❶ 为什么我每次做蛋糕都变成饼
1.蛋白没有充分打发，要打到里面放的筷子不倒的程度。
2.打发的蛋白和蛋黄混合的时候你搅拌过度，导致消泡，要轻轻的上下翻拌，不要像打鸡蛋一样搅拌。
还有一种可能，就是你面粉放多了。
❷ 古早蛋糕做出来变成饼干了
古早蛋糕做出来变成饼干了原因如下：
原因一：蛋白打发失败，或是打发了不稳定，打蛋盆里面必须是无油无水的。原因二：蛋白和蛋黄糊混匀的过程中，翻拌手法不对，造成了过度蛋白消泡，所以烤出来就成了饼。需要用用切伴的手法。
原因三：蛋糕糊放置太久没有烤，也会自然消泡，最好是混合均匀后15分钟内放进烤箱烤。
❸ 为什么我每次做蛋糕都变成饼
如果配方没问题的情况下，还烤成了饼两种可能性极大。一个是蛋白没有打发好，打发不够或过度打发都会有影响。二是混合蛋白霜和蛋黄糊时，翻拌手法不对，造成了过度消泡，所以烤出来就成了饼。蛋白霜的状态不对可能性大点，因为打发到位的蛋白霜其实没那么容易消泡。另外，烤蛋糕尤其戚风，低温慢烤为好，预热烤箱到170摄氏度后，蛋糕胚放中层转150摄氏度1个小时，时间到了拿出摔模倒扣放置完全冷却后脱模。最好买个烤箱温度计，能更准确掌握烤箱温度。多做几次就会了，每次做完做个记录自己总结下，下次改进下就行。
❹ 求助，为什么我用电饭煲做蛋糕全成蛋饼
我告诉你我做过也是这样，因为电饭锅温度不够。用微波高温到是可以。
❺ 电饭煲蛋糕老是变蛋饼是为什么
电饭煲蛋糕老是变蛋饼可能是由于以下几个原因：
材料比例不当：蛋糕的制作需要精确的材料比例，包括面粉、糖、鸡蛋、牛奶等。如果面粉过多，蛋糕会变得过于密实，口感像蛋饼；如果液体成分过多，蛋糕结构会松散，无法成型。
没有充分打发：在制作蛋糕的过程中，鸡蛋需要充分打发至体积膨胀，颜色变浅，这样才能在烘烤过程中形成蓬松的蛋糕体。如果打发不充分，蛋糕的体积和松软度都会受影响。
搅拌方法错误：在混合面糊时，应该采用翻拌的方式，避免面糊出筋，影响蛋糕的松软度。过度搅拌会导致面糊过于紧实，烤出来的蛋糕口感偏硬。
电饭煲温度控制：电饭煲的加热方式与烤箱不同，通常温度较低，且分布不均。如果电饭煲的温度设置过高，外层蛋糕快速凝固，内部还未熟透，就会导致蛋糕变成蛋饼状。同时，电饭煲的保温功能可能会导致蛋糕过度烘烤，变得干硬。
烘焙时间不足或过长：每个电饭煲的功率不同，烘焙蛋糕的时间也会有所差异。时间过短，蛋糕中心未完全熟透，口感像蛋饼；时间过长，蛋糕水分蒸发过多，口感干硬。
电饭煲内胆防粘处理：有些电饭煲内胆采用防粘涂层，这可能会影响蛋糕的爬升和成型。建议在电饭煲内胆底部铺上一层烘焙纸，有助于蛋糕脱模，同时保持蛋糕的形状。
配方问题：不同的蛋糕配方适合不同的烘焙方式。电饭煲烘焙蛋糕时，最好选择专门为电饭煲设计的蛋糕配方，这些配方通常考虑到了电饭煲的加热特点。
为了避免电饭煲蛋糕变成蛋饼，可以尝试以下方法：
仔细称量材料，确保比例准确。
使用电动打蛋器充分打发鸡蛋，直至体积膨胀。
轻轻翻拌面糊，避免过度搅拌。
根据电饭煲的说明书调整温度和时间，必要时可以先低温预热一段时间，再转入正常烘焙温度。
在电饭煲内胆底部铺上烘焙纸，便于脱模。
选择合适的电饭煲蛋糕配方，并根据实际情况适当调整。
通过以上分析和调整，可以提高电饭煲蛋糕的成功率，避免蛋糕变成蛋饼的情况发生。
❻ 为什么蛋糕烤久了会变成饼干
烤时间长，水分都没了，越烤越干就成了饼干。
蛋糕烤法：
蛋糕从比较专业的角度可分成三大类。
1-----面糊类蛋糕（BATTER TYPE）
是以油脂、砂糖和面粉为主要材料，通过油脂与砂糖的搅拌，拌入足够的空气，使蛋糕达到膨发的效果。
例如：大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕（Muffin）等。
制作重点：
1）、黄油和奶油放入干净的盆里，用电动打蛋器将油脂打软。
2）、加入糖，打到颜色变成白色或淡白色；记得随时将盆底以及盆边刮干净。
3）、全蛋分多次加到以上的油糖中，拌打均匀。每加一次蛋液都要打均匀才可以再添加。
4）、奶水（或鲜奶）慢慢加入，以慢速度打到糖颗粒融化。
5）、加入过筛的面粉，拌匀。
6）、模具内涂油，加入生料烘烤。
2-----乳沫类蛋糕（FOAM TYPE）
是以蛋、砂糖和面粉为主要材料，通过蛋和砂糖的打发，拌入充分的空气，使蛋糕达到膨胀松软的效果。
例如：海绵蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。
制作重点：
1）、蛋先隔水加热，将糖加进去。记得要用打蛋器不断搅拌，不然底部会煮熟；温度不可以超过42℃，否则就要成炒蛋了。
2）、（蛋和糖离水）用打蛋器打到浓稠且颜色变白。
3）、低筋面粉过筛，加进去搅拌均匀。
4）、所有材料都拌匀后，最后再加入一些可添香的材料。
5）、制作天使蛋糕时只用蛋青来打，将蛋青打到湿性发泡，还未到干性发泡就可以了，不要打得太发。蛋清若是打到干性发泡，当要拌入干的粉料时，比较不容易拌开，而且打到干性发泡，在烘烤中不会再继续膨胀，会使烤出来的蛋糕口感较干，韧性较大。
3-----戚风类蛋糕（CHIFFON TYPE）
它混合了面糊类和乳沫类两种做法，改变乳沫类的质地和颗粒，具有较湿润及柔软的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士顿派的蛋糕层和装饰用的蛋糕都是以戚风蛋糕来做的。
制作重点：
1）、在一个盆中，先将蛋黄加糖打到浓稠。
2）、加入奶、色拉油和香草精，搅拌均匀。
3）、在另一个干净的盆中，先把蛋清打到起泡，再将糖分2--3次加到蛋清里，继续打发至湿性接近干性发泡。
4）、取1/3蛋清加入蛋黄中，拌匀。
5）、将1/3的低筋面粉过筛加入蛋黄中拌匀。
6）、再将1/3蛋清加入拌匀，然后将1/3面粉过筛加入，拌匀。
7）、最后将剩余的蛋清和低筋面粉全部加进去，搅拌均匀即可入模。
8）、戚风类蛋糕因为面糊较稀，在烘烤中希望能沿着烤模往上膨胀，所以模具不涂油，否则蛋糕和模具间若是隔了一层油，蛋糕无法往上膨胀，不仅体积会小，内部住址也会变得密实而不膨松。
注：
1、这里所说的戚风蛋糕搅拌是一种方法，和我们原来听说的不一样（原来的：将1/3打发好的蛋清糊拌入蛋黄糊中拌匀，再将拌匀的蛋清蛋黄糊倒回2/3的蛋清糊中拌匀），如果有兴趣两种方法都可以试试，以个人的感受为主。
2、这里说的三类蛋糕的“制作重点”仅仅是基本的操作步骤，具体的做法仍旧以不同配方为主。