Ⅰ 做蛋糕打发蛋白时为什么还要加玉米淀粉
打发蛋白时加玉米淀粉，可以使蛋糕更加细腻和柔软，也可以增加粘性。
抹茶蛋糕的做法，准备材料：低筋面粉：90克、鸡蛋：3个、牛奶：10毫升、白砂糖：3克、玉米油：20克、抹茶粉：5克、玉米淀粉：5克。
1、蛋白、蛋黄分离
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Ⅲ 做戚风蛋糕为什么放淀粉不放淀粉会怎么样
如果使用的是低筋面粉的话可以不放玉米淀粉的，玉米淀粉是起到降低面粉筋度的作用，可以不放的呢
Ⅳ 做蛋糕为什么放玉米淀粉
在制作蛋糕时，加入玉米淀粉的主要目的是增加蛋糕的黏度，防止蛋糕在烘焙过程中裂开。这是因为玉米淀粉在加热后展现出一定的黏性，有助于提升蛋糕的结构稳定性。
此外，玉米淀粉还能在一定程度上减少蛋清消泡，使蛋清更加细腻。这一特性使得玉米淀粉成为制作蛋糕时不可或缺的重要原料，尤其对于那些追求口感细腻、结构稳定的蛋糕来说，更是不可或缺。
通过加入适量的玉米淀粉，不仅能够有效防止蛋糕开裂，还能使蛋糕的口感更加绵软、细腻。因此，在制作蛋糕时，合理利用玉米淀粉的特性，对于提升蛋糕的品质和口感具有重要意义。
总之，玉米淀粉在蛋糕制作中扮演着重要角色，其黏性、减少蛋清消泡等特性为蛋糕的制作提供了有力支持。在享受美味蛋糕的同时，我们也应关注其背后的制作工艺和原料选择，以更好地理解并制作出优质的蛋糕。
Ⅳ 为什么做蛋糕必须要用玉米淀粉而不用其他的淀粉呢
玉米淀粉主要可以在一定程度上可以减少蛋清消泡。更容易让蛋清细腻。做出来的蛋糕戚风组织细腻绵软。芝士就更不用说了。本身是湿润细腻的口感。得到玉米淀粉的巩固。让芝士隔水烘烤时更容易定型。不容易塌陷。一定程度避免做毁的可能性。
如果没有玉米淀粉，可以用普通面粉+淀粉代替玉米面粉做蛋糕。大概面粉60g、淀粉25g、白砂糖90g、牛奶200ml、玉米油适量。
(5)为什么要做蛋糕还要放淀粉扩展阅读：
玉米淀粉的功效：玉米淀粉 (corn starch) 又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等,湿性强，最高能达30%以上。