‘壹’ 蒸蛋糕怎么做结实点
蒸蛋糕要做得结实点，可以按照以下步骤和注意事项进行操作：
材料准备：
- 确保使用新鲜的生鸡蛋2个，这有助于蛋糕的质地更加紧实。
- 牛乳85g、低筋粉8085g、白糖45g、食用油15g、盐1g。
牛奶与油的混合：
- 将牛奶加热至约80摄氏度，然后加入食用油搅拌均匀。这一步的目的是使蛋糕更加湿润，同时也有助于蛋糕的成型。
筛入低筋粉并加入蛋黄：
- 筛入低筋粉可以确保面粉颗粒均匀，避免结块，使蛋糕更加细腻。
- 加入2个鸡蛋黄并搅拌均匀，形成蛋黄糊。
蛋白打发：
- 鸡蛋清一次性加入盐和糖，打发至89分发。打发的蛋白霜要足够稳定，这样在与蛋黄糊混合时才能保持蛋糕的蓬松结构，同时也有助于蛋糕在蒸制过程中保持形状。
混合蛋白霜与蛋黄糊：
- 将打发好的蛋白霜分两次加入蛋黄糊中，每次都要轻轻翻拌均匀，避免消泡。这一步是确保蛋糕质地均匀、结实的关键。
蒸制前的准备：
- 将混合好的蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡。
- 盖上耐热保鲜膜或盘子，以防止蒸汽滴落到蛋糕上，影响蛋糕的成型和口感。
蒸制：
- 将蛋糕放入已经烧开水的蒸锅中，转中小火蒸4050分钟。中小火蒸制可以确保蛋糕缓慢而均匀地受热，从而避免蛋糕内部出现大气孔或塌陷。
注意事项： 在搅拌蛋黄糊和蛋白霜时，要避免过度搅拌，以免破坏面糊的结构，导致蛋糕变得松散。 蒸锅的水量要足够，以免在蒸制过程中干锅，影响蛋糕的成型和口感。 蒸制完成后，不要立即打开锅盖，而是让蛋糕在蒸锅中自然冷却一段时间，这样有助于蛋糕更好地定型。
‘贰’ 怎样蒸蛋糕
蒸蛋糕是一种简单且健康的制作蛋糕的方式，不需要烤箱，只需要蒸锅即可完成。以下是蒸蛋糕的详细步骤：
材料：
鸡蛋：2个
低筋面粉：60克
牛奶：50毫升
白砂糖：40克（可根据口味调整）
植物油或玉米油：10毫升
泡打粉：1/2茶匙（可选，帮助蛋糕更蓬松）
柠檬汁或白醋：几滴（帮助打发蛋白）
步骤：
1. 分离蛋清和蛋黄
将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，分别放入两个干净无油的碗中。
2. 打发蛋白
在蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器低速打发至出现大泡泡。
分三次加入白砂糖，继续打发至蛋白呈硬性发泡状态（提起打蛋器有小尖角）。
3. 混合蛋黄糊
在蛋黄中加入牛奶和植物油，搅拌均匀。
筛入低筋面粉和泡打粉，用刮刀轻轻翻拌至无颗粒状态。
4. 混合蛋白和蛋黄糊
将打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，用翻拌或切拌的方式混合均匀，避免消泡。
5. 准备蒸锅
在蒸锅中加入足量水，烧开。
将蛋糕糊倒入模具中（模具底部可以垫油纸或刷一层油防粘），轻轻震几下排出气泡。
6. 蒸蛋糕
将模具放入蒸锅中，盖上锅盖，用中火蒸15-20分钟（时间根据模具大小调整）。
蒸好后关火，焖2-3分钟再开盖，避免蛋糕塌陷。
7. 脱模
取出蛋糕，晾凉后脱模，切块即可食用。
小贴士：
蛋白打发是关键，一定要打发至硬性发泡。
蒸的过程中不要开盖，以免蛋糕塌陷。
可以根据口味加入葡萄干、红枣、椰蓉等配料。
祝你做出美味的蒸蛋糕！😊
‘叁’ 自己在家烤箱蒸蛋糕的方法
在家用烤箱制作松软可口的蒸蛋糕
制作蒸蛋糕并不复杂，只要按照以下步骤操作，就能轻松完成。
一、材料准备
1. 鸡蛋5个
2. 低筋面粉90克
3. 细砂糖80克
4. 纯牛奶50ml
5. 色拉油（或玉米油）50ml
6. 电动打蛋器、手动打蛋器、橡皮刮刀、烤箱等。
二、步骤详解
蛋清打发：
1. 在稍大的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态。
2. 加入一半细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加剩下的砂糖，转高速继续打至干性发泡状态。此时提起打蛋器，蛋白能拉出短小直立的尖角。
蛋黄糊制作：
在另一个打蛋盘中放入蛋黄和细砂糖，用手动打蛋器搅拌至蛋黄颜色变浅。边搅拌边加入色拉油和牛奶。最后筛入低筋面粉，慢慢搅匀至光滑细腻无颗粒。
混合蛋白与蛋黄糊：
取三分之一蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀。然后再取一部分蛋白霜与蛋黄糊混合。最后将蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀。
蛋糕糊入模与烘烤：
把面糊倒入圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻磕几下排出蛋糕糊中的大气泡。预热烤箱10分钟，将蛋糕放入中层，上下火170度，烘烤40分钟。
取出与冷却：
蛋糕烤好后立即取出，在桌上轻磕几下然后倒扣在烤架上。待蛋糕完全冷却后即可脱模。
小贴士：
1. 打发蛋白的盘子必须无水无油，蛋白中不能混入蛋黄。
2. 打发蛋白时加入几滴白醋或柠檬汁有助于蛋白更稳定。
3. 混合面糊时应用从下往上翻拌的手法避免消泡。
4. 烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或在模具上涂抹油。
5. 烤箱预热及炉温控制十分重要，确保烘烤出的蛋糕均匀且松软可口。
6. 在操作时要小心烫伤，戴上隔热手套避免玻璃门烫伤。
‘肆’ 家庭版蒸蛋糕的做法
1、准备两个干净的盆子，必须是干的，没有水，没有油；准备三个鸡蛋；打蛋器一个，面粉150克。
2、蛋清蛋黄分离开，放到两个盆子里。
3、蛋黄打散，加牛奶100毫升搅拌均匀。
4、倒入150克面粉，1克酵母粉，继续搅拌均匀。
5、用打蛋器把蛋清打发至奶油状，打的过程中加白糖两次，一次5克，喜欢吃甜的可以多加白糖。打蛋器拿起来，会有一个尖，这就可以啦。
6、把蛋黄糊倒进奶油里，上下搅拌均匀，轻轻的搅拌。
7、蒸锅加水适量，大火烧开，然后把蛋糕糊放进去，用大盘子盖上，盖上锅盖蒸。
8、30分钟。关火后焖十分钟，蒸蛋糕就做好啦，可以享受啦。
‘伍’ 电饭煲做蛋糕时应该注意什么
第一，蛋清一定要打发充分。蛋清是做电饭煲蛋糕的关键，一定要将蛋清打发充分。不管是用打蛋器打蛋清，还是用筷子打蛋清，都要将蛋清打到固体状态。最后成功的蛋清状态是拿一只筷子立在蛋清中间，筷子不会倒的地步。只有蛋清充分打发了，做出来的蛋糕才会松软，才能够不塌下去。所以说打蛋清是非常重要，非常关键的一步，这一步已经决定了电饭煲蛋糕的成败。
这半年来有非常多的人在家尝试做电饭煲蛋糕，有很多人屡试屡败，屡败屡战，基本上只要记住以上这三点，做出来的电饭煲蛋糕，几乎都会成功。
‘陆’ 蒸蛋糕只需几个步骤的家常做法，无需烤箱和电饭煲
制作蒸蛋糕的准备工作十分重要。首先，你需要纯牛奶，任何品牌的纯牛奶都可以。接下来，将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，这是关键步骤。确保蛋清中不含有蛋黄，因为蛋黄会妨碍蛋清的打发。
在打发蛋清时，当泡沫开始形成时加入一勺糖，继续打发直至泡沫变得细腻时再加入第二勺糖，最后根据个人口味加入适量的糖。当蛋清打发到像奶油状时，就完成了。
接下来，将4汤勺面粉和4汤勺牛奶加入蛋黄中，充分搅拌直至混合均匀。然后，将打发好的蛋清慢慢加入蛋黄糊中，尽量避免画圈搅拌，可以采用上下翻动的方式，确保搅拌均匀。
准备好蒸锅，放上蒸架和一个适合的盆子。在盆子内壁涂抹一层薄油，可以是玉米油或橄榄油。将搅拌好的蛋糊倒入盆中，盖上保鲜膜（如果没有保鲜膜，可以用保鲜袋代替，但要在膜上戳几个小洞），然后盖上锅盖开始蒸。
蒸20-30分钟后，将蛋糕从盆子里倒入盘子中，美味的蒸蛋糕就完成了。记得在蒸的过程中要注意安全，避免被蒸汽烫伤。
最后，注意一些小贴士。分离蛋清和蛋黄的容器要干净，不能有水和油；蒸蛋糕时要小心蒸汽，防止烫伤。