Ⅰ 蛋清怎么打发不起来 蛋清怎么会打发不了
1、温度的问题， 蛋清在170一220度之间时容易打发，所以冷藏的蛋要先回温后再使用;2、蛋清跟蛋黄没完全分离，在蛋黄跟蛋清分离时，一定要注意不要将蛋黄磕破流入蛋清中。3、容器出现水渍，装蛋黄的盆里有水或者油，会直接影响到蛋清打发。
蛋清怎么打发不起来
在做蛋糕的时候，把蛋清打发是比较重要的一个步骤，如果出现蛋白打发不成功的时候，往往会影响蛋糕的口感，吃起来也不够松软，影响蛋清打发不起来的原因比较多。
比如温度的问题，温度蛋白在170C一220C之间时容易打发，所以冷藏的蛋要先回温后再使用。 酸碱度蛋白在偏酸性环境下更容易打发，其本身是碱性的，且储存的越久，碱性越强，所以越新鲜的蛋越容易打发。如果蛋清跟蛋黄没完全分离也会影响到蛋清的打发，因此大家在制作的过程中要注意分离蛋清跟蛋黄，此外容器出现水渍，装蛋黄的盆里有水或者油，会直接影响到蛋清打发。
以上几点就是打发蛋清的一些注意事项，大家一定要记住。
Ⅱ 蛋白打发失败是什么原因
1、鸡蛋有可能是从冰箱中拿出来的冷藏蛋，由于低温使鸡蛋中的蛋白发生了细微变化，从而导致蛋白不容易打发。
2、鸡蛋不新鲜，放置较长时间的鸡蛋，其蛋白也不容易打发。
3、打蛋白前，蛋清中混入了蛋黄，这样也会影响蛋白的打发。
4、盛有蛋清的容器不干净，容器中有水或者油，这样蛋白也是没办法打发的。
5、打发蛋白的工器具使用不正确，打蛋白需要使用电动打蛋器，当然高人可以使用筷子。
因此，大家在打蛋白时要注意避免以上问题的发生，新手建议使用新鲜的没有经过冷藏的鸡蛋。
蛋白打发失败是什么样：
蛋白打发失败就是指蛋白没有膨胀发起来，蛋白像水一样比较稀，或者有少量的颗粒和气泡，不够粘稠等等。
过度打发，会出现颗粒和小渣渣，与蛋黄糊混合时容易消泡，出来的蛋糕不蓬松，甚至坍塌完全失败。
蛋白一经打发，就要立刻使用，因为打发后会慢慢消泡，消泡严重蛋糕就无法膨胀起来，口感不松软，蛋白较好现打现用，混合好后立刻进烤箱。
蛋白打发的方法：
想要打发好蛋清需要分为几步：
第一步，找一个干净无水的碗，把蛋清和蛋黄分离，蛋清中不能混入蛋黄。
第二步，把分离好的蛋清放入冰箱冷冻室二十分钟左右，蛋清表面略微有冰渣的状态就可以拿出来备用。
第三步，蛋清中加入白砂糖，记住一定是白砂糖，不能是绵白糖。准备好电动打蛋器，就可以打发了，一气呵成。
按照这几步去做，就可以成功打发好蛋清了。
蛋白打发程度有几种：
蛋白打发程度按照打发顺序分别是：湿性发泡---中性发泡---干性发泡
湿性打发：蛋白打发中较先经历的阶段，其状态特征是拿起打蛋器时，蛋白会从打蛋头上垂下来，并会形成长锥形，但是不会滴下。
中性打发：蛋白打发中经历的中间阶段，其状态特征是拿起打蛋器时，蛋白会轻微垂下，形成短锥形，而且不会滴下。
干性打发：蛋白打发的较终阶段，其状态特征是拿起打蛋器时，蛋白不会垂下，甚至把打蛋盆倒置过来蛋白也不会流出。
Ⅲ 做蛋糕时蛋清打发不起来是什么原因
蛋清打发不起来可能有以下几种原因：
1. 蛋清有油脂污染，例如鸡蛋破裂时蛋黄流入蛋白中会使蛋白变稠。
2. 使用了容器、打蛋器等具有油脂污染物的工具。
3. 蛋清中有残留了蛋黄。
4. 温度不对。蛋白要在室温下打不过也不能太冷或太热。
5. 倒入糖粉的方式不对，倒得太快，会使蛋清变稀。
6. 蛋白质质量不够好。
Ⅳ 做蛋糕为什么蛋清打不成奶油状蛋清没打出来
1. 油脂或水分：在打发蛋清时，必须确保环境中无油脂和水分。任何碗具或工具上的油脂，以及蛋清中的水分，均会干扰打发过程。使用彻底清洁的碗和打蛋器，并保证蛋清干燥无水分。
2. 蛋清中的杂质：蛋清中若有蛋黄碎片、蛋壳或其他杂质，将妨碍其打发。分离蛋清时需细心，确保获得纯净的蛋清。
3. 糖的添加方式：糖是帮助蛋清打发的关键，添加糖的方式同样重要。应在蛋清开始出现泡沫时逐渐加入糖，而不是一次性倒入。逐步加糖有助于蛋清形成稳定的泡沫结构。
4. 打发时间不足：蛋清打发需要足够的时间和耐心。如果没有充分打发，蛋清便不能形成奶油状。持续打发，直至蛋清可以在碗中挺立形成尖峰。
5. 温度问题：蛋清在室温下更易打发。过冷或过热的蛋清都会影响打发效果。确保蛋清温度适宜，以提高打发的成功率。
综上所述，要成功打发蛋清，需要注意上述各点。使用干净的碗和打蛋器，小心分离蛋清，逐步加入糖分，充分打发，并保持蛋清温度适宜，这些措施将有助于提高蛋清打发的成功率。