① 为什么我做的鸡蛋糕里总是有很多气泡
在打鸡蛋的时候要先打蛋白，加如白糖后在加蛋黄打。注意在如粉的时候用力要均匀，尽量不要让空气进去。
② 蛋糕气泡多粗糙是怎么回事
1、蛋白霜和蛋黄糊没有充分拌匀，使得内部存在相对大团的蛋白霜，受热之后没有面糊帮助稳定状态，细腻的蛋白霜气泡破损之后就形成了大的气泡孔洞。
2、蛋白霜打发的程度不够，或者是蛋糕糊放置太久了，已经开始消泡变回液体状态了。
3、烤箱上火过高，导致烘烤的时候顶面很快就封上了，部分气体没有及时出去，在内部形成了大的气泡孔洞。
③ 老式鸡蛋糕的做法有哪些特点
老式鸡蛋糕，又称传统鸡蛋糕、老式海绵蛋糕等，是一种源于中国的传统糕点。它以鸡蛋、面粉、糖为主要原料，经过搅拌、发酵、烘焙等工艺制作而成。老式鸡蛋糕具有口感松软、香甜可口、营养丰富等特点，深受广大消费者喜爱。下面详细介绍一下老式鸡蛋糕的制作特点：
选材讲究：老式鸡蛋糕的制作非常注重原料的选择。鸡蛋要选用新鲜的土鸡蛋，因为土鸡蛋的蛋黄饱满、蛋清粘稠度适中，有利于蛋糕的发酵和成型。面粉则要选择低筋粉，以保证蛋糕的松软口感。糖的选择上，可以使用白砂糖或者红糖，根据个人口味调整。
搅拌工艺：老式鸡蛋糕的搅拌工艺非常重要，直接影响到蛋糕的口感和成型。在搅拌过程中，要将鸡蛋和糖充分搅拌均匀，使糖完全溶解在蛋液中，形成稠密的糊状物。搅拌时要注意力度和速度，避免蛋液起泡过多，影响蛋糕的口感。
发酵过程：老式鸡蛋糕的发酵过程是其独特之处。将搅拌好的蛋液放置在温暖的环境中，让其自然发酵。发酵过程中，蛋液中的蛋白质和淀粉会发生一系列化学反应，产生大量的气泡，使蛋糕体膨胀。发酵时间一般为30分钟至1小时，具体时间根据室温和蛋液的状态而定。
烘焙技巧：老式鸡蛋糕的烘焙过程也非常重要。首先，要预热烤箱，使烤箱内的温度均匀分布。然后将发酵好的蛋液倒入烤盘中，放入烤箱进行烘焙。烘焙时要注意火候的掌握，一般采用上下火同时加热的方式，以保证蛋糕受热均匀。烘焙时间一般为20-30分钟，具体时间根据蛋糕的大小和烤箱的性能而定。
成品特点：老式鸡蛋糕的成品具有色泽金黄、香气扑鼻、口感松软、甜而不腻的特点。蛋糕表面呈现出自然的裂纹，这是由于蛋液发酵过程中产生的气泡在烘焙过程中膨胀破裂所致，也是老式鸡蛋糕的一大特色。
总之，老式鸡蛋糕的制作特点主要体现在选材讲究、搅拌工艺、发酵过程、烘焙技巧等方面。这些特点使得老式鸡蛋糕具有独特的口感和风味，成为中国传统糕点中的一道美味佳肴。
④ 我是做蛋糕的，现在烤的鸡蛋糕老是有气孔，外表很不好看，不知是什么原因，求帮助，多谢！
应该考虑以下的原因：
1、面粉的筋度：外蛋糕表面有气泡就是在您放入面粉之后搅拌时间过长而导致面粉上筋所引起的，还有一个原因是面粉中有杂质在您制作蛋糕之前最好将面粉过筛．
2、蛋白打发程度不够，或者打发后放置时间过长，导致小泡消失。
⑤ 做鸡蛋糕，怎么才能不腥
要使鸡蛋糕不腥，您可以采取以下步骤：
使用新鲜的鸡蛋：试图使用新鲜的鸡蛋，因为老鸡蛋的味道更强烈，容易产生腥味。
加入香料：加入香料，如香草，柠檬汁或者橙皮等，能够消除腥味，并且给蛋糕带来更多的味道。
注意烘焙技巧：正确控制烘焙时间和温度可以帮助消除腥味。
适当配料：选择适当的配料，如低盐奶酪和瘦肉，可以帮助减少腥味。
使用高品质的配料：使用高品质的配料，如高品质的牛奶和黄油，可以提高蛋糕的味道，减少腥味。
通过采用这些步骤，您可以减少鸡蛋糕的腥味，并制作出味道更好的鸡蛋糕。
⑥ 蒸鸡蛋糕有蜂窝是时间久了吗怎么做的鲜嫩顺滑
鸡蛋糕蒸的时间太久就会出现内部蜂窝的形状，这是因为鸡蛋糕中凝固的过程中，大量的水被蒸发所导致的。要制作鲜嫩顺滑的鸡蛋糕，需要将时间控制在十分钟左右，另外蛋和水的比例控制在1比2为宜。
鸡蛋打散的过程中如果产生了气泡，可以用比较细密的滤网过滤一下。将鸡蛋碗的表面盖上保鲜膜，然后用牙签扎几个小孔散发热气。随后将鸡蛋放到蒸锅上，锅中加入足量的清水，切忌中途不要加入冷水，这样会让烹饪的时间加长，鸡蛋糕会出蜂窝状。鸡蛋蒸熟后，将锅中的碗拿出来，在鸡蛋的表面浇上适量的生抽和香油，香葱或者枸杞。鲜嫩顺滑的鸡蛋糕就可以食用了。
注意事项。蒸鸡蛋糕最好使用不锈钢或者玻璃，这些材质的导热性更好，更容易鸡蛋均匀的受热。蒸鸡蛋糕的时候一定要使用中小火，如果火候太大，会造成鸡蛋糕出现夹生的现象。
⑦ 蒸鸡蛋糕有蜂窝是时间久了吗怎么做的鲜嫩顺滑
鸡蛋糕在蒸制时间过长后可能会出现蜂窝状结构，这是因为蛋糕内部的水分在凝固过程中过多蒸发造成的。要制作鲜嫩顺滑的鸡蛋糕，应控制蒸制时间在十分钟左右，并确保蛋液与水的比例恰当，通常为1:2。
准备所需材料：新鲜的鸡蛋、纯净水、少许食盐、料酒、生抽和香油。根据个人口味，还可添加适量枸杞或香葱。
制作步骤如下：
1. 准备一个干净的碗，并事先涂上一层薄薄的食用油，以防止蒸制时粘碗。
2. 将鸡蛋打入碗中，加入少量料酒和食盐。料酒有助于去除鸡蛋的腥味，而食盐可增加风味。
3. 用筷子将鸡蛋充分搅散，但不要打发，避免产生泡沫。
4. 向碗中加入适量纯净水，注意不要用生水，因为生水会产生大量气泡，影响蛋糕质量。保持鸡蛋与水的比例大约为1:2。
5. 如果鸡蛋液中出现气泡，可以通过细密的滤网进行过滤。
6. 用保鲜膜覆盖在碗上，并在保鲜膜上扎几个小孔以便热气散发。
7. 将鸡蛋碗放入蒸锅中，锅中加水至适量，忌中途加入冷水，以免延长烹饪时间并导致蜂窝状出现。
8. 鸡蛋蒸熟后，小心地将碗从锅中取出。在鸡蛋糕表面淋上适量的生抽和香油，撒上香葱或枸杞点缀。
鲜嫩顺滑的鸡蛋糕即可食用。
注意事项包括：
- 建议使用导热性好的不锈钢或玻璃碗，以便均匀加热。
- 蒸制时应用中小火，避免火候过大导致蛋糕夹生。
⑧ 鸡蛋糕怎么蒸才能没有蜂窝状
鸡蛋糕是一种非常受欢迎的甜点，它的口感柔软，味道甜美。但是，很多人在蒸鸡蛋糕的时候，经常会发现蛋糕的表面会出现蜂窝状的小孔，这不仅影响了蛋糕的美观，也影响了蛋糕的口感。那么，怎样才能蒸出没有蜂窝状的鸡蛋糕呢？
首先，我们要知道，鸡蛋糕出现蜂窝状的原因主要是因为在蒸的过程中，蛋糕内部的气体无法顺利排出，形成了小孔。因此，要避免鸡蛋糕出现蜂窝状，关键就在于如何让蛋糕内部的气体顺利排出。
选择新鲜的鸡蛋：鸡蛋的新鲜程度直接影响到蛋糕的质量。新鲜的鸡蛋，蛋白和蛋黄分离得比较清楚，蛋黄饱满，蛋白透明无色，这样打出来的蛋液更加细腻，不容易产生气泡。
控制好糖的加入时间：在打发鸡蛋的过程中，糖的加入时间也很重要。一般来说，当鸡蛋打至发白，体积膨胀到原来的两倍时，再分次加入糖，这样可以使糖更好地融入蛋液中，减少气泡的产生。
搅拌均匀：在加入面粉后，一定要搅拌均匀，使面粉完全融入蛋液中，避免出现面糊结块，这样在蒸的过程中，面糊内部的气体才能顺利排出。
控制好蒸的时间和火候：蒸鸡蛋糕的时间不宜过长，一般来说，以中火蒸20-25分钟即可。如果蒸的时间过长，蛋糕内部的水分会蒸发过多，容易产生蜂窝状。同时，火候也要适中，过大或过小都会影响蛋糕的质量。
使用正确的蒸法：在蒸鸡蛋糕的时候，应该采用“先大火后小火”的方式。先用大火将水烧开，然后将火调小，放入蛋糕模具，用中小火慢慢蒸。这样可以使蛋糕受热均匀，避免出现蜂窝状。
避免开盖：在蒸的过程中，不要频繁开盖，以免影响蛋糕的受热均匀，导致蛋糕内部产生气泡。
冷却后再脱模：蒸好的鸡蛋糕应该先自然冷却，然后再进行脱模。如果热的时候就脱模，蛋糕容易破裂，形成蜂窝状。
总的来说，要避免鸡蛋糕出现蜂窝状，关键在于掌握好鸡蛋的打发、面糊的搅拌、蒸的时间和火候以及脱模的技巧。只要做好这些，就能蒸出没有蜂窝状的鸡蛋糕了。