❶ 做蛋糕牛奶用鲜牛奶还是纯牛奶
在制作蛋糕的过程中，选择使用鲜牛奶或纯牛奶并无明显差异。实际上，牛奶并非制作蛋糕的必需品，很多蛋糕店会选择使用炼乳，主要是为了应对部分顾客对牛奶过敏的情况。然而，如果你选择在家自制蛋糕，则可以根据个人喜好随意添加鲜牛奶或纯牛奶。
炼乳在蛋糕制作中的主要作用是增添甜味和奶香。如果没有炼乳，同样可以用鲜牛奶或纯牛奶作为替代。值得注意的是，无论是炼乳还是牛奶，它们都不是制作蛋糕的必备原料。
在蛋糕制作过程中，蛋清的打发是一个至关重要的步骤，同时也是最具挑战性的环节。打发蛋清时，建议起始时使用低速，随后逐渐提升速度至最大，这样有助于成功打发蛋清。
掌握这些基本的蛋糕制作技巧，无论是商业烘焙还是家庭烹饪，都能让你轻松制作出美味的蛋糕。
❷ 做蛋糕用什么牛奶 做蛋糕用哪种牛奶合适
做蛋糕一般使用纯牛奶即可，市面上售卖的盒装牛奶就适用，但具体选择可以根据个人需求和口味偏好进行调整。
1. 纯牛奶的适用性：做蛋糕时，纯牛奶作为常见的配料，能够提供必要的奶香和风味，同时增加蛋糕的营养价值。市面上的盒装纯牛奶通常已经足够满足制作蛋糕的需求，无需特别选择。
2. 低脂牛奶的选择：如果希望制作低脂、健康的蛋糕，可以选择低脂牛奶。低脂牛奶在满足口感的同时，能够减少脂肪的摄入，适合追求健康饮食的人群。
3. 其他牛奶替代品：
- 奶粉：奶粉也可以作为制作蛋糕的牛奶替代品，只需按比例调配成牛奶即可。
- 甜牛奶：使用甜牛奶制作蛋糕时，需要注意减少白糖的用量，以免蛋糕糖分超标。
- 酸奶：选择酸奶制作蛋糕时，应选用较稀的酸奶，以免影响蛋糕的质地和口感。
4. 牛奶的作用：加入牛奶的蛋糕不仅风味更佳，而且营养价值更高，富含蛋白质和氨基酸。即使在没有牛奶的情况下制作蛋糕，也不会对蛋糕的基本成型造成太大影响，但口感可能会略显单调。
综上所述，做蛋糕时选择纯牛奶是最常见且实用的选择，但也可以根据个人口味和健康需求进行调整。