❶ 古早味蛋糕的做法
古早味蛋糕的做法如下：
一、准备食材
- 鸡蛋6个
- 植物油75克
- 低筋面粉90克
- 牛奶60克
- 砂糖73克
- 盐1克
二、制作步骤
分离蛋黄与蛋白：
- 将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，放置蛋白的容器需要确保无水无油。
- 分离好后，将蛋白放进冰箱冷藏备用，蛋黄放在碗里备用。
制作蛋黄糊：
- 微波炉加热植物油至70度。
- 将事先过筛好的低筋面粉和盐倒入加热的油中，搅拌均匀至无颗粒。
- 加入准备好的牛奶和蛋黄，继续搅拌均匀。此时蛋黄糊就准备好了，可以过筛以获得更细腻的口感。
打发蛋白霜：
- 烤箱预热到180度。
- 蛋白中加入少许盐，并分三次加入白砂糖。
- 按照低速高速中速低速的顺序打发蛋白，注意在每个速度下停留数秒并转动打蛋盆以打掉大气泡，使蛋白更细腻。
- 打发至湿性发泡状态，即提起打蛋器有小弯钩即可。
混合蛋黄糊与蛋白霜：
- 取1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合，翻拌均匀。
- 再将混合好的面糊倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀。
烘烤：
- 将混合好的面糊从20cm左右高度倒入烤盘中，用刮刀从中间向四周抹平。
- 轻轻震出大气泡。
- 放进装有热水的烤盘中水浴加热，水的高度至少3cm。
- 将烤盘放入烤箱中下层，上下火150度烘烤65分钟。
冷却与切片：
- 烤好后取出蛋糕，放在晾架网上。
- 撕去四周油布散热。
- 等晾凉后再切片享用。
按照以上步骤操作，你就可以制作出美味的古早味蛋糕了。
❷ 做古早蛋糕可以用黄油或者葵花油吗
黄油不对，葵花籽油可以，因为古早味蛋糕是中式做法，是与黄油蛋糕有区别的，如果蛋糕中使用黄油，那就不能称作古早味蛋糕了。你从下面古年味蛋糕的食材配料中，可以看出用的是植物油，葵花籽油与玉米油都是植物油，一般用的是玉米油。
古早味蛋糕的食材用料：
植物油75克，低筋面粉85克，牛奶55克，蛋黄6个，蛋白6个，细砂糖75克。
古早味蛋糕的做法步骤：
先要分离蛋清与蛋黄。
植物油倒进量杯里，微波炉用中小火加热两分钟，然后倒入搅拌碗中。
趁热筛入低筋面粉，搅拌均匀。
倒入牛奶与蛋黄，搅拌均匀。
蛋白中分三次加入细砂糖，打至中性偏干的发泡状。
取1/3蛋白霜放进牛奶蛋黄糊中，翻拌均匀。
然后倒回蛋白霜中，翻拌均匀。
倒入铺了油纸的8寸方形模具之中，如果活底模具，在外侧包好油纸。
烤箱预热至160度，烤盘中倒入冷水，模具放在烤盘中，放进烤箱中烤55至65分钟。
蛋糕出炉之后就可以脱模，晾凉之后切换零上焦台奶焦糖奶油酱或者蜂糖，味道会更好。