与蛋混合搅拌时，细密的白砂糖能够迅速溶解，为蛋糕带来均匀的口感。若使用颗粒较大的糖，当糖的使用量较高或搅拌时间较短时，糖可能无法完全溶解，这样在蛋糕成品内会有白糖颗粒的存在，从而影响蛋糕的整体品质。
2. 戚风蛋糕的蛋黄部分：
对于戚风蛋糕的蛋黄部分，使用细砂糖效果更佳。由于这部分的搅拌时间相对较短，粗砂糖可能无法完全溶解，而细砂糖则能够迅速融入，确保蛋糕的口感细腻。
3. 重油蛋糕：
对于重油蛋糕，一般推荐使用细砂糖甚至糖粉。这类蛋糕中黄油的比例较大，糖在搅拌过程中可能不容易完全溶解。因此，颗粒更细的糖粉或细砂糖能够更好地融入面糊，确保蛋糕的整体口感和品质。
4. 烘焙中的选择：
在烘焙蛋糕、点心和面包时，绵糖是一个不错的选择。绵糖的颗粒更小，更容易融入面糊或面团中。使用绵糖可以有效避免大颗糖粒未融化就直接进入烤箱的情况，确保烘焙产品的口感和品质。
配方中一般对糖的种类不是特别讲究，除非是特定的糖粉和白砂糖之间的选择。但在实际制作过程中，根据不同的蛋糕类型和需求，选择合适的糖是非常重要的。白砂糖、细砂糖和绵糖各有其特点，根据具体的烘焙食谱和要求来选择合适的糖，能够确保蛋糕或其他烘焙产品的最佳口感和品质。
总的来说，做蛋糕用什么糖，要根据具体的蛋糕类型、制作方法和口感需求来决策，选择适合的糖能够确保蛋糕的品质和口感。
⑶ 做戚风蛋糕的时候白砂糖不够可以用绵白糖代替吗
最好使用砂糖，砂糖分离性好，绵白糖细腻，容易打团，影响口味。
1，砂糖的原料是甘蔗，棉白糖的原料是甜菜。通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖浆，在蛋糕制作中，是主要原料之一。
①、白砂糖，简称砂糖，是从甘蔗或甜菜中提取糖汁，经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干燥等工艺而制成。为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和细砂。如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕最好用白砂糖，以颗粒细密为佳，因为颗粒大的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解，如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒存在，则会导致蛋糕的品质下降，在条件允许时，最好使用细砂糖。
②、糖粉它是蔗糖的再制品，为纯白色的粉状物，味道与蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕装饰上常用。
③、糖浆—转化糖浆或淀粉糖浆，转化糖浆它是用砂糖加水和加酸熬制而成；淀粉糖浆又称葡萄糖浆等，通常使用玉米淀粉加酸或加酶水解，经脱色、浓缩而成的粘稠液体。可用于蛋糕装饰，国外也经常在制作蛋糕面糊时添加，起到改善蛋糕的风味和保鲜性质。
2、糖在蛋糕中的功能：
①、增加制品甜味，提高营养价值；
②、表皮颜色，在烘烤过程中，蛋糕表面变成褐色并散发出香味。
③、填充作用，使面糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作用。
④、保持水分，延缓老化，具有防腐作用
⑷ 做戚风蛋糕没有细砂糖了，是用普通的白砂糖好还是绵白糖好呢
做戚风蛋糕没有细砂糖了，也可以用绵白糖，绵白糖效果更好。实际上使用绵白糖可以提高出品速度，只是绵白糖的成本比白砂糖高多了，所以配方里才会是白砂糖。
戚风蛋糕的制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
(4)戚风蛋糕最好用什么糖扩展阅读：
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。
戚风蛋糕口感绵软，香甜。是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食；水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。
⑸ 请问大家做蛋糕应该用粗砂糖还是细砂糖呀。
如果是戚风蛋糕或者海绵蛋糕两种糖都可以，因为糖是直接加在蛋里，搅拌后会溶化，但是轿消戚风蛋糕蛋黄部分的糖用细砂庆迟糖更好，因为这部分糖搅拌时间不会太长，粗誉帆李砂糖可能无法完全溶化。如果是重油蛋糕一般就要用细砂糖甚至糖粉，因为这类蛋糕里面黄油比较多，糖不容易溶化。
⑹ 白糖、细砂糖、棉白糖，这些糖在烘培都该怎么用
烘焙中最常用的就是细砂糖，因为其颗粒比较细小，所以在制作过程中很容易搅打融化。在很多烘焙产品中都会用到细砂糖，比如说我们熟悉的戚风蛋糕、海绵蛋糕等。细砂糖要更适合用来做蛋挞，这是因为细砂糖更容易融入面团或面糊中，也非常容易和奶油或蛋液融合 。而糖霜则是由糖浆结晶而成的光滑的乳白色糖饰，最常见的就是用于制作糖霜饼干了，加上食用色素可以做成各种颜色的装饰。
绵白糖易使制品上色，更易溶于面团中。一般比较适合蛋糕及馅料中，当然如果火大了也更容易发黑。做提拉米苏或者蛋糕装饰面的话，一定得需要防潮糖粉，这类糖粉有添加有一定比例的玉米淀粉，可以防止图案变潮湿毁坏不好看。把白糖用食品料理机的研磨杯磨成粉末就是糖粉了。自己磨的糖粉可以根据用量随磨随用，不需要添加淀粉。全部用白砂糖来替代的话，也会增加了甜度，毕竟糖粉中的白糖总含量与纯白砂糖是不同的，你会发现，用白砂糖替代糖粉制作出来的甜品会更甜一些。